飲料調製丙級04 善後作業（3／4）

義式咖啡機開啟加熱後，將兩邊蒸氣管開關開啟，進入等待加熱階段，此作法主要目的是為了

1. ① 提醒自己咖啡機可以用了
2. ② 純粹是工作習慣動作
3. ③ 將咖啡機內水氣排擠出來，增加加熱效率
4. ④ 測試咖啡機溫度

一般義式咖啡機加熱至工作壓力區時，壓力表正常會上升到

1. ① 綠色區塊
2. ② 紅色區塊
3. ③ 咖啡色區塊
4. ④ 紫色區塊

每杯義式咖啡萃取量為 30ml 時，最適當的咖啡粉量為多少公克？

1. ① 6-8
2. ② 10-14
3. ③ 15-19
4. ④ 20-25

加熱完牛奶或是巧克力後，清潔蒸氣管及噴頭的最佳時機為

1. ① 營業結束時一次清洗
2. ② 每打一次後，即刻用濕抹布清潔
3. ③ 打完二到三杯時，再清潔以節省人力
4. ④ 有結乳垢時再清洗擦拭

檢查義式咖啡機的水壓，最適當的幫浦壓力為

1. ① 4-5Bar
2. ② 6-7Bar
3. ③ 8- 9Bar
4. ④ 10-11Bar

檢查義式咖啡機的鍋爐內工作區壓力錶，理想值應為

1. ① 0.2-0.3Bar
2. ② 0.4- 0.5Bar
3. ③ 0.6-0.7Bar
4. ④ 0.8-1.2Bar

義式咖啡機正在萃取咖啡時

1. ① 不可將萃取手把移開，以免被燙傷
2. ② 發現萃取出的 Crema 不理想時，可以抽出萃取手把
3. ③ 壓力不足時，萃取手把可以抽出或移開
4. ④ 當咖啡滴漏不出來時，可以將萃取手把左右轉動

清洗義式咖啡機時，以下敘述何者為正確？

1. ① 因為機器有防水保濕設計，可以直接用水沖洗
2. ② 機器中的電子零件機板可能會短路，所以不可以用水直接沖洗
3. ③ 機器外表泛黃時，應該用去漬油擦拭
4. ④ 當電源開啟時，拆卸電子零件擦拭，才會知道機器運作是否正常

打烊後，果汁機(Blender)的插頭應如何處理？

1. ① 馬上拔掉
2. ② 明天處理
3. ③ 視情況而定
4. ④ 不用拔掉

吧檯打烊時，哪一種電器設備不能拔掉插頭？

1. ① 果汁機
2. ② 咖啡機
3. ③ 製冰機
4. ④ 磨豆機

吧檯打烊時，最後要處理的事務是

1. ① 清洗杯子
2. ② 清洗地板
3. ③ 檢查電源
4. ④ 垃圾清理

吧檯打烊時，何種開封後的物料不須放回冰箱？

1. ① 紅石榴糖漿
2. ② 蕃茄汁
3. ③ 柳橙汁
4. ④ 鳳梨汁

雪克杯(Shaker)清洗完後，應該如何處理？

1. ① 倒立、濾乾妥善放置，使其陰乾之後再組裝
2. ② 重新組裝後陰乾備用
3. ③ 烘乾後再備用
4. ④ 放置於陰涼乾燥的地方

吧檯清洗高飛球杯(Highball Glass)要使用下列何者？

1. ① 清潔劑和菜瓜布
2. ② 弱鹼性清潔劑及長柄海綿刷
3. ③ 長柄刷
4. ④ 長柄菜瓜布清洗，並檢查杯子是否有破損

為精確控制吧檯成本支出，吧檯營業結束後向倉庫領用高價烈酒時，應

1. ① 整箱領用
2. ② 成打領用
3. ③ 一次 10 瓶
4. ④ 以空瓶換實瓶

義式咖啡專用磨豆機內的殘存咖啡粉，打烊時應如何處理？

1. ① 無須處理
2. ② 全部清除乾淨
3. ③ 裝起來，當除臭劑
4. ④ 裝起來，隔日使用

服務巾不可用於擦拭下列何物？

1. ① 洗淨後之小圓盤
2. ② 洗淨後之吧叉匙
3. ③ 洗淨後之搖酒器
4. ④ 使用過的操作檯檯面

關於擦拭義式咖啡機蒸汽管專用抹布，下列敘述何者正確？

1. ① 可與操作檯抹布共用
2. ② 應保持乾燥樣態
3. ③ 應置於咖啡機旁方便取用
4. ④ 可用擦手紙替代使用

關於吧檯瀝水墊的使用，下列何者正確？

1. ① 放置於操作檯夾層
2. ② 瀝水墊下方需鋪設微濕抹布以止滑
3. ③ 專門放置未清潔過的器皿以防止污染桌面
4. ④ 洗淨後尚未擦拭的杯子，可先倒扣放置在上

下列何種酒水採購及管理作為可幫助有效控制成本？

1. ① 採購人員具備充足的酒水知識
2. ② 備用酒水皆儲存在同一個貨架上，方便盤點
3. ③ 小量採購可獲得較多折扣
4. ④ 葡萄酒儲存環境要求低，可大量採購儲放

酒吧營業後的善後處理工作，不包括下列何者？

1. ① 清空製冰機裡的冰塊
2. ② 清潔生啤酒機及蘇打槍
3. ③ 清洗義式咖啡機
4. ④ 刷洗吧檯工作區地墊

關於空的玻璃酒瓶處理方式，下列敘述何者正確？

1. ① 以報紙包裹後置於垃圾袋丟棄
2. ② 敲碎後以報紙包裹置於垃圾袋內丟棄
3. ③ 取下瓶蓋清洗內部後交給資源回收車
4. ④ 與可燃垃圾一起丟棄處理

下列何種物品可以歸類為一般垃圾？

1. ① 空的瓦斯罐
2. ② 空的鐵、鋁容器
3. ③ 廢棄電池
4. ④ 使用過的擦手紙

關於噴罐式高壓金屬容器(例如：噴罐式鮮奶油、瓦斯罐等)的廢棄處理方式，下列何者正確？

1. ① 需裁切後回收
2. ② 需將內容物排空後單獨回收
3. ③ 屬於一般垃圾，不需回收
4. ④ 屬於可燃垃圾，不需回收

下列何者可用於清潔義式咖啡機之沖煮頭及把手？

1. ① 漂白粉
2. ② 碳酸鈉
3. ③ 太白粉
4. ④ 肥皂粉

吧檯耗損物資應由何人負責記錄及計算？

1. ① 收銀人員
2. ② 採購人員
3. ③ 飲務人員
4. ④ 吧檯經理

吧檯酒水耗損應於何時統計？

1. ① 每日閉店時
2. ② 每週盤點時
3. ③ 每月會計結帳時
4. ④ 店經理詢問時

下列何者為飲務人員每日閉店前的工作檢查事項之一？

1. ① 開啟儲酒櫃
2. ② 檢視進貨品項
3. ③ 放置工作區地板防滑墊
4. ④ 清空吧檯儲冰槽

下列何者為飲務人員每日閉店前應執行的安全管理事項？

1. ① 關閉瓦斯電源
2. ② 清洗吧檯洗手槽
3. ③ 填寫進貨單
4. ④ 整理回收空瓶

關於卡式瓦斯爐具的收繕注意事項，下列何者為非？

1. ① 爐架應反向放置收納
2. ② 瓦斯罐應保持卡於爐具中
3. ③ 爐芯保持清潔暢通
4. ④ 瓦斯罐存放處應遠源火源