飲料調製丙級01 吧檯清潔（2／2）

吧檯內的工作檯(Under Bar)高度，一般為？

1. ① 50 公分高
2. ② 75 公分高
3. ③ 110 公分高
4. ④ 150 公分高

Reach-inRefrigerator 是吧檯必備的設備，其中文稱？

1. ① 一般的冷藏冰箱
2. ② 可推車進去的冷藏冰箱
3. ③ 低溫冷凍庫
4. ④ 冰啤酒專用冰箱

關於磨豆機的維護與清潔，下列敍述何者正確？

1. ① 磨豆機每使用完後，宜用清水清洗機子內外部
2. ② 電動磨豆機徹底拆解後，可用毛刷搭配吹球，就能達到完整的清潔效果
3. ③ 手搖磨豆機宜一星期徹底清潔一次
4. ④ 一旦發現磨豆機的豆倉壁上出現油漬或咖啡銀皮，就應及時以酒精擦拭掉

關於吧檯工作的敍述何者錯誤？

1. ① 使用完畢的器具應立即清洗乾淨並歸位
2. ② 檢視各類酒水、器具、裝飾物等是否蓋上蓋子並妥善放好
3. ③ 檢視各式電源開關處在啟動的狀態
4. ④ 清點物品存量保持充足並符合儲存要求；做好資源回收

吧檯冰箱的維謢，下列何者正確？

1. ① 冷藏冰箱的溫度宜控制在 0℃～5℃
2. ② 吧檯冰箱通常安置在操作檯之上或後吧檯上層
3. ③ 冰箱不可塞到全滿，保持在九分滿左右最理想
4. ④ 冰箱應該定期清洗，如有異味可以酒精噴灑擦拭

關於吧檯擦拭用的抹布，下列敍述何者錯誤？

1. ① 每天結束營業時這些抹布都必須以 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上消毒
2. ② 為避免浪費，每天儘量使用同一條抹布擦拭各種器具
3. ③ 擦拭玻璃杯須使用白色的抹布，易檢視到骯髒和污漬
4. ④ 宜選擇質地柔軟、不留毛屑、速乾及吸水性佳的抹布

俾易保養，吧檯水槽和工作檯之材質最好採用何種材質？

1. ① 大理石
2. ② 塑膠
3. ③ 木材
4. ④ 不鏽鋼

下列關於吧檯工作情形的敘述何者錯誤？

1. ① 工作檯面宜隨時擦拭乾淨
2. ② 吧檯地板應隨時保持乾爽
3. ③ 抹布依擦拭器具的不同，至少應選用 5 種以上的顏色去區分
4. ④ 評估一位吧台師傅的專業度，可從其對冰箱、工作檯面和地板的乾淨度而窺知

使用磨豆機時，所謂的「洗豆」是指？

1. ① 用熱水去清洗
2. ② 將整組機具拆開來清洗
3. ③ 用消毒水去擦拭
4. ④ 用少量熟豆去打磨，以去掉先前的味道

吧檯設施 GLASS RACKS/HOLDERS 經常是被忽略清潔的一角，請問它的用途是？

1. ① 置放調味品的架子
2. ② 擺放調酒用的裝飾物
3. ③ 用來放置各式玻璃酒杯
4. ④ 置放調酒器具的地方

關於吧檯調理機的使用，下列何者敍述正確？

1. ① 每次使用完即斷電
2. ② 每次攪打飲品時，宜從高速逐漸降到低速
3. ③ 每次用完即清洗乾淨
4. ④ 俾於清洗，宜固定置放在水槽旁邊

吧檯物料項目繁多，儲放時應遵守基本原則，下列何者敍述錯誤？

1. ① 擺放時嚴格遵守先進先出
2. ② 乾貨儲放的地方，溫度及溼度不能太高
3. ③ 物料歸位，分區固定擺放
4. ④ 每天下班前盤點一次所有物料

關於吧檯管理，下列說法何者錯誤？

1. ① 各項設備必須列出清潔保養的時程，可節省不必要的維修成本
2. ② 具散熱濾網的冷藏設施得定期清潔，有助減少電力浪費與避免機器壽命減短
3. ③ 製冰機的濾心、濾網，需定期更換以防水垢阻塞
4. ④ 每次要補新物料時，應先將舊物料挪到容器內的另一邊，再新補料放在騰出來的地方

關於生飲／製冰設備的敍述，下列何者錯誤？

1. ① 去除異味、雜質、微生物、去除氯、泥沙、鐵鏽、石綿等物質
2. ② 提高飲水、製冰品質
3. ③ 冰塊品質不佳，通常與製冰機濾心和引用的水質息息相關
4. ④ 加強製造負離子水

杯具是吧檯每日必用的盛皿，其清潔衛生非常重要，下列相關做法何者正確？

1. ① 每次清洗杯具後，都需用服務巾將杯具先擦乾，再用另一條服務巾將杯具擦亮
2. ② 每次清洗杯具後，都需用服務巾將杯具先擦乾，最後置入烘碗機中保存
3. ③ 杯具應分類擺放，若儲放在格狀杯籃架(框)裡，宜用服務巾遮蓋其上方，俾防灰塵污染
4. ④ 擦拭玻璃器皿宜選擇不織布材質的抹布

吧檯打烊前的盤點工作是由何人負責？

1. ① 吧檯出納
2. ② 吧檯服務員
3. ③ 吧檯飲務員(調酒員)
4. ④ 吧檯領班

吧檯的砧板（Cutting Board）用途主要是？

1. ① 切割水果及製作飲料裝飾品
2. ② 放在吧檯上調酒時可當止滑墊
3. ③ 若有輕食提供，可做為三明治或火腿類食物的切割
4. ④ 可直接在上面調酒避免弄污檯面

下列何者物品不可用來做為吧檯內之清潔用品？

1. ① 抹布
2. ② 杯刷
3. ③ 稀釋漂白水
4. ④ 鹽酸

削皮刀（Paring Knife）清洗後應如何處理？

1. ① 放入冰箱中保存
2. ② 以擦拭布擦乾後直接放回刀架
3. ③ 飲務員可買刀鞘配掛在腰間
4. ④ 放在擺放裝飾物品架的旁邊

酒吧的杯子很多，為了節省時間，經常將使用後的杯子推進何處清洗？

1. ① Cloth Washer
2. ② Dish Washer
3. ③ Glass Hanger
4. ④ Glass Washer

為了讓吧檯工作檯面保持乾淨，操作時應如何處理較為適妥？

1. ① Rush Hour 時先放著，等不忙時再一併整理
2. ② 製作完每一位客人的點單之後，才進行整理與歸位
3. ③ 每做完一道飲料應即刻將器皿清洗歸位，檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物
4. ④ 飲務員宜請服務員隨時整理歸位

咖啡杯及茶杯，宜浸泡在何種液體裡以除去咖啡漬和茶垢，保持杯皿光亮？

1. ① 80℃以上的熱水
2. ② 稀釋的小蘇打水
3. ③ 稀釋的酒精
4. ④ 稀釋的銀器清潔液

下列哪一種吧檯器具設備，不需要每天以水清洗？

1. ① 咖啡機
2. ② 量酒器
3. ③ 製冰機
4. ④ 吧叉匙

清洗高球杯（Highball）要使用清潔劑並搭配什麼器具來清洗，並檢查杯子是否有破損？

1. ① 直接用手指搓揉
2. ② 鐵刷
3. ③ 洗杯刷
4. ④ 菜瓜布

清潔吧檯地板最佳時機是何時？

1. ① 營業前
2. ② 營業後
3. ③ 地板濕掉隨時擦乾以保持安全
4. ④ 不必在意，穿止滑工作鞋即可

清洗杯皿的最佳洗潔劑為下列何者？

1. ① 漂白水
2. ② 肥皂粉
3. ③ 洗衣劑
4. ④ 食品用洗潔劑

關於吧檯工作，以下敘述何者錯誤？

1. ① 飲務員作業前需洗淨雙手
2. ② 飲務員上班前，最好先洗去個人體味
3. ③ 飲務員上班前，應擦點香水，帶給顧客好氣味
4. ④ 飲務員應隨時保持整潔的儀容