烘焙食品乙級09 食品良好衛生規範準則（3／3）

依 食品業者良好衛生規範，下列那些為食品製造業者倉儲管制？

1. ① 原材料、半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔，並有足夠之空間，以供物品之搬運
2. ② 倉庫內物品可隨處貯放於棧板、貨架上
3. ③ 倉儲作業應遵行先進先出之原則
4. ④ 倉儲過程中需溫溼度管制者，應建立管制方法與基準

依 食品業者良好衛生規範，下列那些為食品製造業者運輸管制？

1. ① 運輸車輛應保持清潔衛生
2. ② 低溫食品堆疊時應保持穩固及緊密
3. ③ 裝載低溫食品前，運輸車輛之廂體應維持有效保溫狀態
4. ④ 運輸過程中應避免日光直射

依 食品業者良好衛生規範，下列那些為食品工廠製程及品質管制？

1. ① 製造過程之原材料、半成品及成品等之檢驗狀況，應予以適當標識及處理
2. ② 成品不必留樣保存
3. ③ 有效日期之訂定，應有合理之依據
4. ④ 製程及品質管制應作紀錄及統計

依 食品業者良好衛生規範，當油炸油出現下列那些指標時，即不可使用？

1. ① 發煙點溫度低於 200℃
2. ② 油炸油色深且黏漬，泡沫多，具油耗味
3. ③ 酸價超過 2.0 mg KOH/g
4. ④ 總極性化合物含量達 25%以上

依 食品業者良好衛生規範，下列那些為食品物流業者物流管制標準作業程式？

1. ① 貯存過程中應定期檢查，並確實記錄
2. ② 如有異狀應立即處理，以確保食品或原料之品質及衛生
3. ③ 有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應有防止交叉污染之措施
4. ④ 低溫食品理貨及裝卸貨作業均應在 20℃以下之場所進行

依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品工廠客訴與成品回收管制？

1. ① 食品工廠應制定消費者申訴案件之標準作業程式，並確實執行
2. ② 食品工廠應建立成品回收及處理標準作業程式，並確實執行
3. ③ 無理客訴不必處理
4. ④ 客訴與成品回收之處理應作成紀錄並立即銷毀

依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品物流業者物流管制標準作業程式？

1. ① 不同食品作業場所不必做適當區隔
2. ② 物品應分類貯放直接放置地面
3. ③ 作業應遵行先進先出之原則
4. ④ 作業中需溫溼度管制者，應建立管制方法與基準

依 食品業者良好衛生規範，食品販賣業者應符合下列那些規定？

1. ① 販賣、貯存食品或食品添加物之設施及場所應設置有效防止病媒侵入之設施
2. ② 食品或食品添加物應分別妥善保存、整齊堆放，以防止污染及腐敗
3. ③ 食品之熱藏（高溫貯存），溫度應保持在 50℃以上
4. ④ 倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上，並且保持良好通風

依 食品業者良好衛生規範，食品販賣業者應符合下列那些規定？

1. ① 應有衛生管理專責人員於現場負責食品衛生管理工作
2. ② 販賣貯存作業應遵行先進先出之原則
3. ③ 販賣貯存作業中須溫溼度管制者，應建立管制方法與基準，並據以執行
4. ④ 販賣場所之光線應達到 100 米燭光以上，使用之光源應不至改變食品之顏色

依食品業者良好衛生規範，販賣、貯存冷凍、冷藏食品之業者應符合下列那些規定？

1. ① 販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之產品保存溫度條件
2. ② 冷凍食品之中心溫度應保持在－27℃以下；冷藏食品之中心溫度應保持在 10℃以下凍結點以上
3. ③ 冷凍（庫）櫃、冷藏（庫）櫃應定期除霜，並保持清潔
4. ④ 冷凍冷藏食品可使用金屬材料釘封或橡皮圈等物固定，包裝袋破裂時處理後再出售

依 食品業者良好衛生規範，販賣、貯存烘焙食品之業者，應符合下列那些規定？

1. ① 未包裝之烘焙食品販賣時應使用清潔之器具裝貯，分類陳列，並應有防止污染之措施及設備
2. ② 以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等，應貯放於 10℃以下冷藏櫃內
3. ③ 有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料可一起貯存
4. ④ 烘焙食品之冷卻作業應有防止交叉污染之措施與設備

若廠區空間不足，下列那些管制可使用時間做為區隔？

1. ① 物流動向：低清潔度區→高清潔度區
2. ② 人員動向：高清潔度區→低清潔度區
3. ③ 氣流動向：低清潔度區→高清潔度區
4. ④ 水流動向：低清潔度區→高清潔度區