飲料調製丙級03 飲料調製（4／7）

下列何者為不發酵茶的製造過程？

1. ① 茶菁→炒菁→揉捻→乾燥→成品
2. ② 茶菁→日光萎凋→室內萎凋
3. ③ 茶菁→揉捻→炒菁→乾燥→成品
4. ④ 茶菁→炒菁→揉捻→成品

以下哪一種茶葉的成份是茶葉中多元酚類的通稱，是茶中主要的成分，有幫助消化的功能，也是茶帶澀味的主要因素？

1. ① 胺基酸
2. ② 兒茶素
3. ③ 礦物質
4. ④ 維生素

以下哪一個國家非紅茶主要出產國？

1. ① 西班牙
2. ② 印度
3. ③ 斯里蘭卡
4. ④ 肯亞

以下何者不為茶葉的功效？

1. ① 提神醒腦、消除疲勞
2. ② 抗菌作用
3. ③ 強化微血管
4. ④ 幫助睡眠

台灣氣候適宜種植茶樹，一年最多可採收幾次？

1. ① 一次
2. ② 二次
3. ③ 四次
4. ④ 六次

一般全發酵茶的紅茶類以幾度的熱水沖泡較佳？

1. ① 95℃
2. ② 85℃
3. ③ 75℃
4. ④ 65℃

沖泡中國茶的器具很多，以下何者「非」泡茶時會使用的器具？

1. ① 茶壺
2. ② 茶海
3. ③ 水方
4. ④ 濾杯

英式下午茶點心的吃法，下列何者正確？

1. ① 由上而下，由甜而鹹，由淡而濃
2. ② 由下而上，由鹹而甜，由淡而濃
3. ③ 由上而下，由鹹而甜，由濃而淡
4. ④ 由下而上，由甜而鹹，由淡而濃

以下何種茶雖名為「茶」，卻是由天然花草製成，不含咖啡因、茶鹼等刺激性的成分？

1. ① 花草茶
2. ② 紅茶
3. ③ 綠茶
4. ④ 烏龍茶

以下何種花茶不是常見的飲用花茶？

1. ① 玫瑰花茶
2. ② 紫羅蘭花茶
3. ③ 鬱金香花茶
4. ④ 檸檬草

以下何種飲品含有豐富的維生素，帶有酸味及花果香？

1. ① 花茶
2. ② 果粒茶
3. ③ 烏龍茶
4. ④ 綠茶

以下敘述何者錯誤？

1. ① 泡沫茶品是以各式茶品為基茶，添加果糖調製而成，如泡沫紅茶、綠茶等
2. ② 加味茶品是以紅茶或綠茶為基茶，添加梅子、薄荷、蜂蜜等調配，如梅子綠茶、薄荷綠茶等
3. ③ 泡沫果茶是以紅茶或綠茶為基茶，添加各式果汁，如葡萄柚綠茶、百香果綠茶等
4. ④ 泡沫奶茶是以綠茶為基茶，添加奶粉調製而成，如伯爵奶茶等

下列何者是將採摘的茶葉蒸氣殺菁，然後乾製碾碎，製成粉末沖泡飲用？

1. ① 玄米茶
2. ② 抹茶
3. ③ 薄荷茶
4. ④ 煎茶

以下四種水果中，哪一項不適合加牛奶調製？

1. ① 木瓜
2. ② 萊姆
3. ③ 西瓜
4. ④ 酪梨

以下四種水果中，哪一項不是夏季盛產的水果？

1. ① 西瓜
2. ② 芒果
3. ③ 草莓
4. ④ 荔枝

以下四種水果中，哪一項是源自中國，本名彌猴桃？

1. ① 鳳梨
2. ② 百香果
3. ③ 奇異果
4. ④ 蕃茄

以下何者在調製果汁時，不適合用果汁機操作？

1. ① 哈密瓜
2. ② 水蜜桃
3. ③ 西瓜
4. ④ 甘蔗

何種型態之碳酸飲料是以添加水果味道的香料來做為果味的來源，且顏色鮮艷，價格也很便宜？

1. ① 果味型碳酸飲料
2. ② 可樂型碳酸飲料
3. ③ 麥芽碳酸飲料
4. ④ 其他碳酸飲料

下列何者「非」為製造冰淇淋的材料？

1. ① 冰塊
2. ② 牛奶製品
3. ③ 糖
4. ④ 香料、穩定劑、乳化劑

可可樹是熱帶常綠植物，果實為莢狀，香氣濃郁，剔開果肉取出可可豆後，可加工製成下列何者？

1. ① 巧克力
2. ② 即溶咖啡
3. ③ 花草茶
4. ④ 果粒茶

咖啡果實成熟時，在尚未去皮及加工過程，呈現什麼顏色？

1. ① 綠色
2. ② 白色
3. ③ 紅色
4. ④ 黑色

台灣最早大量種植咖啡的地區是

1. ① 新北市
2. ② 雲林縣
3. ③ 台南市
4. ④ 花蓮縣

由英商德記洋行引進咖啡樹至台灣三峽種植是於西元哪一年？

1. ① 1500 年
2. ② 1624 年
3. ③ 1884 年
4. ④ 1914 年

台灣有名的古坑咖啡位於哪一個縣市？

1. ① 嘉義縣
2. ② 雲林縣
3. ③ 台南市
4. ④ 花蓮縣

咖啡豆最適合種植於哪種環境？

1. ① 全日照地區
2. ② 半日照地區
3. ③ 無日照地區
4. ④ 沿海地區

首先在台灣大量種植咖啡豆的人是

1. ① 日本人
2. ② 荷蘭人
3. ③ 西班牙人
4. ④ 英國人

台灣第一家以重烘焙咖啡豆起家的直營咖啡連鎖店，是來自哪個國家？

1. ① 日本
2. ② 義大利
3. ③ 美國
4. ④ 法國

摩卡咖啡豆是指哪個國家的咖啡豆？

1. ① 剛果
2. ② 坦尚尼亞
3. ③ 葉門及衣索比亞
4. ④ 南非

下列哪種咖啡豆產於伊索比亞？

1. ① 曼特寧
2. ② 可娜
3. ③ 莫札特
4. ④ 耶加雪菲

西元 1923 年發明無咖啡因咖啡的是那一國人？

1. ① 美國人
2. ② 義大利人
3. ③ 法國人
4. ④ 德國人