烘焙食品乙級01 產品分類

硬式麵包的產品特性為

1. ① 表皮脆、內部硬
2. ② 表皮脆、內部軟
3. ③ 表皮硬、內部脆
4. ④ 表皮硬、內部硬

下列何種產品配方中不使用油脂？

1. ① 小西餅
2. ② 派
3. ③ 蛋黃酥
4. ④ 天使蛋糕

下列何者是屬於餅乾類產品

1. ① 廣式月餅
2. ② 小西餅
3. ③ 奶油空心餅
4. ④ 台式囍餅

含糖比例最高的產品是

1. ① 水果蛋糕
2. ② 蘇打餅乾
3. ③ 鬆餅
4. ④ 法國麵包

下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕？

1. ① 瑪琍餅乾
2. ② 重奶油蛋糕
3. ③ 奶油空心餅
4. ④ 戚風蛋糕

配方中使用塔塔粉，能產生明顯效果的產品是

1. ① 廣式月餅
2. ② 天使蛋糕
3. ③ 奶油空心餅
4. ④ 法國麵包

配方中之原料百分比：麵粉為 100，油脂為 80，糖為 60，可製作下列何種產品

1. ① 甜麵包
2. ② 瑪琍餅乾
3. ③ 冰箱小西餅
4. ④ 海綿蛋糕

配方中原料百分比：麵粉為 100，油脂為 20，糖為 20，可製作下列何種產品？

1. ① 重奶油蛋糕
2. ② 法國麵包
3. ③ 天使蛋糕
4. ④ 瑪琍餅乾

生派皮生派餡的派是屬於

1. ① 雙皮派
2. ② 單皮派
3. ③ 油炸派
4. ④ 冷凍戚風派

牛奶雞蛋布丁派屬於

1. ① 生派皮熟派餡
2. ② 生派皮生派餡
3. ③ 熟派皮熟派餡
4. ④ 熟派皮生派餡

花蓮薯的敘述中，何者為非？

1. ① 創始店「惠比須」是由日本人安富君在花蓮所開設
2. ② 花蓮薯由安富君與當時店內的師父張房研發而成
3. ③ 在 1979年北迴鐵路開通後，花蓮薯迅速成為花蓮特產的代表
4. ④ 安富君開店之初，曾經將日本的蕃薯拿到台灣接枝種植，成為台農 57 號

下列何者屬於明酥型產品？

1. ① 芋頭酥
2. ② 奶油酥餅
3. ③ 牛舌餅
4. ④ 水果餅

下 列那些為奧地利點心？

1. ① 林芝蛋糕（Linzer Torte）
2. ② 沙哈蛋糕（Sacher Torte）
3. ③ 核桃塔（Engadiner Nuss Torte）
4. ④ 鹿背蛋糕（Belvederre Schnitten）

下 列那些為法國點心？

1. ① 瑪德蕾（Madeleines）
2. ② 皇冠泡芙（Brest）
3. ③ 提拉米蘇（Tiramisu）
4. ④ 嘉烈德（Galette）

下 列那些為義大利點心？

1. ① 油炸脆餅（Frappe）
2. ② 提拉米蘇（Tiramisu）
3. ③ 年輪蛋糕（Baum-Kuchen）
4. ④ 義大利脆餅（Biscotti）

下列那些為德國點心？

1. ① 蘋果酥捲（Apfel strudel）
2. ② 嘉烈德（Galette）
3. ③ 年輪蛋糕（Baum-Kuchen）
4. ④ 史多倫（Stollen）

下列何種產品須經發酵過程製作？

1. ① 比薩（Pizza）
2. ② 沙巴琳（Savarin）
3. ③ 可麗露（Cannles de Badeaux）
4. ④ 法式道納斯（France Doughnut）

製作產品與使用的麵粉，下列那些正確？

1. ① 白土司－高筋麵粉
2. ② 廣式月餅－中筋麵粉
3. ③ 起酥皮－低筋麵粉
4. ④ 義大利麵－杜蘭麵粉

下 列那些產品屬於麵糊類小西餅？

1. ① 布朗尼
2. ② 丹麥小西餅
3. ③ 沙布烈餅乾
4. ④ 指形小西餅

下列那些配方為重奶油蛋糕？

1. ① 麵粉 100%、砂糖 170%、雞蛋 180%、奶油 20%
2. ② 麵粉 100%、砂糖 100%、雞蛋 100%、奶油 100%
3. ③ 麵粉100%、砂糖 100%、雞蛋 80%、奶油 75%、牛奶 20%、發粉 1%
4. ④ 麵粉100%、砂糖 80%、雞蛋 55%、奶油 50%、牛奶 40%、發粉 4%

下 列那些產品是以外觀命名？

1. ① 磅蛋糕
2. ② 菠蘿麵包
3. ③ 棋格蛋糕
4. ④ 松露巧克力

下列那些產品之麵糰是屬於發酵性麵糰？

1. ① 蘇打餅乾
2. ② 鬆餅（puff pastry）
3. ③ 英式司康餅（scone）
4. ④ 義大利聖誕麵包（panettone）

下列哪些屬於酥油皮產品

1. ① 竹塹餅
2. ② 奶油酥餅
3. ③ 芋頭酥
4. ④ 花蓮薯

下列產品何者以外觀形狀命名？

1. ① 菠蘿麵包
2. ② 核桃塔
3. ③ 牛舌餅
4. ④ 鳳梨酥