飲料調製丙級03 飲料調製（2／7）

必須使用較高水溫沖泡的是那一種茶？

1. ① 綠茶
2. ② 鐵觀音
3. ③ 抹茶
4. ④ 白毫烏龍

下列哪一種咖啡需以專用高腳玻璃杯盛裝？

1. ① 愛爾蘭咖啡
2. ② 爪哇式咖啡
3. ③ 貴夫人咖啡
4. ④ 維也納熱咖啡

義大利傳統的卡布奇諾(Cappuccino)，其中濃縮咖啡與牛奶和奶泡的比例為多少？

1. ① 1：1：1
2. ② 1：2：1
3. ③ 2：1：1
4. ④ 3：2：1

儲茶罐以何種材質具有較好的密閉性？

1. ① 紙盒罐
2. ② 塑膠罐
3. ③ 金屬罐
4. ④ 陶罐

多為低脂乳或脫脂乳，有添加生乳中所含之營養素的鮮奶是

1. ① 低脂鮮乳
2. ② 脫脂鮮乳
3. ③ 強化鮮乳
4. ④ 保久乳

牛奶中有下列何種營養素，可以防止骨質疏鬆症？

1. ① 磷脂
2. ② 鈣質
3. ③ 糖
4. ④ 泛酸

所謂果汁飲料，其原汁含有率，最少應達百分之幾以上？

1. ① 5%
2. ② 10%
3. ③ 15%
4. ④ 20%

多使用於柳橙、檸檬、葡萄柚等水果果汁調製方法為

1. ① 壓榨法
2. ② 搖盪法
3. ③ 電動攪拌法
4. ④ 直接注入法

無色透明、帶有奎寧味及微苦的碳酸水，稱之為

1. ① Soda Water
2. ② Tonic Water
3. ③ Cola
4. ④ 7-Up

西元 1884 年(清光緒 10 年)英國人引入咖啡，在台灣哪裡種植？

1. ① 桃園
2. ② 三峽
3. ③ 淡水
4. ④ 木柵

由冰淇淋加上牛奶打成，稱為

1. ① 蛋蜜汁
2. ② 奶昔
3. ③ 聖代
4. ④ 百匯

養樂多、優酪乳就是一種

1. ① 發酵乳
2. ② 調味乳
3. ③ 保久乳
4. ④ 脫脂乳

虹吸式沖煮法是利用何種原理？

1. ① 對流
2. ② 真空
3. ③ 蒸氣
4. ④ 咖啡表面的高壓

台灣紅茶的故鄉是在

1. ① 新北市坪林區
2. ② 南投縣魚池鄉
3. ③ 南投縣鹿谷鄉
4. ④ 高雄市六甲區

下列有關綠茶之說明何者錯誤？

1. ① 不揉捻
2. ② 不萎凋
3. ③ 不發酵
4. ④ 不焙火

「鐵觀音茶」其發酵程度約

1. ① 10%
2. ② 30%
3. ③ 70%
4. ④ 90%

下列何者不屬於綠茶？

1. ① 龍井
2. ② 文山包種茶
3. ③ 玉露茶
4. ④ 碧螺春

台灣最有名的「龍井茶」是在

1. ① 苗栗
2. ② 桃園
3. ③ 大溪
4. ④ 三峽

有「茶中香檳」之稱的是

1. ① 大吉嶺紅茶
2. ② 阿薩姆紅茶
3. ③ 莫斯科紅茶
4. ④ 台灣紅茶

「碧螺春」是屬哪一種茶葉？

1. ① 不發酵茶
2. ② 輕發酵茶
3. ③ 全發酵茶
4. ④ 後發酵茶

「紅茶」是屬於

1. ① 輕發酵茶
2. ② 不發酵茶
3. ③ 重發酵茶
4. ④ 全發酵茶

「茶池」即是

1. ① 茶壺
2. ② 茶盅
3. ③ 茶船
4. ④ 茶荷

最早將中國茶道引進日本的是哪個朝代？

1. ① 清
2. ② 宋
3. ③ 明
4. ④ 唐

飲用紅茶如添加牛奶後，不可再添加以下哪一種材料，以避免產生凝結作用？

1. ① 糖
2. ② 檸檬
3. ③ 蜂蜜
4. ④ 茶湯

以 50%以上生乳為原料，添加調味料等加工製成的乳製品是

1. ① 保久乳
2. ② 發酵乳
3. ③ 調味乳
4. ④ 強化乳

「無酒精的飲料」稱之為

1. ① Sweet Drink
2. ② Soft Drink
3. ③ Straight
4. ④ Fresh Drink

乳製品置於常溫太久會變得黏稠，是因為乳酸菌使下列哪種成分凝固？

1. ① 乳清蛋白
2. ② 酪蛋白
3. ③ 脂肪
4. ④ 鈣質

咖啡生長的條件年均溫最好在

1. ① 20℃
2. ② 30℃
3. ③ 35℃
4. ④ 40℃ 左右

咖啡樹適合生長南北迴歸線之間，以赤道為中心約

1. ① 北緯 10 到南緯 15 度
2. ② 北緯 15 到南緯 20 度
3. ③ 北緯 25 到南緯 30 度
4. ④ 北緯 35 到南緯 40 度

冰淇淋加上切碎水果或者果漿、果汁之類，稱為下列何者？

1. ① 奶昔
2. ② 雪糕
3. ③ 聖代
4. ④ 冰沙