飲料調製丙級02 作業準備（5／5）

關於蜜處理咖啡豆的精製過程，下列敍述何者錯誤？

1. ① 可以減少水的使用
2. ② 增加水的使用
3. ③ 具有明顯的果酸風味
4. ④ 可以增加咖啡的香甜度

越南的咖啡產量一直都是排名世界前幾大，請問以生產何種咖啡為主？

1. ① 羅巴斯塔
2. ② 阿拉比卡
3. ③ 精品豆
4. ④ 摩卡豆

水中礦物質含量有不同，可以分為軟水和硬水，以下何者正確？

1. ① 軟水不含礦物質
2. ② 軟水礦物質含量少
3. ③ 硬水礦物質含量少
4. ④ 軟硬水無分別

永續咖啡(Sustainable Coffee)一詞代表的意思為？

1. ① 生產環境友善的咖啡
2. ② 溫室裡生產的咖啡
3. ③ 尚未烘焙的生豆
4. ④ 水洗處理的咖啡

下列何者不是植物奶？

1. ① 燕麥奶
2. ② 豆漿
3. ③ 牛奶
4. ④ 堅果奶

下列哪種原料為粉圓之主要成分？

1. ① 樹薯粉
2. ② 太白粉
3. ③ 奶精粉
4. ④ 麵粉

康普茶(KOMBUCHA)是一種發酵過的甜茶，其倚賴發酵的媒介為？

1. ① 紅茶菌
2. ② 酒麴
3. ③ 牛肚菌
4. ④ 益生菌

港式奶茶使用的主要茶葉為？

1. ① 錫蘭紅茶
2. ② 蜜香紅茶
3. ③ 魚池紅茶
4. ④ 伯爵紅茶

港式奶茶使用的主要奶類成分為？

1. ① 淡奶(奶水)
2. ② 鮮奶
3. ③ 煉乳
4. ④ 植物奶

碳酸類飲料：是指將何種氣體和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。像可樂、汽水等。

1. ① 二氧化碳 CO2
2. ② 一氧化碳 CO
3. ③ 氮氣 N2
4. ④ 氧氣 O2

蜜香紅茶形成的關鍵是？

1. ① 重發酵
2. ② 重烘焙
3. ③ 產地
4. ④ 被小綠葉蟬咬過

製作蜜香紅茶，下列何者不是適用的品種？

1. ① 大葉烏龍
2. ② 青心烏龍
3. ③ 金萱
4. ④ 阿薩姆

蜜香紅茶的茶乾，下列敘述何者正確？

1. ① 呈條狀或半球狀
2. ② 色澤為紅色
3. ③ 呈球狀
4. ④ 呈細碎狀

蜜香紅茶最早產於

1. ① 花東地區
2. ② 南投
3. ③ 三峽
4. ④ 嘉義

蜜香紅茶主要產於哪一個季節？

1. ① 春季
2. ② 夏季
3. ③ 秋季
4. ④ 冬季

帶有蜜香的凍頂烏龍茶又稱為

1. ① 東方美人茶
2. ② 貴妃烏龍茶
3. ③ 紅烏龍
4. ④ 白毫烏龍茶

白毫烏龍茶與紅烏龍之比較，下列敘述何者正確？

1. ① 白毫烏龍茶的發酵度較高
2. ② 白毫烏龍茶沒有焙火，紅烏龍有焙火
3. ③ 白毫烏龍茶的茶湯色澤比紅烏龍紅
4. ④ 白毫烏龍茶產於春季，紅烏龍產於冬季

紅烏龍的產區是

1. ① 南投
2. ② 嘉義
3. ③ 台東
4. ④ 花蓮

依國際茶葉比賽標準評鑑杯用法，以 3g 茶葉 150ml 熱水為例，浸泡時間下列何者正確？

1. ① 立頓紅茶泡 6 分鐘
2. ② F0P 等級紅茶泡 1 分鐘
3. ③ 台灣高山茶泡 6 分鐘
4. ④ 凍頂烏龍茶泡 2 分鐘

下列哪一種紅茶的茶湯顏色是金黃色？

1. ① 紅玉紅茶
2. ② 阿薩姆紅茶
3. ③ 大吉嶺春茶
4. ④ 大吉嶺夏茶

下列哪一種茶最適合做冷泡茶？

1. ① 綠茶
2. ② 烏龍茶
3. ③ 普洱茶
4. ④ 紅茶

以 1：50 的茶水比例和 4︒C 的水溫為基準，下列何種冷泡茶所需沖泡時間最長？

1. ① 綠茶
2. ② 文山包種茶
3. ③ 台灣高山茶
4. ④ 紅烏龍

下列哪一種紅茶較適合製作奶茶？

1. ① 大吉嶺
2. ② 阿薩姆
3. ③ 蜜香紅茶
4. ④ 台灣原生紅茶

下列何者不是日本的茶葉？

1. ① 煎茶
2. ② 玉露
3. ③ 抹茶
4. ④ 包種茶

關於抹茶與綠茶粉的不同，下列敘述何者正確？

1. ① 日本抹茶是炒菁；台灣綠茶粉是蒸菁
2. ② 抹茶顏色較深
3. ③ 日本抹茶的粉末較台灣綠茶粉粗
4. ④ 日本抹茶栽培過程有經過遮光處理

以蜜處理法得出的咖啡生豆，何種味道較為突出？

1. ① 酸味
2. ② 苦味
3. ③ 甜味
4. ④ 澀味