飲料調製丙級04 善後作業（2／4）

通常於飯店之吧檯酒水量不足時，會填寫“飲料倉庫領料單”領貨，其英文為下列何者？

1. ① Petty Cash Voucher Form
2. ② Trouble Report
3. ③ Food Store Requisition Form
4. ④ Beverage Store Requisition Form

剩餘之「罐裝產品」未使用完時，得妥善處理後置於冰箱，下列何者不適合隔日再使用？

1. ① 櫻桃
2. ② 罐頭果汁
3. ③ 椰奶
4. ④ 罐裝汽水

電動攪拌機(Blender)之使用時應注意事項，下列何者為非？

1. ① 儘量使用大一點的冰塊
2. ② 不要將有核之水果丟入
3. ③ 使用前後皆應清洗，且要定期保養
4. ④ 不可加入有氣之飲料

一般飯店、咖啡廳由於咖啡使用量大，皆會使用咖啡機來煮咖啡，有關咖啡機之保養、使用常識下列何者為非？

1. ① 一般開機後暫時無法使用，待「熱機」後即可使用
2. ② 咖啡豆渣盒滿時要取出清洗
3. ③ 咖啡機故障時可請飲務員自行拆卸、修理
4. ④ 咖啡機須每日清洗保養

於營業結束盤存飲料，帳單上之存量與現場實際存量有異時，應再仔細檢查，下列何者錯誤？

1. ① 重新計算帳上及現場之實際存量，看是否有計算錯誤
2. ② 檢查是否有漏開單或重複開單
3. ③ 檢查是否有材料轉入或轉出之情形
4. ④ 詢問服務人員是否有偷飲料

降低破損是大家的責任，下列何者「非」減少破損應注意的事項？

1. ① 以正確方式拿托盤
2. ② 保持地面乾燥
3. ③ 若桌面杯類太多，可分兩次收拾
4. ④ 儘量不去使用生財器皿

一般清洗酒杯的毛刷洗杯機，安置在何處？

1. ① 冰箱上
2. ② 製冰機上
3. ③ 工作檯上
4. ④ 水槽內

下列何者為吧檯常用之消耗品？

1. ① 紙巾(Paper Napkin)
2. ② 冰夾(Ice Tong)
3. ③ 不鏽鋼吸管(Stainless Straw)
4. ④ 櫻桃叉(Cherry Stick)

通常吧檯使用之「飲料酒水日報表」中一定要有四大欄，下列何者不在此列？

1. ① 昨日結存
2. ② 昨日進貨
3. ③ 今日銷售
4. ④ 今日結存

每次領貨，都須填寫哪一種單據，才可以從倉庫提領？

1. ① 出貨單
2. ② 領料單
3. ③ 估價單
4. ④ 庫存表

每次調製飲料時，都能使用哪種器具，較能達到成本控制的目的？

1. ① 量酒器(Jigger)
2. ② 隔冰器(Strainer)
3. ③ 公杯(Lipped Glass）
4. ④ 攪拌棒(Stirrer)

有經驗的飲務員，通常在打烊後之後標準作業流程為下列何者，完成後才會離去？

1. ① 結帳→填寫日報表→開立領貨單→檢查水、火、電等之安全
2. ② 檢查水、火、電等之安全→填寫日報表→開立領貨單→清點存貨
3. ③ 清點存貨→填寫日報表→檢查水、火、電等之安全→開立領貨單
4. ④ 清點存貨→填寫日報表→開立領貨單→檢查水、火、電等之安全

製作每日之酒水日報表時，扣除的飲料用量，應以下列何者為基準？

1. ① 當日營業額
2. ② 當日出貨單
3. ③ 當日飲料單上的量
4. ④ 當日客流量

一杯售價是$200 元，成本為$40 元的飲料之成本率為

1. ① 2％
2. ② 10％
3. ③ 20%
4. ④ 25％

標準配方的內容不包含下列何者？

1. ① 調配方法
2. ② 價錢
3. ③ 材料
4. ④ 容量

調製飲料供給顧客飲用時，所產生的開銷是指

1. ① 飲料類毛利
2. ② 庫存報表
3. ③ 飲料類材料
4. ④ 飲料類成本

飲務人員每天下班前，吧檯內的物品都必須盤點，下列何者「非」每日必盤的物品？

1. ① 垃圾桶
2. ② 飲料
3. ③ 酒類
4. ④ 配料

一般營業單位會將飲料單與下列何者分開設計？

1. ① 報廢單
2. ② 帳單
3. ③ 葡萄酒單
4. ④ 日報表

吧檯的清洗設備應設置三格水槽，下列何者為非？

1. ① 沖洗槽
2. ② 光槽
3. ③ 消毒槽
4. ④ 洗刷槽

飲料吧材料的採購、儲存的多寡，必須以下列何者為根據？

1. ① 營業報表
2. ② 日報表
3. ③ 成本
4. ④ 庫存量

領貨單是依據下列何者來填寫需求數量？

1. ① 盤存表
2. ② 報廢單
3. ③ 周轉率
4. ④ 日報表

飲料成本的設定是根據下列何者計算而來？

1. ① 毛利
2. ② 配方
3. ③ 酒的庫存
4. ④ 報表

調製飲料時，若需加入 120 ㏄之柳橙汁，在配方上不會出現哪種標示方法？

1. ① 4oz
2. ② 0.12L
3. ③ 12cl
4. ④ 120ml

一本好的飲料單目錄，在設計上除了精美印刷之外，還須具備哪些基本要件，下列何者為非？

1. ① 銷售成本
2. ② 掌握潮流
3. ③ 市場調查分析
4. ④ 消費心理

物料的補充是根據倉庫的何種比率而定？

1. ① 餐廳周轉率
2. ② 毛利率
3. ③ 安全庫存周轉率
4. ④ 成本率

盤存表的記載是用來對比下列哪一表單？

1. ① 周轉率
2. ② 成本
3. ③ 飲料單
4. ④ 銷售報表

關於乳製品的儲存，以下何者為非？

1. ① 乳製品極易吸收氣味，冷藏時應將瓶蓋蓋好
2. ② 乳製品不可暴露在陽光或燈光下，光線會破壞乳製品中的維生素
3. ③ 溫度過低對乳製品有不良影響，結冰的乳製品，營養成分會受破壞
4. ④ 保久乳、煉乳儲存於陰涼、乾燥，且日光直射的地方

咖啡豆包裝袋經常使用鋁箔材質，其功用敘述，以下何者為非？

1. ① 阻擋陽光
2. ② 防止氧化
3. ③ 預防潮濕
4. ④ 只為美觀而已

半自動義式咖啡機旁的研磨機粗細刻度，下列何者為最佳調整時機？

1. ① 更換豆子或每次清潔後皆需調整
2. ② 一週一次即可
3. ③ 二週一次即可
4. ④ 每月調整一次即可

一組全新的虹吸壺，最可能影響咖啡風味的部份是

1. ① 虹吸壺上座
2. ② 吸壺下座
3. ③ 新濾布和新調棒
4. ④ 酒精燈型式