中餐烹調-葷食乙級07 營養知識（2／5）

下列何種食物蛋白質的品質最優良？

1. ① 蛋
2. ② 奶
3. ③ 肉
4. ④ 黃豆

食鹽中加下列何者可預防甲狀腺腫大？

1. ① 碘
2. ② 氟
3. ③ 鉀
4. ④ 鈣

下列食物中何者含碘較少？

1. ① 海苔
2. ② 紫菜
3. ③ 海帶
4. ④ 木耳

牛奶中所含最豐富的礦物質是

1. ① 鐵
2. ② 鈣
3. ③ 鋅
4. ④ 磷

不要吃太鹹以免影響健康，是因為食鹽、味精等調味料中含有

1. ① 鈉
2. ② 鐵
3. ③ 銅
4. ④ 鈣 的關係

鈣的吸收與利用與何種維生素有關？

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 D
3. ③ 維生素E
4. ④ 維生素 K

下列食物何者鈣質含量較豐富？

1. ① 胡蘿蔔
2. ② 空心菜
3. ③ 高麗菜
4. ④ 蕃茄

根據飲食指標，醣類之攝取量宜約佔總熱量需要量的

1. ① 40％
2. ② 50％
3. ③ 60％
4. ④ 70％

醣類可調節何種營養素之正常代謝？

1. ① 蛋白質
2. ② 脂質
3. ③ 維生素
4. ④ 礦物質

下列何種成分本身不被人體消化，故不具熱量值？

1. ① 肝醣類
2. ② 乳糖
3. ③ 澱粉
4. ④ 纖維素

醣類主要含在哪一大類食物中？

1. ① 水果類
2. ② 蔬果類
3. ③ 五穀類
4. ④ 肉、魚、豆、蛋、奶類

若某甲在一餐中共攝取了蛋白質 33 公克、醣類 200 公克、油脂 30 公克，則其熱量之可獲量約為多少大卡？

1. ① 1000
2. ② 1100
3. ③ 1200
4. ④ 1300

食物纖維對現代人的飲食十分重要，含在下面哪一種食物中？

1. ① 肉
2. ② 魚
3. ③ 蔬菜、水果
4. ④ 蛋

我們三餐要吃米飯或麵食，因為它們是提供我們

1. ① 蛋白質
2. ② 脂質
3. ③ 維生素
4. ④ 醣類 最好的來源

大豆油是提供我們

1. ① 胺基酸
2. ② 飽和脂肪酸
3. ③ 必需脂肪酸
4. ④ 檸檬酸 最好的來源

若老陳一日之總熱量需要量為 2000 大卡，則其醣類攝取量宜約為

1. ① 250公克
2. ② 300 公克
3. ③ 350 公克
4. ④ 400 公克

為維持身體的健康，膽固醇的每日攝取量以不超過多少量為宜？

1. ① 400微克
2. ② 400 毫克
3. ③ 400 公克
4. ④ 600 公克

米飯與下列何種食物混合食用，可達到蛋白質營養價值互補的效果？

1. ① 玉米
2. ② 小麥
3. ③ 綠豆
4. ④ 芝麻

缺乏哪二種礦物質會導致貧血？

1. ① 鐵、鋅
2. ② 鋅、銅
3. ③ 鐵、銅
4. ④ 錳、鋁

下列何種礦物質不為人體所需？

1. ① 鋅
2. ② 銅
3. ③ 錳
4. ④ 汞

主要在作為建造及修補人體組織的食物為

1. ① 五穀類
2. ② 油脂類
3. ③ 肉、魚、蛋、豆、奶類
4. ④ 水果類

下列何種食物的蛋白質品質屬於不完全蛋白質？

1. ① 米
2. ② 麥
3. ③ 玉米
4. ④ 甘藷

下列水果何者為酸性食物？

1. ① 葡萄柚
2. ② 奇異果
3. ③ 金桔
4. ④ 李子

肉類不含下列何者？

1. ① 蛋白質
2. ② 脂肪
3. ③ 水分
4. ④ 維生素 C

蛋白質需要量佔總熱量需要量的

1. ① 58％
2. ② 12％
3. ③ 25％
4. ④ 24％

熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者？

1. ① 葡萄糖
2. ② 麥芽糖
3. ③ 果糖
4. ④ 乳糖

體內再吸收水分的部位是下列何者？

1. ① 小腸
2. ② 骨
3. ③ 直腸
4. ④ 大腸

下列哪一項食物是中性食物？

1. ① 肉類
2. ② 水果
3. ③ 糖
4. ④ 奶類

下列哪一項食物是鹼性食物？

1. ① 肉類
2. ② 魚類
3. ③ 糖
4. ④ 牛奶

哪一種食物的鈣質吸收率最高？

1. ① 牛肉
2. ② 豆乾
3. ③ 牛奶
4. ④ 菠菜