飲料調製丙級02 作業準備（2／5）

對於每日工作前之敘述，下列何者為非？

1. ① 檢查工作環境有無異樣
2. ② 檢查是否有蟑螂、老鼠的排泄物
3. ③ 發現製冰機漏水，只要把水清乾淨即可
4. ④ 檢查飲水機溫度是否有異常

作業準備時，應將哪種器具浸泡在乾淨的水中備用？

1. ① 攪拌棒
2. ② 冰淇淋勺
3. ③ 搖酒器
4. ④ 隔冰器

調製咖啡時，應在何時溫杯匙？

1. ① 前一天晚上
2. ② 作業準備時
3. ③ 調製過程時
4. ④ 善後處理時

吧檯從業人員不可戴戒指及手錶，應在何時摘除？

1. ① 上班前
2. ② 作業準備前
3. ③ 調製過程時
4. ④ 善後處理時

下列何種水果切開後需浸泡在鹽水中，預防氧化變色？

1. ① 香蕉
2. ② 鳳梨
3. ③ 蘋果
4. ④ 草莓

下列何種物料，受潮不新鮮時，不會結成硬塊？

1. ① 即溶咖啡粉
2. ② 可可粉
3. ③ 阿華田
4. ④ 咖啡豆

下列何種水果於常溫中較容易產生果蠅？

1. ① 西瓜
2. ② 鳳梨
3. ③ 柳丁
4. ④ 檸檬

作業準備時，若非特殊需要，下列何種水果儘量不要準備？

1. ① 西瓜
2. ② 柳丁
3. ③ 榴槤
4. ④ 檸檬

開罐後，在保存期限中，可存放較長時間的是

1. ① 櫻桃
2. ② 奶水
3. ③ 鮮奶
4. ④ 水蜜桃

作業準備時，不需要清洗的是

1. ① 吧叉匙
2. ② 紙杯墊
3. ③ 抹布
4. ④ 砧板

吧檯的工作服應在何時著裝完成

1. ① 由家中出發時
2. ② 作業準備前
3. ③ 調製過程時
4. ④ 下班時

吧檯從業人員的手機，何時要關機或轉成震動？

1. ① 上班前一晚
2. ② 作業準備前
3. ③ 調製過程時
4. ④ 下班後

乾冰放入保存容器後，置於下列何處較佳？

1. ① 冷凍庫
2. ② 冷藏室
3. ③ 沒曬到太陽的地方
4. ④ 浸泡在水中

台灣在哪一期間為「水蜜桃」的產期？

1. ① 4-5 月
2. ② 6~9 月
3. ③ 10-12 月
4. ④ 全年

「Automatic Glass Washer」之中文名稱為下列何者？

1. ① 洗杯架
2. ② 自動洗碗機
3. ③ 製冰機
4. ④ 自動洗杯機

下列何者非承辦酒會之注意事項？

1. ① 堅持服裝方面之要求，全體服裝必須協調一致
2. ② 瞭解酒會之場地，原則上應先前往該酒會地點觀察場地
3. ③ 工作直到合約明定之時間為止，當然在經同意後早走也是可以
4. ④ 向酒會主辦人詢問所期盼執行之其他服務或工作

一般吧檯工作檯的前下方，會擺放常用的基酒、飲料及配料，下列何項為此設備之名稱

1. ① Speed Rack
2. ② Server Pick-up Area
3. ③ Wine Shelf
4. ④ Speed Pouring

下列咖啡原生種，何種產量最多？

1. ① Robusta
2. ② Arabica
3. ③ Liberica
4. ④ Java

使用個人式茶具沖泡茶葉時，3g 的茶葉量，最好使用多少的水量為佳？

1. ① 100ml
2. ② 120ml
3. ③ 150ml
4. ④ 180ml

素有「美如觀音，重似鐵」之稱的茶為下列何者？

1. ① 綠茶
2. ② 龍井茶
3. ③ 鐵觀音
4. ④ 椪風茶

咖啡樹適合成長在熱帶和亞熱帶氣候的地區，也就是位於南北迴歸線之間，以赤道為中心，約於北緯 25 度到南緯 30 度之間，並形成一個環狀地帶稱之為下列何者？

1. ① 咖啡赤道
2. ② 咖啡歸線
3. ③ 咖啡腰帶
4. ④ 無特別稱號

下列何者茶葉不屬於部分發酵茶？

1. ① 凍頂烏龍茶
2. ② 東方美人茶
3. ③ 鐵觀音
4. ④ 碧螺春

1 茶匙(Tea Spoon)為多少 oz？

1. ① 1/2
2. ② 1/4
3. ③ 1/6
4. ④ 1/12

下列何者為後發酵茶？

1. ① 白毫銀針
2. ② 玉露茶
3. ③ 普洱茶
4. ④ 烏龍茶

茶葉發酵係指茶葉中的哪一物質經酵素氧化作用，產生一連串化學變化過程？

1. ① 胺基酸
2. ② 多元酚類
3. ③ 單元酚類
4. ④ 黃腐酚

下列哪種咖啡煮器適合細研磨的咖啡粉？

1. ① 濾杯式
2. ② 虹吸式
3. ③ 義式咖啡機
4. ④ 法式濾壓壺

工作檯上提供服務人員傳送飲料的地方稱之為

1. ① Server Pick-up Area
2. ② Take Out Area
3. ③ Service Account
4. ④ Cashier

飲務員應把清潔過的調製工具放回何處，以利工作方便迅速？

1. ① 備餐區
2. ② 服務區
3. ③ 回收台
4. ④ 飲料工作檯

在開放式吧檯(Open Bar)的正確作業流程，其順序為下列何者？

1. ① 按開單→點酒→調製→結帳
2. ② 按密碼→開單→調製→結帳
3. ③ 按點酒→開單→調製→結帳
4. ④ 按帳號→開單→調製→結帳

下列何者不是影響茶葉品質的製作過程？

1. ① 焙火
2. ② 揉捻
3. ③ 發酵
4. ④ 榨乾