飲料調製丙級03 飲料調製（1／7）

液體容量換算，下述何者不當？

1. ① 1 Jigger＝45ml
2. ② 1 公升＝1000ml
3. ③ 1盎司(oz)＝30ml
4. ④ 1 茶匙(tsp)＝15ml

飲料調製的操作步驟，以下何者最佳？

1. ① 認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒
2. ② 準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊
3. ③ 認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料
4. ④ 準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿

酒精含量在多少以上的飲料，即稱之為酒？

1. ① 0.5%
2. ② 1%
3. ③ 3%
4. ④ 5%

Seltzer Water 是一種碳酸水，如果用完了，由下列何種可代替？

1. ① Ginger Ale
2. ② 7-Up
3. ③ Tonic Water
4. ④ Club Soda

酒吧工作手冊是酒吧工作人員的書面作業指導，其英文稱為下列何者？

1. ① Bar Menu
2. ② Requisition Form
3. ③ Bar Manual
4. ④ Inventory Sheet

在酒吧的專有名詞中「Cash Bar」是指？

1. ① 酒吧內設有收帳櫃檯
2. ② 每點一杯付一杯錢
3. ③ 結帳時要付現不得簽帳
4. ④ 會計派一位出納專門收現金

專有名詞的「Last Order」是解釋成？

1. ① 酒吧打烊前的最後點單
2. ② 再點一杯雞尾酒
3. ③ 餐點晚點送
4. ④ 雞尾酒外帶

吧檯調飲常用的糖，以下那一種最方便？

1. ① 糖水(Simple Syrup)
2. ② 砂糖(Granulated Sugar)
3. ③ 蜜糖(Honey)
4. ④ 冰糖(Crystal Sugar)

調製一杯飲料，內含有雞蛋及牛奶，應以何種方法調製最恰當？

1. ① 直接注入法(Building)
2. ② 攪拌法(Stirring)
3. ③ 搖盪法(Shaking)
4. ④ 霜凍法(Frozen)

吧檯專業術語中「Fill Up」中文之意為？

1. ① 不加冰
2. ② 加滿
3. ③ 一半份量
4. ④ 不加客人指示之酒水

Pourer 中文之意為？

1. ① 杯蓋
2. ② 開酒器
3. ③ 酒嘴
4. ④ 濾酒器

1 個 Jigger 的容量，下列何者不當？

1. ① 1.5oz
2. ② 45 ㏄
3. ③ 4.5cl
4. ④ 40ml

下列哪一種咖啡未加入乳品類？

1. ① Irish Coffee
2. ② Viennese Coffee
3. ③ Caf'e Royal
4. ④ Caf'e Latte

下列何者是有酒精飲料？

1. ① 純真可樂達(Virgin Pina Colada)
2. ② 雪莉登波(Shirley Temple)
3. ③ 純真瑪莉(Virgin Mary)
4. ④ 龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)

以下哪一種材料在製作飲料時，不可放入雪克杯中搖盪？

1. ① 含碳酸氣飲料
2. ② 新鮮果汁
3. ③ 雞蛋
4. ④ 牛奶

通常用搖盪法製作飲料時，使用的器皿為下列何者？

1. ① 吧叉匙(Bar Spoon)
2. ② 搖酒器(Shaker)
3. ③ 刻度調酒杯(Mixing Glass)
4. ④ 攪拌棒(Stirrer)

調製碳酸飲料，是採用下列那一種方法調製？

1. ① 搖盪法(Shaking)
2. ② 攪拌法(Stirring)
3. ③ 直接注入法(Building)
4. ④ 電動攪拌法(Blending)

咖啡豆是那一個國家的人所發現

1. ① 衣索比亞人
2. ② 美國人
3. ③ 法國人
4. ④ 阿拉伯人

下列何者不屬於生產咖啡豆的國家？

1. ① 台灣
2. ② 美國
3. ③ 日本
4. ④ 印尼

下列哪一種的咖啡豆特性最酸？

1. ① 藍山
2. ② 曼特寧
3. ③ 摩卡
4. ④ 巴西

下列哪一種的咖啡豆特性最苦？

1. ① 哥倫比亞
2. ② 曼特寧
3. ③ 巴西
4. ④ 藍山

製作飲料時，加入蛋白主要目的是

1. ① 色澤較好看
2. ② 增加份量
3. ③ 使其產生泡沫
4. ④ 節省材料

鮮奶的飲料會發生凝結現象，是因為加入了含有什麼成份的食品？

1. ① 糖份
2. ② 酸性
3. ③ 苦味
4. ④ 脂肪

較早製作咖啡飲料的國家是

1. ① 墨西哥
2. ② 巴西
3. ③ 哥倫比亞
4. ④ 土耳其

製作下列何種咖啡會使用到烤杯架？

1. ① 皇家咖啡
2. ② 愛爾蘭咖啡
3. ③ 維也納咖啡
4. ④ 卡布奇諾咖啡

購買回來的咖啡豆，密封的咖啡袋隔天有膨脹的情形，是因為咖啡豆釋出的二氧化碳所造成，這表示豆子

1. ① 不新鮮
2. ② 受潮
3. ③ 新鮮
4. ④ 過期不可食用

操作義式咖啡機的奶泡時，若有像噴射機轟隆的聲音是表示

1. ① 水溫太高
2. ② 水溫太低
3. ③ 蒸氣管離杯底太高
4. ④ 蒸氣管離杯底太近

高酸性飲料不能置於

1. ① 紙製容器
2. ② 陶瓷容器
3. ③ 銅製容器
4. ④ 玻璃容器

下列那一種茶的兒茶素含量最高？

1. ① 白毫烏龍
2. ② 碧螺春
3. ③ 普洱茶
4. ④ 鐵觀音

下列那一種茶的維生素Ｃ含量最多？

1. ① 茉莉花茶
2. ② 桂花茶
3. ③ 菊花茶
4. ④ 龍井綠茶