飲料調製丙級02 作業準備（3／5）

各種吧檯工作檯因供應商品的特性不同，擺設的方式也不同，但都以下列何者為主要考量？

1. ① 餐廳風格
2. ② 操作方便
3. ③ 服務員個性
4. ④ 節省成本

義式咖啡機前置作業時，磨咖啡粉最好的方式是

1. ① 大量磨好，以迅速作業
2. ② 每次磨三杯份
3. ③ 控制研磨份量、當天使用完畢即可
4. ④ 現磨現煮

新鮮檸檬汁，最宜使用何種容器盛裝後冷藏以便取用？

1. ① 玻璃容器
2. ② 咖啡壺
3. ③ 塑膠容器
4. ④ 金屬容器

酒會的臨時吧檯最佳設立的位置，為方便主人招呼賓客，應該設在下列何處？

1. ① 盡量靠近入口不遠的地方
2. ② 筵席中央
3. ③ 電梯口
4. ④ 沙發區

宴席前酒會之時間較其他型酒會時間短，通常在宴席前多久時間較為恰當？

1. ① 十分鐘
2. ② 二十分鐘
3. ③ 半小時至一小時
4. ④ 視情形而定

關於評茶的方式，下列何者錯誤？

1. ① 看乾茶外觀
2. ② 嚼茶葉
3. ③ 品茶味和聞茶香
4. ④ 看茶湯水色

酒會的準備工作以下列哪一份資料之內容來準備？

1. ① Banquet Order
2. ② Drinks Order
3. ③ Special Order
4. ④ Function Order

服用碳酸飲料最適合的玻璃杯皿之英文為

1. ① Champagne Flute
2. ② Old Fashioned Glass
3. ③ CollinsGlass
4. ④ LiqueurGlass

下列飲料何者含有二氧化碳？

1. ① 可可
2. ② 咖啡
3. ③ 茶
4. ④ 碳酸飲料

雞尾酒會的特性是人數眾多、供應量大及速度快，所以酒水的供應多以哪種飲料為主

1. ① Milk
2. ② Punch Drinks
3. ③ Virgin Drinks
4. ④ Ice Tea

下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁？

1. ① 0℃
2. ② 4℃
3. ③ 12℃
4. ④ 20℃

下列那一種物料是屬調味品？

1. ① Coke
2. ② Whisky
3. ③ Tabasco Sauce
4. ④ Red Cherry

無論使用那一種調飲方式，每次都要用到的器具是下列何者？

1. ① 雪克杯(Shaker)
2. ② 量酒器(Jigger)
3. ③ 吧叉匙(Bar Spoon)
4. ④ 刻度調酒杯(Mixing Glass)

下列何者是略帶鹼性(不甜)的碳酸飲料？

1. ① 薑汁汽水(Ginger Ale)
2. ② 蘇打水(Soda Water)
3. ③ 奎寧水(Tonic Water)
4. ④ 可樂(Coke)

罐裝芭樂汁(Guava Juice)未用完，其保存方式最好是

1. ① 繼續存罐內，存放冷藏冰箱
2. ② 加保鮮膜封緊
3. ③ 倒入加蓋玻璃器皿，存放冷藏冰箱
4. ④ 即刻丟掉

一般常用吧檯發泡氮氣槍是為下列何者準備的？

1. ① 奎寧水(Tonic Water)
2. ② 發泡鮮奶油(Whipped Cream)
3. ③ 紅石榴糖漿(Grenadine Syrup)
4. ④ 荳蔻粉(Nutmeg Powder)

已切好的檸檬、柳丁等裝飾物未用完，應該

1. ① 放入冷凍庫以加強保鮮效果
2. ② 以保鮮盒加蓋儲放在冷藏冰箱，隔天仍可使用
3. ③ 在常溫下以保鮮膜包妥，隔夜仍可使用
4. ④ 成本不高直接丟掉

下列哪一種容器不適合裝糖水？

1. ① 馬口鐵罐
2. ② 玻璃罐
3. ③ 瓷罐
4. ④ 塑膠罐

放置冰箱過久的水果，常會引起果皮產生凹狀斑點、塊斑或變成褐黑色，果肉變褐色並呈水爛狀等，嚴重地影響食用品質。這種現象稱為下列何者？

1. ① 撞傷
2. ② 結凍
3. ③ 冷害
4. ④ 農藥殘留

水果成熟時會產生下列何種氣體，加速水果的成熟和老化？

1. ① 丙烯
2. ② 乙炔
3. ③ 氯乙烯
4. ④ 乙烯

水果削皮或切片後，浸於下列何物中無法減少褐化？

1. ① 葡萄汁
2. ② 檸檬汁
3. ③ 鳳梨汁
4. ④ 鹽水

標準的飲料配方，不包括下列何者？

1. ① 杯子
2. ② 份量
3. ③ 裝飾物
4. ④ 人員

下列裝飾物中，何者不屬於 Garnish？

1. ① 櫻桃
2. ② 小洋蔥
3. ③ 小紙傘
4. ④ 檸檬塊

西元 1933 年發明摩卡壺(Moka Pot)的是哪一國人？

1. ① 日本人
2. ② 義大利人
3. ③ 美國人
4. ④ 德國人

可樂最好的存放方法是

1. ① 放在恆溫室
2. ② 放在陰暗處
3. ③ 放在冷藏室
4. ④ 放在冷凍庫裡

台灣高山烏龍茶係種植於海拔多少公尺？

1. ① 700 公尺以下
2. ② 700～800 公尺
3. ③ 800～900 公尺
4. ④ 1,000 公尺以上

咖啡豆的保存何者是正確的

1. ① 接觸空氣
2. ② 須存放於有單向透氣閥之咖啡包裝袋內
3. ③ 日光照射
4. ④ 烘焙好的咖啡豆可放置一年後風味更佳

通常咖啡果實之英文稱為

1. ① Coffee Berry
2. ② Coffee Cherry
3. ③ Coffee Bean
4. ④ Pea Berry

下列何者不是影響咖啡熟豆加速變質的主要原因？

1. ① 濕度
2. ② 光線
3. ③ 溫度
4. ④ 緯度

烘焙咖啡豆之溫度建議為

1. ① 160℃-230℃
2. ② 80℃-100℃
3. ③ 30℃-80℃
4. ④ 230℃-300℃