飲料調製丙級06 飲料調製衛生事項（1／2）

依據飲料類衛生標準規定，有容器或包裝之液態飲料當中之「茶」的咖啡因含量不得超過多少？

1. ① 30mg/100mL(300ppm)
2. ② 40mg/100mL(400ppm)
3. ③ 50mg/100mL(500ppm)
4. ④ 60mg/100mL(600ppm)

依據飲料類衛生標準規定，有容器或包裝之液態飲料，茶、咖啡及可可以外之飲料的咖啡因含量不得超過多少？

1. ① 28mg/100mL(280ppm)
2. ② 32mg/100mL(320ppm)
3. ③ 46mg/100mL(460ppm)
4. ④ 54mg/100mL(540ppm)

餐飲業發生之食物中毒，以何者最多？

1. ① 細菌性中毒
2. ② 化學性中毒
3. ③ 天然毒素中毒
4. ④ 類過敏性中毒

調製飲料時穿戴整潔衣帽，其主要目的為何？

1. ① 好看
2. ② 怕弄髒衣服
3. ③ 擦手方便
4. ④ 防止頭髮、頭屑及夾雜物落入飲料中

使用保久乳調製木瓜牛奶，則保久乳每公克大腸桿菌群最正確數值應為？

1. ① 陰性
2. ② 10 以下
3. ③ 50 以下
4. ④ 100 以下

防腐劑不得使用於

1. ① 水果酒
2. ② 濃糖果漿
3. ③ 含果汁之碳酸飲料
4. ④ 罐頭

有關製冰機的使用原則，下列何者正確？

1. ① 只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮
2. ② 乾淨的飲料用具都可以放進去
3. ③ 除了冰鏟外，不能存放食品及飲料才能保持冰塊新鮮與清潔
4. ④ 不得放任何器具、材料

飲料製作完成後，哪些裝飾物可直接利用手擺置杯上？

1. ① 小紙傘
2. ② 櫻桃
3. ③ 小洋蔥
4. ④ 橄欖

清洗杯子的最佳洗潔劑是

1. ① 肥皂粉
2. ② 弱鹼性專用清潔劑
3. ③ 漂白水
4. ④ 玻璃清潔劑

下列何者非為吧檯內之易燃物品？

1. ① 瓦斯罐
2. ② 紙杯墊
3. ③ 紙巾
4. ④ 吧叉匙

吧檯砧板消毒洗淨後，應以何種方式存放？

1. ① 平放
2. ② 疊放
3. ③ 側立
4. ④ 置於櫃內

購買回來未開封之橄欖罐(Olives)，應如何處理？

1. ① 擦拭乾淨後應立即冷藏
2. ② 常溫保存即可
3. ③ 低溫冰存
4. ④ 恆溫保存

茶會結束後，如有剩餘冰塊應該如何處理？

1. ① 可做食品冷藏，下次使用時再清洗即可
2. ② 任何冰塊都不可以重複使用
3. ③ 拿去放在冷藏室幫助降溫
4. ④ 可以拿來給員工餐廳使用

濺溢軌道(Spill Rail)是飲務員調製飲料的地方，多久需清潔擦拭一次？

1. ① 每次使用均擦拭
2. ② 每日擦拭一次
3. ③ 每月擦拭一次
4. ④ 不必要清潔擦拭

有關飲務員之衛生規範，以下敘述何者不正確？

1. ① 作業前需洗淨雙手
2. ② 上班前，最好先洗澡以去除個人體味
3. ③ 上班前，應擦指甲油以帶給顧客好印象
4. ④ 應該隨時保持整潔的儀容

飲務人員經診斷罹患何種病症時，不可從事與食品接觸的工作？

1. ① 心臟病
2. ② A 型肝炎
3. ③ 糖尿病
4. ④ 臉部痤瘡

砧板使用後應如何處理？

1. ① 立即清洗
2. ② 下班在
3. ③ 先放冰箱
4. ④ 先收到砧板架

下列容器材質，哪一種最耐高溫？

1. ① PP 聚丙烯
2. ② PLA 聚乳酸
3. ③ PET 聚對苯二甲酸乙二酯
4. ④ PS 聚苯乙烯

下列容器材質，哪一種最不耐高溫？

1. ① PP 聚丙烯
2. ② PLA 聚乳酸
3. ③ PET 聚對苯二甲酸乙二酯
4. ④ PS 聚苯乙烯

根據國民健康署建議，國人每日添加糖攝取應低於幾公克？

1. ① 50 公克
2. ② 35 公克
3. ③ 40 公克
4. ④ 5 公克

下列何種甜味添加物含較多營養成分？

1. ① 果糖
2. ② 玉米糖漿
3. ③ 代糖
4. ④ 天然純蜂蜜

一般細菌適宜生長的溫度範圍為攝氏

1. ① 負 18～0℃
2. ② 70～90℃
3. ③ 7～60℃
4. ④ 5℃以下

為減少食品中微生物生長導致食品腐敗，下列何者處理方式不妥？

1. ① 冷藏貯存
2. ② 室溫下隨意放置
3. ③ 冷凍貯存
4. ④ 妥善包裝後低溫貯存

下列何者為微生物容易生長的環境條件？

1. ① 高酸度
2. ② 乾燥
3. ③ 高溫
4. ④ 潮濕

下列何者不是防止微生物生長的有效方法？

1. ① 保持乾燥
2. ② 降低貯藏溫度
3. ③ 充分加熱
4. ④ 添加色素

下列那一項不是防治食品中毒的基本原則？

1. ① 避免交叉污染
2. ② 清潔與迅速
3. ③ 冷藏或加熱
4. ④ 添加防腐劑

餐飲從業人員手部有傷口時，下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒

1. ① 大腸桿菌
2. ② 黴菌
3. ③ 金黃色葡萄球菌
4. ④ 腸炎弧菌

從業人員如果手部有傷口或腫膿時，下列處理何者不妥？

1. ① 先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業
2. ② 先貼膠帶再工作
3. ③ 避免從事與食品接觸之工作
4. ④ 向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容

依據現場調製飲料標示規定，下列敘述何者不正確？

1. ① 應標示該杯飲料之總糖量及總熱量
2. ② 含咖啡因者應標示該杯飲料總咖啡因含量最高值並加註「最高值」
3. ③ 以紅黃綠標示區分總咖啡因含量
4. ④ 紅色代表每杯之總咖啡因含量 101 毫克至 200 毫克以下

某餐飲業者對於其所使用之食材宣傳及廣告，下列何者為違法？

1. ① 可口
2. ② 可治療糖尿病
3. ③ 美味
4. ④ 新鮮