飲料調製丙級03 飲料調製（5／7）

西元 1960 年發明罐裝飲料，留置型易開罐拉環的是哪一國人？

1. ① 美國人
2. ② 英國人
3. ③ 法國人
4. ④ 德國人

可娜豆（Kona）主要產於

1. ① 印尼
2. ② 夏威夷
3. ③ 宏都拉斯
4. ④ 哥倫比亞

下列哪個國家最早種植咖啡豆？

1. ① 巴西
2. ② 哥倫比亞
3. ③ 印尼
4. ④ 印度

世界咖啡生豆期貨最大的交易地點位於

1. ① 倫敦
2. ② 紐約
3. ③ 東京
4. ④ 巴黎

台灣包種茶主要產地在

1. ① 新北市
2. ② 嘉義縣
3. ③ 南投縣
4. ④ 雲林縣

台灣的港口茶主要產地在

1. ① 新北市
2. ② 宜蘭縣
3. ③ 高雄市
4. ④ 屏東縣

台灣的三星上將茶的主要產地在

1. ① 花蓮縣
2. ② 宜蘭縣
3. ③ 南投縣
4. ④ 屏東縣

可樂加冰塊點綴檸檬片，這種不需要攪拌的方法稱之為

1. ① 壓榨法(Muddle)
2. ② 飄浮法(Float)
3. ③ 注入法(Pour)
4. ④ 攪拌法(Stir)

水果切盤不會使用下列哪種切法？

1. ① 拉切
2. ② 推切
3. ③ 鋸切
4. ④ 鍘切

可可飲用時覺得有點苦苦的，其原因是

1. ① 受潮
2. ② 過期
3. ③ 含生物鹼
4. ④ 發霉

製作水果茶時，一般不使用哪種水果？

1. ① 奇異果
2. ② 蘋果
3. ③ 酪梨
4. ④ 柳橙

全世界最大的紅茶生產國是

1. ① 中國
2. ② 斯里蘭卡
3. ③ 印度
4. ④ 台灣

茶葉製作過程中，不需經過萎凋處理的是

1. ① 綠茶
2. ② 紅茶
3. ③ 烏龍茶
4. ④ 包種茶

泡製中國茶時，用以盛放泡好之茶湯，再分倒各小杯，使各小杯茶湯濃度平均的用具，稱之為

1. ① 茶海
2. ② 茶盤
3. ③ 茶則
4. ④ 茶漏

台茶 12 號是指哪一種品種的茶？

1. ① 烏龍茶
2. ② 金萱茶
3. ③ 翠玉茶
4. ④ 四季春

下列有關飲料容積單位，何者錯誤？

1. ① ml 為 Milliliter 的簡寫
2. ② cl 為Centiliter
3. ③ 10g＝1 ㏄
4. ④ 10ml＝1cl

飲務員在調製飲料過程中，不用量酒器來量製，直接倒入的方式稱之為

1. ① Fine Pour
2. ② Easy Pour
3. ③ Full Pour
4. ④ Free Pour

下列那一項不可放入雪克杯(Shaker)內調製飲料？

1. ① 奎寧水(Tonic Water)
2. ② 鮮奶(Milk)
3. ③ 蕃茄汁(Tomato Juice)
4. ④ 苦精(Bitters)

下列何者操作方式有誤？

1. ① 含有蛋黃或乳製品的材料，可用搖盪法來調製
2. ② 倒碳酸飲料時，在酒杯快倒滿前，應將酒杯扶正立直
3. ③ 電動攪拌機(Electrical Blender)使用後，需立即清洗，並擦拭乾淨
4. ④ 清洗玻璃杯皿時，要使用清潔劑和菜瓜布，並檢查杯子是否有破損

對人類健康有益，經濟又實惠的飲料是

1. ① 茶
2. ② 果汁
3. ③ 水
4. ④ 咖啡

下列那一種茶的發酵程度最高？

1. ① 鐵觀音
2. ② 凍頂烏龍茶
3. ③ 白毫烏龍
4. ④ 包種茶

熱咖啡最適宜飲用的溫度約在

1. ① 40℃
2. ② 60℃
3. ③ 80℃
4. ④ 100℃

無咖啡因咖啡之英文為

1. ① Light Coffee
2. ② Free Coffee
3. ③ Light Coffee with Decaffeinated
4. ④ Decaffeinated Coffee

調製飲料時，使用最多的冰塊型態是

1. ① 塊狀冰塊(Ice Cube)
2. ② 刨冰(Shaved Ice)
3. ③ 碎冰(Crashed Ice)
4. ④ 冰片(Flake Ice)

以濾杯式沖煮咖啡時，下列何種因素較容易使咖啡的過度萃取？

1. ① 水溫降低
2. ② 咖啡粉磨粗
3. ③ 萃取時間減少
4. ④ 多次小水柱斷水沖煮

有關咖啡杯測敘述下列何者錯誤

1. ① 英文為 CUPPING
2. ② 是採購生豆時主要的參考指標
3. ③ 接近煮虹吸咖啡的方法
4. ④ 主要在品評咖啡之風味

萃取一份濃縮咖啡，下列何者有誤

1. ① 通常萃取 30±5ml
2. ② 萃取 20-30 秒之間為佳
3. ③ 萃取前不可放掉咖啡機之前段熱水
4. ④ 咖啡口感較差雙孔手把通常萃取雙杯份

下列何者沖煮出的咖啡口感較差

1. ① 礦泉水
2. ② 含氯量高的水
3. ③ 純水
4. ④ 活性炭過濾水

義式咖啡磨豆機的研磨程度下列何者較適合

1. ① 比二砂糖粗
2. ② 比精鹽稍細
3. ③ 比細砂糖粗
4. ④ 比糖粉細

飲務人員工作習慣，下列何者不適宜？

1. ① 為嘗試成品味道，可自成品杯中啜飲一口測試
2. ② 接觸杯具時，手不碰觸杯口
3. ③ 器具掉落地上，立即更換
4. ④ 調製過程不可交談