飲料調製丙級06 飲料調製衛生事項（2／2）

餐飲業實施食品良好衛生規範準則應符合之項目，不涵蓋下列何者？

1. ① 從業人員
2. ② 作業場所
3. ③ 設施衛生
4. ④ 員工心理健康

吧台內常見的泡沫鮮奶油噴槍，使用的氣體為下列何者？

1. ① 氮氣 N2
2. ② 二氧化碳 CO2
3. ③ 氦氣 He2
4. ④ 氧氣 O2

泡沫鮮奶油噴槍清洗時，需拆卸的主要零件下列何者正確？

1. ① 噴嘴、氣閥、墊圈、氣彈
2. ② 螺絲、鋼圈、氣彈
3. ③ 噴嘴、氣閥、鋼圈
4. ④ 把手、噴嘴、氣閥

吧台冰箱的濾網清洗頻率為何？

1. ① 每天
2. ② 每周
3. ③ 每半年
4. ④ 髒了即可清潔，以提升冷卻效率

吧台冰箱的鋁製散熱片清潔頻率為何?

1. ① 每天
2. ② 每月
3. ③ 不可清潔
4. ④ 髒了即可清潔，以提升冷卻效率

吧台冰箱的鋁製散熱片清潔方式為何？

1. ① 使用軟牙刷，順者散熱片輕刷去髒污
2. ② 任何刷子刷乾淨即可
3. ③ 不可清潔
4. ④ 使用軟牙刷不拘刷向，刷去髒污即可

如下圖，此圖片之吧台設備為下列何者？

1. ① 水龍頭
2. ② 高壓洗杯器
3. ③ 吧台升降腳墊
4. ④ 攪拌器

如下圖，瀝水盤之清潔方式為何？

1. ① 每日打烊利用溫熱水及清潔劑刷洗
2. ② 每周利用溫熱水及清潔劑刷洗
3. ③ 打烊使用乾淨之抹布擦拭即可
4. ④ 不銹鋼材質,不須清潔，容易損壞

如下圖，此圖片之設備為？

1. ① 自動茶咖沖泡機
2. ② 飲水機
3. ③ 濾水器
4. ④ 茶桶清洗器

常見之豆漿、杏仁奶、米漿等，廣義上皆可稱之為下列何者？

1. ① 植物奶
2. ② 東方奶
3. ③ 雜糧奶
4. ④ 大豆奶

豆漿含有多種營養成分，請問包含以下何者？

1. ① 蛋白質/卵磷脂/維生素 E
2. ② 維生素 B/礦物質
3. ③ 碳水化合物
4. ④ 飽和脂肪酸

如客人有症狀，應建議其避免飲用以下何者？

1. ① 豆漿
2. ② 米漿
3. ③ 燕麥奶
4. ④ 鮮奶

以下何者鈣質含量最少？

1. ① 豆漿
2. ② 杏仁奶
3. ③ 全脂牛奶
4. ④ 低脂牛奶

冷萃咖啡的英文，以下何者正確？

1. ① Cold Brew
2. ② Ice coffee
3. ③ Nitro Coffee
4. ④ Cold American

以下何者不屬於冷萃咖啡方法？

1. ① 冰滴法
2. ② 冷泡法
3. ③ 濃縮浸泡法
4. ④ 虹吸煮法

酒吧常見預先將酒按比例混合裝瓶，以利快速出酒，其英文為？

1. ① Premix
2. ② Preparation
3. ③ mix first
4. ④ Fast-Mix

Draft Beer 在酒吧中代表的是？

1. ① 啤酒的品牌
2. ② 啤酒打翻了
3. ③ 生啤酒
4. ④ 瓶裝啤酒

客人說 Run a tab，在酒吧中代表的是？

1. ① 最後再一起結帳
2. ② 酒杯上的標籤
3. ③ 分開結帳
4. ④ 跑單(未結帳離開)