飲料調製丙級02 作業準備（1／5）

吧檯的種類很多，有獨立經營、有附屬在餐廳或飯店內，有一種吧檯設在飯店的客房內，現場並不需要人員服務，其英文稱為下列何者？

1. ① Cocktail Lounge
2. ② Sky Lounge
3. ③ Night Club
4. ④ Mini Bar

飯店的大廳處，設有桌子及座位，並供應酒類、飲料的地方，其英文稱為下列何者？

1. ① Sport Bar
2. ② Lobby Bar
3. ③ Music Bar
4. ④ Mobile Bar

晚宴前等待賓客時所舉行的酒會，其英文稱為下列何者？

1. ① Punch Party
2. ② Champagne Party
3. ③ Birthday Party
4. ④ Cocktail Party

大型的吧檯，常設有專供給蘇打飲料的器具，其英文稱為下列何者？

1. ① Draft Beer Dispenser
2. ② Speed Gun
3. ③ Soda Gun
4. ④ Syrup Container

一般營業時，下列何種設備或器皿較不常在大型酒會中使用？

1. ① 冰夾(Ice Tong)
2. ② 冰車(Ice Trolley)
3. ③ 開瓶器(Opener)
4. ④ 義式咖啡機(Espresso Machine)

下列何者較少用於飲料之裝飾物？

1. ① 櫻桃
2. ② 檸檬
3. ③ 小黃瓜
4. ④ 柳橙

飲務員每天於營業前的首要任務是下列何者？

1. ① 核視採購報表
2. ② 檢視營業月報表
3. ③ 檢視庫存月報表
4. ④ 檢視營業日報表(含工作日誌)

飲料裝飾物以下列何種材料最適宜？

1. ① 蔬菜水果
2. ② 花、草
3. ③ 藥草
4. ④ 豆類穀物

吧檯作業內的靈魂人物是下列何者？

1. ① 餐飲經理
2. ② 吧檯經理
3. ③ 吧檯領班
4. ④ 吧檯飲務員

國家元首接受外交使節呈遞國書及富商高官所舉辦的豪華酒會稱為

1. ① Punch Party
2. ② Cocktail Party
3. ③ Tea Party
4. ④ Champagne Party

負責酒吧吧檯飲品調製的人員，英文稱為下列何者？

1. ① Bartender
2. ② Sommelier
3. ③ Waiter
4. ④ Waitress

飯店的飲務組織是歸屬在

1. ① 餐飲部
2. ② 客務部
3. ③ 房務部
4. ④ 工程部

成本的計算公式，以下何者為正確？

1. ① 成本／售價＝進貨成本
2. ② 成本×售價＝成本率
3. ③ 售價／成本＝成本率
4. ④ 售價×成本率＝成本

作帳盤存的程序，以下何者為正確？

1. ① 今日進貨－前日存貨＝今日盤存
2. ② 今日銷售＋前日存貨＝今日盤存
3. ③ 今日進貨＋前日存貨＋今日銷售＝今日盤存
4. ④ 今日進貨＋前日存貨－今日銷售＝今日盤存

吧檯營業準備前，會將製作完成之生鮮裝飾物安全儲存何處？

1. ① 工作檯砧板正前方
2. ② 近水槽處
3. ③ 冷藏冰箱內
4. ④ 冷凍冰箱中

下列何者是 Jigger？

1. ① ⤢
2. ② ⤢
3. ③ ⤢
4. ④ ⤢

下列何者不是碳酸飲料？

1. ① 礦泉水
2. ② 蘇打水
3. ③ 薑汁汽水
4. ④ 奎寧水

下列何者不是吧檯所使用的器皿？

1. ① 砧板
2. ② 水果刀
3. ③ 果汁機
4. ④ 龍蝦鉗

飲料貯存管理應採下列何種原則？

1. ① 先進後出
2. ② 先進先出
3. ③ 後進先出
4. ④ 隨心所欲

作業準備時，不需要檢視水果的

1. ① 新鮮度
2. ② 生產地
3. ③ 大小
4. ④ 形狀

下列何種水果不宜在作業準備時切好？

1. ① 西瓜
2. ② 鳳梨
3. ③ 香蕉
4. ④ 柳丁

下列何者不適合在作業準備時即做好備用？

1. ① 冰紅茶
2. ② 聖代
3. ③ 冰咖啡
4. ④ 裝飾物

作業準備時，下列何者不需冰鎮？

1. ① 奎寧水
2. ② 果糖
3. ③ 汽水
4. ④ 可樂

義式咖啡機須在什麼時間開機較適當？

1. ① 作業準備開始時
2. ② 前一天晚上
3. ③ 要用時再開機
4. ④ 不用關機

準備製作虹吸式（Syphon）咖啡時，需

1. ① 將下座於加水前點火保溫
2. ② 檢視酒精燈組
3. ③ 每次更換棉線
4. ④ 每次更換濾布

為方便切割及止滑，一般會於砧板下方墊上

1. ① 乾抹布
2. ② 微溼抹布
3. ③ 菜瓜布
4. ④ 瀝水墊

吧檯作業準備時，不需要準備的是哪種刀具？

1. ① 剁刀
2. ② 水果刀
3. ③ 三角尖刀
4. ④ 檸檬刮絲器

吧檯作業準備時，下列何者不需準備？

1. ① OK 繃
2. ② 創傷軟膏
3. ③ 沙拉油
4. ④ 乳膠手套

吧檯作業準備時，不需要

1. ① 研磨咖啡豆
2. ② 製作裝飾物
3. ③ 檢視物料新鮮度
4. ④ 擦拭杯皿

有關泡茶三要素，下列何者較正確？

1. ① 茶量、時間、水量
2. ② 茶壺、茶杯、茶海
3. ③ 茶量、茶杯、水量
4. ④ 茶壺、水溫、水量