中餐烹調-葷食乙級10 衛生法規（1／3）

餐具之消毒以氯液殺菌法來處理，其氯液之餘氯量及浸泡時間

1. ① 不得低於百萬分之二百，浸入溶液中 2 分鐘以上
2. ② 不得低於百萬分之五十，浸入溶液中 2 分鐘以上
3. ③ 不得低於百萬分之二百，浸入溶液一下馬上拿出
4. ④ 不得低於百萬分之十，浸入溶液一下馬上拿出

氯液殺菌法，氯液之游離餘氯量不得少於

1. ① 150 ppm
2. ② 200 ppm
3. ③ 250 ppm
4. ④ 300 ppm

將 20c.c.含有 10%有效氯之漂白水，加在 10 公斤之水中所配成之消毒水，其有效氯為

1. ① 2000 ppm
2. ② 1000 ppm
3. ③ 200 ppm
4. ④ 100 ppm

公共飲食場所的用水，應符合

1. ① 飲料用水
2. ② 飲用水
3. ③ 礦泉水
4. ④ 都市用水 的衛生標準

飲用水之有效殘氯量標準為

1. ① 0.2～1 ppm
2. ② 0～0.5 ppm
3. ③ 1.0～2.0 ppm
4. ④ 2.0～3.0 ppm

於 5 公斤水中，添加含有 10%有效氯之漂白粉 10 公克，所配之漂白水其含氯量為

1. ① 200 ppm
2. ② 500 ppm
3. ③ 400 ppm
4. ④ 50 ppm

用硝來醃製食物，其用量需符合食品衛生標準

1. ① 50 ppm
2. ② 60 ppm
3. ③ 70 ppm
4. ④ 80 ppm (以二氧化氮來計)的殘留規定

下列何者非食品添加物？

1. ① 抗氧化劑
2. ② 漂白劑
3. ③ 烤酥油
4. ④ 甘油

肉類加工品除一般衛生要求外，尤應注意何種食品添加物的添加量？

1. ① 磷酸鹽類
2. ② 硝酸鹽類
3. ③ 香料
4. ④ 食用色素

太白的食物不要買，主要是因為可能違法使用某些添加物，下列何者為正確？

1. ① 雙氧水、漂白劑
2. ② 螢光增白劑、硝酸鈉
3. ③ 三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉
4. ④ 雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉

使用食品添加物最重要的是

1. ① 用量
2. ② 對象與用量
3. ③ 效果
4. ④ 效果與價格

油脂中所含之抗氧化劑使用 BHA 及 BHT，其總量應在

1. ① 100 ppm
2. ② 200 ppm
3. ③ 300 ppm
4. ④ 400 ppm 以下

下列何者不得製造、加工、販賣？

1. ① 添加色素之食品
2. ② 未經檢驗之食品
3. ③ 染有病原性生物之食品
4. ④ 無保存期限之食品

香腸之亞硝酸鹽殘留量不得超過

1. ① 20 ppm
2. ② 50 ppm
3. ③ 70 ppm
4. ④ 100 ppm

以下那一種食品工廠，依目前法規必須設置衛生管理人員？

1. ① 味精工廠
2. ② 烘焙工廠
3. ③ 醬油工廠
4. ④ 餐盒食品工廠

依據「食品安全衛生管理法」，不符合衛生之食品應

1. ① 公開拍賣
2. ② 沒入銷燬
3. ③ 一律改裝
4. ④ 准其輸出

違反「食品安全衛生管理法」之行為最高可處

1. ① 三年有期徒刑
2. ② 五年有期徒刑
3. ③ 七年有期徒刑
4. ④ 無期徒刑

餐飲從業人員若違反食品良好衛生規範準則之規定，最低可罰新台幣

1. ① 伍仟元
2. ② 柒仟元
3. ③ 玖仟元
4. ④ 陸萬元

食品不能標示

1. ① 用途
2. ② 保存方法
3. ③ 治病效能
4. ④ 製造方法

違反「食品安全衛生管理法」時

1. ① 可處罰行為人與負責人
2. ② 僅可處罰行為人
3. ③ 僅可處罰負責人
4. ④ 不可處分法人

下面哪一種食品要衛生福利部的查驗登記？

1. ① 鳳梨罐頭
2. ② 冷凍水產品
3. ③ 散裝軟糖
4. ④ 真空包裝豆干

新進人員體檢紀錄應保存

1. ① 6 個月
2. ② 8 個月
3. ③ 1 年
4. ④ 沒有詳細規定

為避免肺結核及傳染性疾病感染，從業人員應每年至少檢查幾次？

1. ① 一次
2. ② 二次
3. ③ 三次
4. ④ 視需要而定

化糞池應距地下水源

1. ① 5 公尺
2. ② 10 公尺
3. ③ 15 公尺
4. ④ 無明確規定

餐廳內之廚房面積應佔營業場所多少比例以上？

1. ① 1/10
2. ② 1/15
3. ③ 1/20
4. ④ 1/30

肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機？

1. ① 生物的
2. ② 化學的
3. ③ 物理的
4. ④ 心理的

就算只有一人患病，下列何項仍可稱為食品中毒？

1. ① 沙門式菌
2. ② 腸炎弧菌
3. ③ 肉毒桿菌
4. ④ A 型肝炎

食品中毒是

1. ① 由食物傳染給人而致病
2. ② 因吃得太多而引起
3. ③ 只會發生在廚房
4. ④ 可經飲食均衡治癒

食物與容器互相雜堆在一起，這會產生下列哪幾種食品上的危害？

1. ① 物理的、化學的
2. ② 物理的、生物的
3. ③ 生物的、化學的
4. ④ 生物的、化學的、物理的

塵土、碎玻璃、鐵釘在餐飲上被列為

1. ① 物理性
2. ② 化學性
3. ③ 生物性
4. ④ 微生物性 的危害