飲料調製丙級05 飲料調製服務特性（1／3）

如果你要請外國客人買單之說法，下列何者正確？

1. ① Could you give me money？
2. ② Could I have your money？
3. ③ Service is included.
4. ④ Would you like to settle up now？

如果你要請外國客人簽字應如何講才正確？

1. ① May I have your signature？
2. ② Here is your change？
3. ③ What is your name？
4. ④ May I sign it？

如果要請客人用“正楷”簽名，其“正楷”之英文為

1. ① First Name
2. ② Family Name
3. ③ Block Letter
4. ④ Sign Please

有關於吧檯之服務，下列敘述何者錯誤？

1. ① 顧客光臨，要面帶微笑並向顧客問好
2. ② 顧客起身離去，注意是否遺失物品
3. ③ 離打烊時間還有 10 分鐘，可以將吧檯現場之燈光打到最亮，音樂關掉，以提醒顧客該走了
4. ④ 隨時注意桌面及顧客需求，看是否須換煙灰缸或續杯…等

有關個人服裝儀容，下列敘述何者正確？

1. ① 指甲可留長，以方便工作
2. ② 口紅可畫各種奇怪的顏色
3. ③ 制服首要整齊、清潔
4. ④ 鬍鬚可留長才性格

於餐廳吧檯，服務人員要為三位同桌之外國人（房客）買單時，應注意的事項，下列何者錯誤？

1. ① 應問是否分開買或一起買
2. ② 應問是刷卡、付現或入房客帳
3. ③ 檢查帳單是否正確
4. ④ 刷卡後不用核對顧客的簽字

於晚上外國客人喝完酒要離開吧檯時，下列何者說法錯誤？

1. ① Have a seat there
2. ② Have a nice evening
3. ③ We hope to see you again
4. ④ Thank you. good bye

通常至吧檯喝酒之基本禮儀，下列何者正確？

1. ① 為節省花費，可自行攜帶飲料進入吧檯飲用
2. ② 依自己的酒量，適量飲酒
3. ③ 可在吧檯吃檳榔，檳榔汁吐在煙灰缸即可
4. ④ 可在吧檯大聲划拳、嘻鬧

下列何者不是健全的服務心態？

1. ① 工作有榮譽感
2. ② 隨時有熱忱及愉快的心
3. ③ 工作藝術化
4. ④ 以金錢目標為唯一激勵

當工作場所的機器設備有故障情形發生時，工作人員正確處理態度是

1. ① 裝作沒事
2. ② 馬上逃離現場，當做不知道
3. ③ 主動通知維修單位及該單位主管
4. ④ 停止工作

下列行為何者是餐飲服務人員應有的品德與修養？

1. ① 代人打卡
2. ② 對同仁斥吼
3. ③ 有蒜味
4. ④ 微笑待客

國際通用語言是飲務員必備的條件，現今是以那一種語言為主？

1. ① 英文
2. ② 西班牙文
3. ③ 法文
4. ④ 日文

以下何者不是顧客光臨吧檯的期望？

1. ① 可口安全的飲料
2. ② 清潔舒適的環境
3. ③ 令人愉悅的服務
4. ④ 剝削式的高售價

吧檯飲務員的工作表現，讓顧客最無法忍受的是什麼？

1. ① 酒量太少
2. ② 調錯雞尾酒
3. ③ 服務態度惡劣
4. ④ 服儀不佳

吧檯的飲務員必須遵守道德規範，除個人忠於職守外還必須強調

1. ① 人際關係
2. ② 業務規範
3. ③ 企業規範
4. ④ 廉潔和誠實

飲務員(Bartender)在何種狀態下可以拒絕供酒服務？

1. ① 客人講話太大聲
2. ② 客人已有明顯醉意
3. ③ 客人年齡太高
4. ④ 客人尚未結帳

飲務員對裝飾物之處理，下列何者正確？

1. ① 用完不補充
2. ② 應隨時檢查並補充
3. ③ 客人要求才放置
4. ④ 聽上級指示處理

修飾並打理個人儀容，對飲務員而言是

1. ① 浪費時間
2. ② 可做可不做的事情
3. ③ 必要的職責
4. ④ 不必要的工作

職業道德最重要的是

1. ① 敬業精神
2. ② 溝通協調
3. ③ 滿足員工需要
4. ④ 供應美酒咖啡

如有研發新的調飲配方頗受歡迎，飲務員的心態應

1. ① 藉機要求加薪
2. ② 能以餐廳或吧檯提昇業績為榮
3. ③ 當做秘方，不可告訴別人
4. ④ 待價而沽

下列何者不是一位優秀的吧檯從業人員應具備的條件？

1. ① 良好的工作態度
2. ② 溝通技巧熟練
3. ③ 重視職業道德
4. ④ 英雄主義

下列何者不屬於餐飲服務業的特性？

1. ① 工作時間長
2. ② 兩頭班
3. ③ 朝九晚五的單一上班制
4. ④ 生產與消費不可分離

吧檯的滅火設備若有缺失導致於營業時間火災傷亡，直接受害者是下列何者？

1. ① 老闆與股東
2. ② 現場顧客與員工
3. ③ 設計師與水電工
4. ④ 建築師與酒商

餐飲服務人員之服裝儀容，下列何者不被允許？

1. ① 指甲適當修剪
2. ② 保持制服整潔
3. ③ 濃妝艷抹
4. ④ 綁髮髻

收拾顧客桌面之空杯皿時，下列作法何者正確？

1. ① 應順口禮貌的再問顧客是否還需要再點一瓶(杯)
2. ② 等顧客召喚要求再詢問是否需要再點一瓶(杯)
3. ③ 不可以催促顧客繼續點一瓶
4. ④ 看顧客心情決定

調酒員為外國客人解說飲料的配方時，下列何者正確？

1. ① This is a mocktail with some and some
2. ② It is one cup of..
3. ③ I am serving one cup of beverage
4. ④ It is one kind of soft drink

服務進行的優先順序，是以下列何者為優先？

1. ① 男士
2. ② 小朋友
3. ③ 年長者、女士
4. ④ 付錢請客的主人

吧檯工作人員有特殊體味者，應如何處理？

1. ① 勤洗澡，並適當使用除味劑
2. ② 工作權是公民的權利，所以沒關係
3. ③ 儘量不要錄用
4. ④ 藉故辭退

一位好的吧檯從業人員可以單獨作業

1. ① 全力表現出專業就好
2. ② 不須要與別的同事協調工作
3. ③ 但是仍需與同事密切合作
4. ④ 只要討好主管即可

因為吧檯的工作很繁雜

1. ① 垃圾分類可以視實際情況來決定，以免浪費時間與資源
2. ② 垃圾可以不必分類
3. ③ 垃圾仍必需分類
4. ④ 只要簡單把需回收的物件整理好即可