飲料調製丙級03 飲料調製（3／7）

「純天然果汁」是如何製成的？

1. ① 現壓果汁
2. ② 需添加冰塊
3. ③ 比例接近
4. ④ 濃縮還原

Espresso Coffee 是採用哪一種咖啡機調製而成？

1. ① 過濾式
2. ② 壓力式
3. ③ 水滴式
4. ④ 蒸餾式

沖泡大量冰咖啡，宜選用何種沖泡方式？

1. ① 濾紙沖泡法
2. ② 濾布沖泡法
3. ③ 虹吸式咖啡壺沖泡法
4. ④ 濾壓壺沖泡法

下列何者咖啡有薄荷的味道？

1. ① 愛爾蘭咖啡
2. ② 亞歷山大咖啡
3. ③ 維也納咖啡
4. ④ 貴夫人咖啡

綠茶的沖泡水溫，以下列何者為宜？

1. ① 75~80℃
2. ② 85~95℃
3. ③ 95~100℃
4. ④ 100℃以上

重焙火、重喉韻的茶，適合選用下列何種壺？

1. ① 瓷壺
2. ② 金屬壺
3. ③ 陶壺
4. ④ 玻璃壺

台灣的凍頂茶主要產於

1. ① 彰化
2. ② 南投
3. ③ 苗栗
4. ④ 雲林

下列哪一種茶的發酵程度最多？

1. ① 紅茶
2. ② 凍頂茶
3. ③ 白毫烏龍茶
4. ④ 包種茶

關於紅茶葉片的等級，屬於最尖端的嫩芽，稱之為

1. ① Flowery Orange Pekoe(FOP)
2. ② Orange Pekoe(OP)
3. ③ Fanning(F)
4. ④ Pekoe(P)

下列何種果汁不適合直接飲用，須加水稀釋？

1. ① 柳丁汁
2. ② 檸檬汁
3. ③ 木瓜汁
4. ④ 葡萄柚汁

下列哪一種碳酸飲料含有咖啡因？

1. ① Soda Water
2. ② 7-up
3. ③ Ginger Ale
4. ④ Coke

下列哪一種罐裝飲料打開後，隔夜仍可使用？

1. ① 薑汁汽水
2. ② 蕃茄汁
3. ③ 可樂
4. ④ 奎寧水

有「形美、色綠、香濃、味醇」四絕之稱的是下列何者？

1. ① 烏龍茶
2. ② 包種茶
3. ③ 龍井茶
4. ④ 紅茶

下列何者為不含咖啡因飲料？

1. ① 咖啡
2. ② 水果醋
3. ③ 綠茶
4. ④ 可可

茶葉的生長環境相對濕度在

1. ① 55%~65%
2. ② 65%~70%
3. ③ 75%~80%
4. ④ 85%~90% 之間

以下何者不是主要西瓜產地？

1. ① 彰化
2. ② 雲林
3. ③ 屏東
4. ④ 澎湖

以下哪一個月份是西瓜主要盛產季？

1. ① 1〜3 月
2. ② 4〜7 月
3. ③ 8〜9 月
4. ④ 10 〜12 月

以下何者不是芒果的主要產區？

1. ① 屏東縣
2. ② 高雄市
3. ③ 台南市
4. ④ 花蓮縣

以下何者為芒果的盛產季節？

1. ① 春
2. ② 夏
3. ③ 秋
4. ④ 冬

以下何者不是香蕉的主要產區？

1. ① 屏東縣
2. ② 高雄市
3. ③ 南投縣
4. ④ 花蓮縣

最適合調製水果冰沙的作法為下列何者？

1. ① 電動攪拌法
2. ② 搖盪法
3. ③ 攪拌法
4. ④ 直接注入法

下列何者為無酒精雞尾酒

1. ① Cocktail
2. ② Mocktail
3. ③ Fizz
4. ④ Cooler

調製 Frozen 主要的工具為下列何者？

1. ① 冰沙機
2. ② 搖酒器
3. ③ 刻度調酒杯
4. ④ 雪平鍋

以櫻桃、檸檬作為杯口裝飾，我們稱為下列何者？

1. ① Decoration
2. ② Garnish
3. ③ Furnishing
4. ④ Rimming

調製含有碳酸氣體的飲料，應使用以下何種器具？

1. ① Shaker
2. ② Blender
3. ③ Mixing Glass
4. ④ Bar Spoon

義大利式咖啡(Espresso)通常使用何種咖啡豆

1. ① 摩卡豆
2. ② 巴西豆
3. ③ 綜合豆
4. ④ 藍山豆

使用義大利式(蒸氣、壓力)咖啡機來調製熱奶泡，以下何者為最恰當溫度？

1. ① 35~40℃
2. ② 45~50℃
3. ③ 65~70℃
4. ④ 80~85℃

以下何者不是無酒精飲料的英文名稱？

1. ① Soft Drinks
2. ② Virgin Drinks
3. ③ Mocktail
4. ④ Hard Drinks

以下哪一種不屬於軟性飲料？

1. ① 紅茶
2. ② 果汁
3. ③ 雞尾酒
4. ④ 咖啡

在咖啡的成份中，哪一項最能夠刺激中樞神經系統，使人情緒激昂、提高思考力、消除睡意，具有提神效果？

1. ① 咖啡因
2. ② 脂肪
3. ③ 蛋白質
4. ④ 單寧酸