烘焙食品乙級05 烘焙食品之包裝

一般蛋糕、麵包機械包裝最常用的包裝材料是

1. ① 聚乙烯(PE)
2. ② 結晶化聚丙烯(CPP)
3. ③ 延伸性聚丙烯(OPP)
4. ④ 聚氯乙烯(PVC)

延展性最好的材料是

1. ① 聚乙烯(PE)
2. ② 結晶化聚丙烯(CPP)
3. ③ 延伸性聚丙烯(OPP)
4. ④ 聚氯乙烯(PVC)

耐熱性高但在低溫下會有脆化現象的包裝材料是？

1. ① 鋁箔
2. ② 聚乙烯(PE)
3. ③ 聚丙烯(PP)
4. ④ 泡沫塑膠

可耐 120℃殺菌處理的包裝材料

1. ① 低密度聚乙烯
2. ② 中密度聚乙烯
3. ③ 高密度聚乙烯
4. ④ 聚苯乙烯

本身無法加熱封密，必須在其表面塗佈可熱封性的材料是

1. ① 延伸性聚乙烯(OPP)
2. ② 鋁箔
3. ③ 聚丙烯(PP)
4. ④ 泡沫塑膠

餅乾類食品為了長期保存，最好的包裝材料是

1. ① 聚乙烯(PE)
2. ② 結晶化聚丙烯(CPP)
3. ③ 鋁箔積層
4. ④ 聚氯乙烯(PVC)

烘焙食品包裝材料透氣性最小的是

1. ① 鋁箔
2. ② 聚乙烯(PE)
3. ③ 聚丙烯(PP)
4. ④ 玻璃紙

食品自動機械包裝不使用聚乙烯(PE)是因為其

1. ① 透氣性
2. ② 透明度
3. ③ 延展性
4. ④ 安全性 不適合機械自動操作

密封包裝之食品可不標示

1. ① 品名
2. ② 售價
3. ③ 內容物之成份重量
4. ④ 製造廠名及地址

積層包裝材料的熱封性常來自

1. ① 聚苯乙烯(PS)
2. ② 延伸性聚丙烯(OPP)
3. ③ 聚乙烯(PE)
4. ④ 聚氯乙烯(PVC)

鋁箔使用於熱封包裝時，鋁箔最好先經過

1. ① 塗腊
2. ② 塗聚氯乙烯(PVC)
3. ③ 塗聚乙烯(PE)
4. ④ 塗聚苯乙烯(PS) 處理

為了適應包裝需要，包裝材料常須做積層加工例：KOP/AL/PE 其所代表的是

1. ① 一層
2. ② 二層
3. ③ 三層
4. ④ 四層 的積層材料

耐腐蝕性，隔絕性佳的包裝材料是

1. ① 玻璃紙
2. ② 鋁箔積層
3. ③ 聚乙烯(PE)
4. ④ 牛皮紙

具有粘著性耐低溫，但很難直接印刷的包裝材料是

1. ① 牛皮紙
2. ② 玻璃紙
3. ③ 聚乙烯
4. ④ 鋁箔

烘焙食品包裝使用脫氧劑時，須選用氧氣透過率低的包裝質料，即氧氣透過率(㏄/每平方公尺、1 氣壓、24 小時)不得超過

1. ① 20 ㏄
2. ② 30 ㏄
3. ③ 40 ㏄
4. ④ 50 ㏄

下列敘述何者錯誤

1. ① 光對油脂之劣化會產生影響
2. ② PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳
3. ③ 紫色光及可見光均會對色素劣化有影響
4. ④ 食品包裝材料已漸趨使用低污染包材為方向

不耐低溫的包材是

1. ① 聚丙烯(PP)
2. ② 耐龍(PA)
3. ③ 聚乙烯(PE)
4. ④ 保麗龍

為減少保存蛋糕時受空氣之影響，常於包裝時利用

1. ① 脫氧劑
2. ② 乾燥劑
3. ③ 抗氧化劑
4. ④ 防腐劑

下列何種不適奶粉包裝？

1. ① 鋁箔積層
2. ② 透明玻璃
3. ③ 積層牛皮紙
4. ④ 馬口鐵罐

依衛生福利部製定的食品器具、容器、包裝衛生、塑膠類材料材質的重金屬鉛、鎘含量合格標準為

1. ① 10
2. ② 50
3. ③ 100
4. ④ 200 ppm 以下

食品經過良好的包裝，下列何者不是在包材可防止變質的原因？

1. ① 生物性
2. ② 化學性
3. ③ 物理性
4. ④ 生產方式

配合物流倉儲運輸作業，下列何者不是紙箱品質選擇之主要考慮因素﹖

1. ① 成本
2. ② 破裂強度
3. ③ 美觀性
4. ④ 耐壓強度

下列何者包裝材質適於使用脫氧劑的包裝？

1. ① 延伸性聚丙烯/聚乙烯(OPP/PE)
2. ② 聚偏二氯乙烯塗佈延伸性聚丙烯/聚乙烯(KOP/PE)
3. ③ 聚乙烯(PE)
4. ④ 聚丙烯(PP)

充氣包裝中有抑菌效果的氣體是

1. ① 氧(O₂)
2. ② 一氧化碳(CO)
3. ③ 二氧化碳(CO₂)
4. ④ 二氧化氮(NO₂)

使用脫氧劑包裝主要是抑制

1. ① 酵母菌
2. ② 金黃色葡萄球菌
3. ③ 肉毒桿菌
4. ④ 黴菌

一般市售甜麵包不宜使用何種材質之包裝袋？

1. ① 延伸性聚丙烯(OPP)
2. ② 聚丙烯(PP)
3. ③ 聚氯乙烯(PVC)
4. ④ 聚乙烯(PE)

下列何者不是衛生主管機關營養標示法所規定的項目？

1. ① 熱量
2. ② 蛋白質量
3. ③ 鈣含量
4. ④ 鈉含量

枕頭式包裝機要包裝時

1. ① 開機就可直接包裝
2. ② 只要縱封溫度達設定溫度後即可包裝
3. ③ 橫封縱封溫度達到設定溫度後等溫度穩定後再包裝
4. ④ 只要橫封溫度達設定溫度後即可包裝