中餐烹調-葷食乙級07 營養知識（3／5）

肝糖可以儲存在

1. ① 肌肉
2. ② 小腸
3. ③ 血液
4. ④ 腎臟

正常人每日需要水分

1. ① 1000 毫升以下
2. ② 1000～2000 毫升
3. ③ 2000 毫升～3000 毫升
4. ④ 5000 毫升以上

食鹽每日攝取量為多少較佳？

1. ① 無限制
2. ② 15 公克以上
3. ③ 8～10 公克
4. ④ 6 公克以下

患有骨質疏鬆症者應多攝取下列何種食物？

1. ① 香蕉
2. ② 小魚乾
3. ③ 香菇
4. ④ 蘿蔔乾

下列何者食物膽固醇含量較少？

1. ① 蛋黃
2. ② 烏魚子
3. ③ 海蜇皮
4. ④ 豬腦

蛋白質生物價值最高的食物是

1. ① 黃豆
2. ② 玉米
3. ③ 蛋
4. ④ 魚

一杯(200c.c.)含 3.5％酒精的啤酒可以提供

1. ① 28
2. ② 49
3. ③ 63
4. ④ 140 卡的熱量

一份肉類含 7 公克蛋白質、5 公克脂質，可提供多少卡的熱量？

1. ① 48 卡
2. ② 73 卡
3. ③ 83 卡
4. ④ 108 卡

下列食物中何者含脂肪量較少

1. ① 花生
2. ② 培根
3. ③ 香腸
4. ④ 洋火腿

水產品中含肝醣較多的為

1. ① 魚
2. ② 蝦
3. ③ 墨魚
4. ④ 牡蠣

健康的飲食應以下列何者為基礎？

1. ① 蔬菜水果類
2. ② 奶類
3. ③ 蛋、豆、魚、肉類
4. ④ 五穀根莖類

下列營養素何者可活化酵素、平衡酸鹼值、調節生理機能？

1. ① 維生素和礦物質
2. ② 醣類和脂肪
3. ③ 蛋白質和水
4. ④ 脂肪和維生素

當熱能性營養素的攝取量超過身體實際的需要量時，可能會產生

1. ① 注意力不易集中
2. ② 對傳染病抵抗力差
3. ③ 肥胖
4. ④ 消瘦

有關醣類的功能，下列何者為非？

1. ① 供給熱量
2. ② 增加蛋白質的消耗
3. ③ 構成身體組織
4. ④ 促進脂肪代謝

富含維生素 B 群和醣類的食物為

1. ① 蘋果
2. ② 香蕉
3. ③ 肝臟
4. ④ 糙米

新生兒缺乏維生素 E，血球易破裂而貧血，此稱為

1. ① 溶血性貧血
2. ② 惡性貧血
3. ③ 營養性貧血
4. ④ 巨球性貧血

人體內缺乏何種維生素時，易造成皮下出血？

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 B₆
3. ③ 維生素 C
4. ④ 維生素 E

有關鈣的功能，下列何者為非？

1. ① 使血液呈鹼性，預防酸中毒
2. ② 預防抽筋
3. ③ 具有造血功能
4. ④ 維持心搏正常

近年來臨床醫學上發現多攝取芹菜可降低血壓，主要是因為芹菜中富含何種礦物質，可促進鈉的排除？

1. ① 鉀
2. ② 氯
3. ③ 鎂
4. ④ 鐵

懷孕婦女的飲食中長期缺乏碘時，嬰兒出生後，智力遲緩，骨骼停止生長，此即所謂的

1. ① 呆小症
2. ② 佝僂症
3. ③ 甲狀腺腫大
4. ④ 侏儒症

一個正常人當其體內水分攝取不足時，腎臟會採取何種方式以維持水分的平衡？

1. ① 排出較多的尿液
2. ② 排出較少而濃度較高的尿液
3. ③ 毛孔關閉
4. ④ 由皮膚排汗

下列何者含量多時，會使肉的嫩度增加，並且烹調時更容易熟？

1. ① 肌纖維
2. ② 脂肪組織
3. ③ 結締組織
4. ④ 骨骼

近十幾年來台灣地區十大死因中，多屬慢性疾病、代謝性疾病和腫瘤，這些疾病的發生和下列何項關聯較小？

1. ① 工業污染
2. ② 空氣污染
3. ③ 飲用水
4. ④ 食物的攝取

小美喝了一杯可樂含有蔗糖 60 克，其可提供的熱量是多少大卡？

1. ① 360大卡
2. ② 100 大卡
3. ③ 240 大卡
4. ④ 720 大卡

阿美得了腳氣病，請問她應該要多補充什麼食物？

1. ① 牛奶
2. ② 小麥胚芽
3. ③ 綠色蔬菜
4. ④ 水果

小黃有心肌炎，他可能缺乏

1. ① 銅
2. ② 鋅
3. ③ 硒
4. ④ 錳

琪琪在天氣炎熱的夏天突然有腹部痙攣、昏睡及尿少的現象，你認為最有可能的原因是？

1. ① 體內鈉質太多
2. ② 體內鈉質太少
3. ③ 體內鈣質太多
4. ④ 體內鈣質太少

人體必須攝取油脂的理由在

1. ① 其為熱量的精華
2. ② 其可增加食物的美味和飽食感
3. ③ 其可提供必需脂肪酸
4. ④ 其可幫助脂溶性維生素的吸收

下列何者不是蛋白質的主要功能？

1. ① 構成身體組織
2. ② 運送脂溶性維生素
3. ③ 保護內臟器官
4. ④ 調節生理機能

下列何者營養素有供給熱量的功能？

1. ① 醣類
2. ② 蛋白質
3. ③ 脂肪
4. ④ 礦物質