飲料調製丙級03 飲料調製（6／7）

製作冰卡布奇諾（Iced Cappuccino）咖啡，宜採用何種烘焙程度的咖啡豆？

1. ① 肉桂色烘焙(Cinnamon Roast)
2. ② 中度烘焙(Medium Roast)
3. ③ 城市烘焙(City Roast)
4. ④ 義式烘焙(Italian Roast)

下列何者會影響咖啡沖煮的品質？(甲)咖啡豆是否新鮮、(乙)是否正確研磨、(丙)合適的水溫、(丁)沖煮的技巧

1. ① 甲乙丙
2. ② 乙丙丁
3. ③ 甲丙丁
4. ④ 甲乙丙丁

蔬果汁飲品中加入何種材料可以掩飾掉水果、青菜的生澀味？

1. ① 檸檬汁
2. ② 優酪乳
3. ③ 牛奶
4. ④ 核桃

下列何者是影響泡茶時「置茶」量的主因？

1. ① 茶葉發酵的程度
2. ② 茶葉走水程度
3. ③ 茶葉揉捻程度
4. ④ 茶葉沖泡水溫高低

丙級飲料調製術科操作時以電動機攪拌法加冰塊攪打製成的果汁，呈現何種樣態較適宜？

1. ① 綿密半固體形態
2. ② 不含塊狀冰塊
3. ③ 支撐力強，上頭可漂浮紅櫻桃當裝飾物
4. ④ 沒有泡泡並含果粒

丙級飲料調製術科操作時以漂浮法調製「奇異之吻」，是以何種工具輔助柳橙汁倒入杯中時減少衝力而漂浮在上方？

1. ① Bar Spoon
2. ② Carafe Glass
3. ③ Citrus Reamer
4. ④ Jigger

丙級飲料調製術科操作義式咖啡機前置作業時，研磨咖啡粉的注意事項下列何者錯誤？

1. ① 大量磨好，以迅速操作
2. ② 磨粉時，咖啡萃取把手應在出粉口下方預備
3. ③ 磨製適當粉量，應立即關閉電源
4. ④ 現磨現煮

茶葉的應用，開始是作為

1. ① 食用
2. ② 藥用
3. ③ 飲用
4. ④ 敷用

茶湯的澀味是來自茶葉中的

1. ① 兒茶素
2. ② 黃酮類
3. ③ 花青素
4. ④ 胺基酸

茶葉中的哪一種成分是天然的抗氧化劑

1. ① 花青素
2. ② 胺基酸
3. ③ 兒茶素
4. ④ 生物鹼

中國宋朝飲茶方式為

1. ① 煎茶法
2. ② 點茶法
3. ③ 泡茶法
4. ④ 煮茶法

關於金萱茶與翠玉茶的敘述，下列何者是錯誤的

1. ① 金萱以氣味見長，翠玉以滋味取勝
2. ② 金萱會呈現奶香，翠玉則無
3. ③ 金萱是台茶 12 號，翠玉是台茶 13 號
4. ④ 金萱喉韻較佳

下列哪一種不屬於紅茶

1. ① 紅玉
2. ② 紅韻
3. ③ 紅烏龍
4. ④ 蜜香紅茶

下列何者是用熱蒸氣將茶菁蒸軟，然後揉捻、乾燥而製成，

1. ① 碧螺春
2. ② 普洱生茶
3. ③ 玉露茶
4. ④ 龍井茶

下列哪一種茶台灣目前沒有生產

1. ① 青茶
2. ② 綠茶
3. ③ 白茶
4. ④ 黃茶

下列哪一種茶所含的兒茶素最多

1. ① 紅茶
2. ② 綠茶
3. ③ 烏龍茶
4. ④ 黑茶

下列何種茶飲較不易引起腸胃不適

1. ① 紅茶
2. ② 綠茶
3. ③ 白茶
4. ④ 生普洱茶

關於茶葉成分與味道的關聯，下列敘述何者是錯誤的

1. ① 苦味來自咖啡因
2. ② 甘味及鮮爽味來自茶胺酸
3. ③ 澀味來自兒茶素
4. ④ 酸味來自維生素

喝茶養生應講究飲茶時間，試問下列敘述何者是正確的

1. ① 上午適合喝綠茶
2. ② 下午適合喝烏龍茶
3. ③ 晚上適合喝熟普洱茶
4. ④ 睡前適合喝生普洱茶

茶葉中的何種成分是天然的抗氧化劑

1. ① 生物鹼
2. ② 胺基酸
3. ③ 茶多酚
4. ④ 芳香物質

武夷岩茶是屬於哪一種茶類

1. ① 紅茶
2. ② 綠茶
3. ③ 烏龍茶
4. ④ 黑茶

白茶的原產地是

1. ① 中國福建省
2. ② 中國四川省
3. ③ 中國雲南省
4. ④ 中國湖南省

日本的抹茶道來自中國哪個朝代？

1. ① 漢代的煮茶法
2. ② 唐代的煎茶法
3. ③ 宋代的點茶法
4. ④ 明代的泡茶法

下列何者不是泡茶時影響茶湯的關鍵因素

1. ① 茶量
2. ② 水溫
3. ③ 沖泡時間
4. ④ 泡茶人的心情

飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試，調製冰拿鐵咖啡的冰鮮奶奶泡，應使用下列何種器具？

1. ① 打蛋器
2. ② 奶泡壺
3. ③ 搖酒器
4. ④ 義式咖啡機

飲料調製丙級技術檢定術科測試，調製冰奶蓋綠茶需使用何種器皿處理無糖液態鮮奶油？

1. ① 沖茶器
2. ② 奶泡壺
3. ③ 搖酒器
4. ④ 義式咖啡機

飲料調製丙級技術檢定術科測試，使用義式咖啡機蒸氣管專用抹布後，應如何處理？

1. ① 留給檢定場清洗即可
2. ② 調製過程即需清洗歸還
3. ③ 該題善後處理清洗後歸還
4. ④ 最後一題善後處理清洗後歸還

下列何種材料不得使用量酒器量取？

1. ① 糖水
2. ② 熱水
3. ③ 蜂蜜
4. ④ 鮮奶

調製冰奶茶類飲品時，奶精粉應如何處理較為理想？

1. ① 使用熱茶湯沖泡
2. ② 使用冷茶湯沖泡
3. ③ 使用打蛋器攪拌
4. ④ 使用果汁機攪拌

使用義式咖啡磨豆機時應先檢視？

1. ① 蒸氣量
2. ② 壓力表
3. ③ 沖泡水量
4. ④ 咖啡粉存量