飲料調製丙級03 飲料調製（7／7）

清洗義式咖啡沖泡把手，下列何者正確？

1. ① 直接扣回沖泡頭即可
2. ② 使用沖泡頭熱水清洗即可
3. ③ 使用沖泡頭熱水清洗，並需使用專用蒸汽管抹布擦拭乾淨
4. ④ 使用沖泡頭熱水清洗，並需使用專用抹布或餐巾紙擦拭乾淨

調製熱桔茶應使用下列何種方法？

1. ① 攪拌法(Stirring)
2. ② 搖盪法(Shaking)
3. ③ 直接注入法(Building)
4. ④ 電動攪拌法(Blending)

萃取一杯 espresso coffee 所須時間約多久？

1. ① 10~19 秒
2. ② 20~30 秒
3. ③ 31~40 秒
4. ④ 41~50 秒

有關虹吸式咖啡沖煮的敍述，下列何者錯誤？

1. ① 可以選擇瓦斯爐
2. ② 只能使用酒精燈
3. ③ 萃取時間約 1 分鐘
4. ④ 單杯萃取量通常以 150ml 為主

有關手沖濾杯式咖啡的敍述，下列何者錯誤？

1. ① 選用極細研磨的咖啡粉
2. ② 手沖時可短暫悶蒸
3. ③ 萃取時間比虹吸式長
4. ④ 萃取溫度約在 90~95℃

使用小型半磅磨豆機製作手沖濾杯式熱咖啡時，其粉末粗細刻度宜調整為多少較適合？

1. ① 0.5~1.5
2. ② 2.5~3.5
3. ③ 4.5~5.5
4. ④ 5.5~6.5

粗研磨咖啡粉宜採用下列哪一種咖啡煮器？

1. ① 美式濾滴壺
2. ② 虹吸式咖啡壺
3. ③ 義式咖啡機
4. ④ 法式濾壓壺

若要萃取 1 杯 60ml 的義式咖啡，至少需用使用多少量的咖啡粉末？

1. ① 6~8公克
2. ② 9~12 公克
3. ③ 14~16 公克
4. ④ 17~20 公克

沖煮一杯虹吸式咖啡，主要須具備哪些器具？

1. ① 瓦斯爐+雪平鍋
2. ② 虹吸咖啡器+磨豆機
3. ③ 虹吸咖啡器+錐形咖啡濾紙
4. ④ 手沖定溫壺+電子秤

下列何種器具最適合萃取芒果原汁？

1. ① 冰沙機
2. ② 果汁慢磨機
3. ③ 搗棒
4. ④ 壓汁器

哪種冰塊最適合用於冰沙機攪打？

1. ① 角冰
2. ② 半月型冰
3. ③ 碎冰
4. ④ 球型冰

台灣特色手搖飲，最常使用下列何種調製方法製作飲料？

1. ① 攪拌法(Stirring)
2. ② 搖盪法(Shaking)
3. ③ 直接注入法(Building)
4. ④ 電動攪拌法(Blending)

調製冰拿鐵咖啡，為了讓成品外觀產生分層效果，通常會使用下列何種調製方法？

1. ① 搖盪法(Shaking)+漂浮法(Float)
2. ② 搖盪法(Shaking)+分層法(Layer)
3. ③ 直接注入法(Building)+漂浮法(Float)
4. ④ 直接注入法(Building)+攪拌法(Stirring)

使用電動攪拌法(Blending)，製作下列何款飲料，盛裝於成品杯前應先使用過濾網過濾？

1. ① 奇異果冰沙
2. ② 鳳梨冰沙
3. ③ 冰西瓜汁
4. ④ 冰木瓜牛奶

製作下列何款飲料，不適合使用電動攪拌法(Blending)？

1. ① 冰奇異多果汁
2. ② 冰木瓜牛奶
3. ③ 檸檬冰沙
4. ④ 冰蜜桃比妮

壓榨金桔汁時，應使用下列何種器皿？

1. ① 壓汁器
2. ② 搗棒
3. ③ 榨汁器
4. ④ 調棒

以電動攪拌法(Blending)製作飲料時，下列哪款材料應最後加入？

1. ① 水果
2. ② 冰塊
3. ③ 液態材料
4. ④ 粉類材料

有關飲料調製的相關敘述，下列何者正確？

1. ① 使用直接注入法(Building)一定要使用吧叉匙攪拌
2. ② 使用搖盪法(Shaking)一定要使用波士頓搖酒器
3. ③ 操作虹吸式咖啡壺時，可以使用吧叉匙代替木匙攪拌
4. ④ 操作攪拌法(Stirring)時須將材料放入果汁機內攪拌

使用過後之水果刀，通常建議立即清洗或擦拭，其主要目的為何？

1. ① 符合消費者喜好需求
2. ② 符合美觀及視覺享受需求
3. ③ 符合刀具廠商需求
4. ④ 符合衛生及刀具保養需求

下列何者無法單獨操作，需搭配其他調製方法？

1. ① 漂浮法(Float)
2. ② 搖盪法(Shaking)
3. ③ 直接注入法(Building)
4. ④ 電動攪拌法(Blending)

操作虹吸式咖啡壺時，通常不會使用下列何種加熱器？

1. ① 酒精燈
2. ② 電熱光爐
3. ③ 電暖爐
4. ④ 汽化爐

調製下列何款飲料，其搖盪次數需增加，以呈現其頂端一層泡沫？

1. ① 冰水蜜桃紅茶
2. ② 冰伯爵奶茶
3. ③ 水果賓治
4. ④ 冰百香綠茶

熱水果茶配方包含:柳橙汁﹑鳳梨汁﹑百香果汁﹑新鮮檸檬汁及紅茶茶包，製作時下列何種材料不宜直接放入鍋子加熱？

1. ① 柳橙汁
2. ② 鳳梨汁
3. ③ 百香果汁
4. ④ 新鮮檸檬汁

調製下列何款熱飲，需花費較長時間熬煮，得以將材料風味萃取完全？

1. ① 熱水果茶
2. ② 熱枸杞菊花茶
3. ③ 熱桂圓紅棗茶
4. ④ 熱桔茶

製作下列那些飲料需要使用到搖酒器？甲:冰綠茶多多、乙:冰焦糖奶茶、丙:冰卡布奇諾咖啡、丁:冰奇異多果汁

1. ① 甲﹑乙
2. ② 乙﹑丙
3. ③ 丙﹑丁
4. ④ 甲﹑丁

有關調製冰紅茶拿鐵的製作過程，下列敘述何者正確？

1. ① 需使用義式咖啡機操作
2. ② 需使用搖酒器打發冰奶泡
3. ③ 需使用奶泡壺製作冰奶泡
4. ④ 使用搖盪法進行調製

依茶葉特性，試問沖泡茶湯時，下列何者所需水溫最低？

1. ① 紅茶茶葉
2. ② 綠茶茶葉
3. ③ 凍頂烏龍茶茶葉
4. ④ 蜜香紅茶茶葉

操作沖茶器過濾網拉桿(活塞拉桿)時，較理想的次數為何？

1. ① 1~2 次
2. ② 3~4 次
3. ③ 5~6 次
4. ④ 不限次數

有關熱水取用，下列敘述何者錯誤？

1. ① 可以使用開飲機，按熱水鍵取用
2. ② 可以使用電熱水瓶，按熱水鍵取用
3. ③ 可以使用義式咖啡機，按熱水鍵取用
4. ④ 可以使用義式咖啡機，按萃取鍵取用

下列何款飲料無需提供長柄咖啡匙？

1. ① 摩卡咖啡冰沙
2. ② 冰柳橙鳳梨汁
3. ③ 冰柚子金桔汁
4. ④ 冰拿鐵咖啡