飲料調製丙級04 善後作業（1／4）

飲料成本是屬於

1. ① 變動成本
2. ② 半變動成本
3. ③ 固定成本
4. ④ 視情況而定

飲料的售價減飲料的成本等於

1. ① 毛利
2. ② 淨利
3. ③ 單位成本
4. ④ 總利潤

有關成本控制概念，下列何者敘述錯誤？

1. ① 隨時關掉不用的電燈
2. ② 為節省能源，營業時少開幾盞燈
3. ③ 能遵守每次調飲都能使用量酒器的規定
4. ④ 調飲時，依照公司規定的配方做

下列何者不是盤存的目的？

1. ① 防止失竊
2. ② 確定存貨出入的流動率
3. ③ 了解常客的名字
4. ④ 查明銷售流量不高的材料以便處理

飲料之儲存應

1. ① 分類分開且採用不同溫度貯存
2. ② 全部一起貯存
3. ③ 採用同一溫度
4. ④ 視營業情況而定

每月飲料盤存作業應由

1. ① 會計室人員執行
2. ② 外場經理執行
3. ③ 吧檯人員執行
4. ④ 會計人員會同吧檯人員執行

吧檯的營運成本控制循環應始於

1. ① 採購
2. ② 驗收
3. ③ 貯存
4. ④ 銷售

飲料庫存記錄中的損耗記錄表，損耗最主要指的是

1. ① 杯子破裂
2. ② 飲料變質
3. ③ 客人跑單
4. ④ 員工偷喝飲料

飲務員以哪種方式執行每日電器設備的清潔保養工作最恰當？

1. ① 按照清潔保養表進行
2. ② 請工程技術人員幫忙
3. ③ 找清潔工處理
4. ④ 請原供應商處理

瓶裝檸檬汁、萊姆汁、紅石榴糖漿等，打烊時沒用完應存放於下列何處？

1. ① 冷凍於冰箱
2. ② 存放於製冰機內
3. ③ 放回倉庫內儲存
4. ④ 蓋上蓋子存放於快速架上

製冰機如沒按時清潔保養，製造出來的冰塊形狀，以下列何者居多？

1. ① 無法製造冰塊
2. ② 冰塊變霧白色
3. ③ 空心冰塊
4. ④ 冰塊龜裂

吧檯補充飲料（領貨）的最佳時段為

1. ① 早上
2. ② 下午
3. ③ 上班前
4. ④ 下班後

下列的文件，何者是每一位飲務員都要先熟記的？

1. ① 吧檯營運記錄報告
2. ② 成本控制表
3. ③ 營業日報表
4. ④ 標準配方表

快速酒架(SpeedRack)多久清潔擦拭一次？

1. ① 每次使用均擦拭
2. ② 每日擦拭一次
3. ③ 每月擦拭一次
4. ④ 不必要清潔擦拭

以下何者通常不屬於飲料單上陳列的項目？

1. ① 酒譜
2. ② 價目
3. ③ 飲料名稱
4. ④ 品名代號

以下何者通常不屬於打烊後的公共安全檢查工作？

1. ① 盤存作業
2. ② 關閉電燈
3. ③ 關閉水源
4. ④ 關冷氣

破損的杯皿處理方式為

1. ① 直接丟入垃圾桶
2. ② 放入破損箱
3. ③ 打碎丟入垃圾桶
4. ④ 繼續使用

營業績效接近目標成本但略為高出正常成本時，應促銷何種商品？

1. ① 高成本低利潤商品
2. ② 低成本高利潤商品
3. ③ 低成本低利潤商品
4. ④ 促銷呆滯物料

安全庫存的設定依據是

1. ① 座位使用周轉率
2. ② 營業面積使用率
3. ③ 物料使用周轉率
4. ④ 銷售營業額

請問下列何者不會直接影響營業成本？

1. ① 銷售商品結構
2. ② 營業額
3. ③ 營業目標額
4. ④ 破損率

成本率的計算公式為

1. ① 售價÷成本
2. ② 售價×成本
3. ③ 成本÷售價
4. ④ 成本＋售價

營業額的計算基礎，是以下列何種單據為憑據？

1. ① 單杯銷售報表
2. ② 內部轉帳單
3. ③ 盤存表
4. ④ 點菜（酒）單

以下哪一種報表不屬於銷售報表？

1. ① 點菜（酒）單
2. ② 單杯銷售報表
3. ③ 盤存表
4. ④ 破損單

吧檯打烊前的飲料盤點工作是由何人負責？

1. ① 飲務員
2. ② 出納
3. ③ 吧檯服務員
4. ④ 吧檯領班

玻璃杯洗杯機應維持衛生、清潔，每天必須清理一次，清理時間是

1. ① 營業前
2. ② 營業中
3. ③ 營業後
4. ④ 不定時

下列那些調味品使用後，必須放置冰箱保存？

1. ① 荳蔻粉
2. ② 胡椒粉
3. ③ 奶水
4. ④ 苦精

飲料的調配成本應如何控制？

1. ① 按標準配方調製
2. ② 依定價調配
3. ③ 依經理指示調配
4. ④ 依自己方式調配

每天打烊後，清理清潔用具、杯皿和器具後如何處理？

1. ① 等待下一班處理
2. ② 歸位
3. ③ 清洗後放置托盤即可
4. ④ 晾乾即可

下列何者不影響酒類、飲料的直接成本？

1. ① 價格標準化
2. ② 建立標準配方
3. ③ 杯類大小容量標準化
4. ④ 服務流程標準化

一般於飯店吧檯之酒水轉帳到別的單位，開立之內部轉帳單，其英文為下列何者？

1. ① Food Store Requisition Form
2. ② External Form
3. ③ Internal Transfer Form
4. ④ House Use Slip