烘焙食品乙級09 食品良好衛生規範準則（1／3）

充餡裝飾的調理加工廠屬

1. ① 一般作業區
2. ② 清潔作業區
3. ③ 普通作業區
4. ④ 準清潔作業區

食品調配混合廠(攪拌區)應屬

1. ① 一般作業區
2. ② 非食品處理區
3. ③ 準清潔作業區
4. ④ 普通作業區

原料處理場的工作檯面應保持

1. ① 50
2. ② 100
3. ③ 150
4. ④ 220 米燭光以上的亮度

檢查作業的檯面應保持在

1. ① 240
2. ② 340
3. ③ 440
4. ④ 540 米燭光以上的亮度

地下水源應與污染源保持

1. ① 20
2. ② 15
3. ③ 10
4. ④ 5 公尺以上的距離，以防止污染

下列何種水龍頭，無法防止已清洗及消毒的雙手再污染

1. ① 肘動式
2. ② 手動式
3. ③ 電眼式
4. ④ 自動式

清潔作業區的室內，若有窗台且超過 2 公分，則應有適當的斜度，其檯面與水平應形成

1. ① 15°
2. ② 25°
3. ③ 35°
4. ④ 45° 以上的斜角

使用非自來水的食品廠，應指定專人

1. ① 每日
2. ② 每週
3. ③ 每月
4. ④ 每年 測定有效氯殘留量，並作紀錄以備查核

成品包裝後放置在

1. ① 棧板或台架上
2. ② 墊紙的地上
3. ③ 直接置地面
4. ④ 墊布的地上 較佳

貯存時應使物品距離地面至少

1. ① 0
2. ② 5
3. ③ 20
4. ④ 50 公分以上，可利空氣的流通及物品的搬運

食品製造過程中，應減低微生物的污染，但控制

1. ① 配方
2. ② 酸鹼度
3. ③ 溫度
4. ④ 水活性 無法達到此一目的

工廠對食品良好作業規範所規定有關的紀錄，至少應保存至該批成品

1. ① 賣完以後
2. ② 有效期限
3. ③ 有效期限後一個月
4. ④ 有效期限後兩個月

利用 pH 值高低來防止食品有害微生物生長者，pH 值應維持在

1. ① 10.6
2. ② 8.6
3. ③ 6.6
4. ④ 4.6 以下

包裝的標示不須具備

1. ① 品名
2. ② 食品添加物名稱
3. ③ 製法
4. ④ 淨重

廠區若設置圍牆，距離地面至少

1. ① 100
2. ② 80
3. ③ 50
4. ④ 30 公分以下部份應採用密閉性材料結構

試驗室中，下列那一場所應嚴格加以隔間？

1. ① 物理試驗場
2. ② 化學試驗場
3. ③ 病原菌操作場
4. ④ 微生物試驗場

冷藏食品中心溫度應保持在

1. ① 15℃以下
2. ② 10℃以下
3. ③ 7℃以下
4. ④ 3℃以下 ，凍結點以上

食品工廠之員工應每

1. ① 三個月
2. ② 六個月
3. ③ 一年
4. ④ 二年 ，至少作一次健康檢查

原材料的品質驗收標準應由

1. ① 食品衛生管理人員
2. ② 食品衛生檢驗人員
3. ③ 品質管制設計人員
4. ④ 作業員 訂定之

品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬

1. ① 品質管制部門
2. ② 生產部門
3. ③ 衛生管理部門
4. ④ 倉儲部門

下列何項不須貯存於上鎖的固定位置，並派專人管理？

1. ① 清潔劑
2. ② 消毒劑
3. ③ 麵粉
4. ④ 食品添加劑

洗手消毒室應緊鄰

1. ① 品管室
2. ② 一般作業區
3. ③ 倉庫
4. ④ 包裝區 設置，並應獨立隔開

下列何種為洗手消毒室的最合理動線

1. ① 洗手台→烘乾機→消毒器
2. ② 消毒器→洗手台→烘乾機
3. ③ 消毒器→烘乾機→洗手台
4. ④ 洗手台→消毒器→烘乾機

包裝食品之內包裝工作室應屬於

1. ① 一般作業區
2. ② 清潔作業區
3. ③ 準清潔作業區
4. ④ 非管制作業區

烘焙後之產品，其中心溫度應降至

1. ① 30℃
2. ② 40℃
3. ③ 50℃
4. ④ 60℃ 以下，才可以包裝

為使產品銷售時可據以追蹤品質與經歷資料需建立產品之

1. ① 品名
2. ② 批號
3. ③ 箱數
4. ④ 重量 以利銷後追蹤

在人事與組織中，生產製造負責人不得相互兼任的是

1. ① 衛生管理
2. ② 品質管制
3. ③ 安全管理
4. ④ 人事管理 部門

下列何者不是烘焙食品工廠視需要應具備之基本設備？

1. ① 秤量設備
2. ② 攪拌混合設備
3. ③ 封罐設備
4. ④ 烤焙設備

沒有洗手消毒室泡鞋池，使用氯化合物消毒劑時，其餘氯濃度應經常保持在

1. ① 10ppm
2. ② 50ppm
3. ③ 100ppm
4. ④ 200ppm 以上

製造作業場所中有液體或以水洗方式清洗作業之區域，地面之排水斜度應在

1. ① 1/100
2. ② 1/50
3. ③ 1/20
4. ④ 1/10 以上