飲料調製丙級05 飲料調製服務特性（2／3）

為了個人飲食衛生，飲務員應有隨時做到下列何者的習慣？

1. ① 洗手
2. ② 照鏡子
3. ③ 梳頭髮、清頭皮屑
4. ④ 喝水

保持專業的服裝儀容與外表是飲料調製員的基本義務，所以在工作時，一旦發現自己的儀容不整時，應該如何處理？

1. ① 立刻就地處理
2. ② 請同事幫忙看看
3. ③ 不管它、把工作做好再說
4. ④ 儘快抽空到休息室或是洗手間整理

如果餐廳有最低消費的規定，應如何處理才算正確？

1. ① 事先告知顧客
2. ② 結帳時才說
3. ③ 想到再說
4. ④ 直接加入帳單

提供一個愉悅的餐飲環境是服務業的基本責任，有關音樂的播放，應該要注意些什麼原則？

1. ① 顧及服務品質所以應以服務人員的喜好為主
2. ② 應以符合餐廳的主題與主要顧客族群訴求為主
3. ③ 當下流行音樂為主
4. ④ 古典音樂

如果餐廳有收取開瓶費之規定時，應如何處理才算正確？

1. ① 事先告知顧客
2. ② 結帳時才說
3. ③ 想到再說
4. ④ 直接加入帳單

當有顧客留下完全未食用的食物或飲料時，應該如何處理？

1. ① 一律丟棄、不可做其他使用
2. ② 看看是否真的完全未食用，如果確定之後，飲料倒掉、食物留下
3. ③ 如果有客人 Order 一樣的項目，正好可以遞補
4. ④ 問過主管之後，可以給員工食用

服務人員工作時，如有親友來消費時，下列行為何者正確？

1. ① 儘量讓他們坐在不醒目的位置，以便抽空與他們聊天，或是偷偷的贈送飲食物品
2. ② 一視同仁，提供正確標準的服務為主，但是仍可適當的時刻與之寒暄，以示歡迎
3. ③ 看狀況而定，如果主管或是老闆不在現場，就可儘量提供優惠與便利
4. ④ 為了避免麻煩，拜託他們儘量別出示身份

餐廳服務人員點單(Order)，再由餐廳服務人員將調製好的飲料送至顧客餐桌上，此種供應飲料之吧檯服務型態稱之為：

1. ① Front Bar
2. ② Open Bar
3. ③ Service Bar
4. ④ Lounge Bar

自家烘焙咖啡館為時下創業開店的熱門選項之一，其特性何者較正確？

1. ① 咖啡豆大多挑選單品豆為主產品
2. ② 通常具有大規模的營業面積
3. ③ 產品單價偏低，採薄利多銷策略
4. ④ 多以連鎖經營為主

餐飲業中「Last Order」的意思為？

1. ① 最後一個點餐者
2. ② 打烊時間
3. ③ 最後折扣時間
4. ④ 最後點餐時間提醒

下列哪一款飲料需要用環保粗吸管？

1. ① 奇異之吻
2. ② 冰桔茶
3. ③ 冰珍珠奶茶
4. ④ 冰紅茶拿鐵

服務客人 1 杯手沖濾杯式熱黑咖啡時，下列何者做法正確？

1. ① 附上咖啡匙和糖
2. ② 附上糖包和奶盅
3. ③ 附上咖啡匙和奶油球
4. ④ 什麼都不用附上

下列何者不是餐飲業常見之發票種類？

1. ① 三聯式
2. ② 二聯式
3. ③ 電子發票
4. ④ 單聯式

「銷售時點信息(情報)系統」是指由硬體與軟體組成，能夠協助處理店家進銷存、發票管理等店務的一套系統，請問其英文全名為？

1. ① Point of Sale
2. ② Sale of Point
3. ③ Power of Sale
4. ④ Sale System

吧檯客人點了一杯以可林杯盛裝的冰可樂，飲務人員需先提供下列何者給客人？

1. ① Coaster
2. ② Straw
3. ③ Ice cube
4. ④ Bar Spoon

Loungebar 吧檯工作人員之服裝，下列何著不宜？

1. ① 正式西裝
2. ② 吧檯背心
3. ③ 工作圍裙
4. ④ 拖鞋

顧客點了一杯馬丁尼加冰塊，應使用下列何者杯子較為正確？

1. ① Martini Glass
2. ② Old Fashion Glass
3. ③ High Ball Glass
4. ④ Cocktail Glass

咖啡師在萃取濃縮咖啡時，原本該咖啡粉量應萃取 40ml 的 Espresso 只萃取前中段 25ml 的咖啡液，通常稱為下列何者？

1. ① Single
2. ② Doppio
3. ③ Lungo
4. ④ Ristretto

客人點了一杯 Irish Coffee 應附給客人下列何者器具？

1. ① Bar Spoon
2. ② Tea Spoon
3. ③ Long Spoon
4. ④ Soup Spoon

一般製作糖水時，砂糖與水之比例為何？

1. ① 2:1
2. ② 1:1
3. ③ 1:2
4. ④ 3:1

操作義式咖啡機時，咖啡把手在卡上沖煮頭前，需放掉前段熱水之原因，下列何者為非？

1. ① 讓萃取咖啡時得到穩定水溫
2. ② 避免沖煮頭有咖啡渣殘留
3. ③ 清潔滴水盤
4. ④ 測試水壓

酒瓶上若標示 151proof，代表酒精濃度為何？

1. ① 51％vol
2. ② 15％vol
3. ③ 75.5％vol
4. ④ 40％vol

下列何者不是飲料調製方法？

1. ① Build
2. ② Float
3. ③ Pour
4. ④ Finger

下列何種杯子，通常須冰杯且成品無冰塊？

1. ① Cocktail Glass
2. ② Collins Glass
3. ③ High Ball Glass
4. ④ Rock Glass

有關飲務人員傾聽顧客抱怨，下列敘述何者錯誤？

1. ① 眼神應注視顧客
2. ② 顧客要求太高，無須理會
3. ③ 適時點頭表示了解
4. ④ 以顧客角度思考

工作時不小心打破杯皿，飲務人員應如何處理？

1. ① 填寫破損紀錄表
2. ② 杯皿可隨意丟棄
3. ③ 可徒手抓取破損杯皿
4. ④ 填寫報修單

飲務人員推薦顧客品酒之順序，下列何者錯誤？

1. ① 先不甜的酒，再甜酒
2. ② 先白酒，再紅酒
3. ③ 先陳年酒，再年輕的酒
4. ④ 先樸實的酒，再高貴的酒

若顧客點了一瓶貴腐甜酒，飲務人員可建議顧客搭配何種食物？

1. ① 沙拉或壽司
2. ② 牛排或羊排
3. ③ 魚排或雞柳
4. ④ 藍紋乳酪或鵝肝醬

顧客想點一杯果酸味較明顯之手沖咖啡，飲務人員應推薦下列何者？

1. ① 耶加雪菲咖啡
2. ② 曼特寧咖啡
3. ③ 維也納咖啡
4. ④ 普施咖啡

顧客反應飲料內有異物，飲務人員應如何處理？

1. ① 不須理會
2. ② 換一杯飲料，並收費
3. ③ 立即向顧客道歉並重新製作一杯
4. ④ 告知異物是無法預防的，請顧客包涵