飲料調製丙級01 吧檯清潔（1／2）

吧檯設備器具的維護及清潔工作是誰的任務？

1. ① 工程部及清潔員
2. ② 餐飲部及餐務部
3. ③ 飲務部及養護組
4. ④ 飲務員及助理員

吧檯內的 Under Bar 意指

1. ① 放托盤的地方
2. ② 出納收錢的地方
3. ③ 陳列、儲存酒的地方
4. ④ 飲務員工作的地方

前吧檯檯前，作為顧客座位使用的高腳椅稱為：

1. ① Bar Chair
2. ② Bar Stool
3. ③ High Chair
4. ④ Arm Chair

以下那一項是飲務員的工具(Bartender Tools)？

1. ① Coaster、Straw
2. ② Cocktail Shaker、Jigger
3. ③ Cocktail Station、Sink
4. ④ Ice Making Machine、Refrigerator

吧檯杯子洗好時，應先置放何處？

1. ① 置杯架(Glass Display)
2. ② 雞尾酒工作檯(Cocktail Station)
3. ③ 瀝水墊(Drain Board)
4. ④ 冰箱(Refrigerator)

從製冰機的儲冰槽內取冰塊，應該使用何種工具較佳？

1. ① 冰夾(Ice Tong)
2. ② 冰鏟(Ice Scoop)
3. ③ 冰桶(Ice Bucket)
4. ④ 吧匙(Bar Spoon)

飲料裝飾品所用的小叉子稱為。

1. ① Garnish Tray
2. ② Fruit Fork
3. ③ Cocktail Fork
4. ④ Cocktail Pick

工作檯(Bar Station)的冰塊槽，稱為：

1. ① Ice Bin
2. ② Sink
3. ③ Ice Cooler
4. ④ Ice Bucket

Garnish Tray 是用來裝：

1. ① 鹽
2. ② 糖
3. ③ 飲料
4. ④ 裝飾物

Glass Rimmer 是指

1. ① 沾杯器
2. ② 開罐器
3. ③ 掛杯架
4. ④ 洗杯機

雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次？

1. ① 每天 1 次
2. ② 每天 2 次
3. ③ 每天 3 次
4. ④ 每次用完即清洗

傳統雪克杯(Shaker)是由幾個部分組成？

1. ① 1 個
2. ② 2 個
3. ③ 3 個
4. ④ 4 個

杯皿的清洗程序是：

1. ① 清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
2. ② 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
3. ③ 洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
4. ④ 消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾

清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌？

1. ① 清潔藥水
2. ② 稀釋漂白水
3. ③ 清潔劑
4. ④ 肥皂粉

清洗 LiqueurGlass 要使用：

1. ① 長柄刷
2. ② 海綿
3. ③ 菜瓜布
4. ④ 尖嘴刷

清洗後不需要掛於吊杯架的是：

1. ① Brandy Snifter
2. ② Champagne Flute
3. ③ Cocktail Glass
4. ④ Highball Glass

打開後必須要冷藏的調味品是：

1. ① 可可粉
2. ② 液態鮮奶油
3. ③ 焦糖醬
4. ④ 蜂蜜

吧檯水槽及工作檯之材質最好為

1. ① 木材
2. ② 塑膠
3. ③ 不銹鋼
4. ④ 水泥

一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示，以不超過多少度較佳？

1. ① 20℃
2. ② 15℃
3. ③ 10℃
4. ④ 5℃

下列何種杯皿，不宜盛裝飲料供顧客飲用？

1. ① Old Fashioned Glass)
2. ② Highball Glass
3. ③ Collins Glass
4. ④ Lipped Glass

傳統酒吧砧板(Cutting Board)的主要用途為

1. ① 切水果及製作裝飾物
2. ② 吧檯上調酒的止滑墊
3. ③ 用來製作三明治或火腿類的食物
4. ④ 直接在上面調製飲料

為了讓吧檯工作檯面保持乾淨，應

1. ① 每做完一道飲料不需急著整理
2. ② Rush Hour 時先放著，等打烊再一起整理
3. ③ 做完一道飲料即刻將器皿清洗歸位，檯面要擦拭乾淨並處理殘渣
4. ④ 飲務員不必親力親為，可請助手稍後再整理

吧檯工作檯內的腳踏墊應

1. ① 天天清洗
2. ② 三天洗一次
3. ③ 一週洗一次
4. ④ 為節省水費、響應環保，髒了再洗

如何除去咖啡漬和茶垢，保持杯皿光亮？

1. ① 浸泡 80℃以上的熱水
2. ② 浸泡稀釋的漂白水
3. ③ 浸泡稀釋的沙拉脫
4. ④ 浸泡稀釋的銀器清潔液

下列哪一種吧檯器具設備，不需要每天清洗？

1. ① 吧叉匙
2. ② 量酒器
3. ③ 製冰機
4. ④ 咖啡機

拿鐵玻璃杯要使用下列何者來清洗？

1. ① 手指直接搓洗
2. ② 洗杯刷
3. ③ 菜瓜布
4. ④ 鐵刷

清潔吧檯地板最佳時機是？

1. ① 營業前
2. ② 營業後
3. ③ 地板濕掉隨時擦乾以保安全
4. ④ 不必太在意，穿工作鞋止滑即可

飲務員之操作規範，下列敘述何者正確？

1. ① 清洗完成之玻璃器皿，應陰乾或使用抹布擦拭後才可使用
2. ② Shaker 每次使用後都應清洗
3. ③ 為了工作方便與節省時間，必須準備多套調飲工具，打烊後再一起集中清理
4. ④ 吧檯的杯子最好送到廚房的洗碗機一起清洗

吧檯物料使用前應檢視其新鮮度，下列敘述何者正確？

1. ① 購買回來之奶精粉，開封後應立即冷藏
2. ② 打開濃縮果汁或糖漿時若有「嘶」聲音，表示已經發酵變質
3. ③ 已切好的裝飾用水果，可預先掛在杯口備用
4. ④ 水蜜桃罐頭若未使用完，可用保鮮膜包覆開口處冷藏備用

「Can Opener」是指

1. ① 過濾器
2. ② 量酒器
3. ③ 開罐器
4. ④ 開瓶器