中餐烹調-葷食乙級10 衛生法規（2／3）

份量多且濃厚的食物，應先放於淺盤內冷卻再置於冷藏庫，而食物的深度不應大於

1. ① 五公分
2. ② 十公分
3. ③ 十五公分
4. ④ 二十公分

一道容易引起細菌滋生的熱食，應該用下列何種溫度保溫？

1. ① 40℃
2. ② 50℃
3. ③ 70℃
4. ④ 100℃ 以上

下列何者廠商不符合「食品安全衛生管理法」中所謂的食品業者之條件？

1. ① 經營食品添加物製造商
2. ② 食品器具之輸入廠商
3. ③ 食品用洗潔劑之販賣業者
4. ④ 播放食品廣告之媒體業者

若食品無國家標準名稱者，一般皆以何種方式處理？

1. ① 應用國家標準名稱
2. ② 問同行該如何做
3. ③ 可自行訂定名稱
4. ④ 找出關係人物解決

食品有國家標準名稱者

1. ① 應用國家標準名稱
2. ② 問同行該如何做
3. ③ 可自行定名稱
4. ④ 找出關係人物解決

食品標示字體之長度及寬度不得小於幾公厘？

1. ① 1 公厘
2. ② 2 公厘
3. ③ 3 公厘
4. ④ 4 公厘

根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症，經理人員應將本情形往上陳報，以避免食物污染？

1. ① 香港腳
2. ② 頭痛
3. ③ 手部皮膚病
4. ④ 良性脂肪瘤

廚師證書之有效時間為

1. ① 二年
2. ② 三年
3. ③ 四年
4. ④ 五年

廚師證書之換發地點為

1. ① 衛生福利部
2. ② 縣市衛生局
3. ③ 縣市政府
4. ④ 經認可之餐飲相關公(工)會

持有中餐烹調技術士證之從業人員，應至何單位換發廚師證書

1. ① 衛生福利部
2. ② 縣市政府衛生局
3. ③ 任一餐飲公(工)會
4. ④ 當地衛生主管機關認可之餐飲相關公(工)會

食品製造業者係指

1. ① 食品工廠之業者
2. ② 免辦食品工廠登記之業者
3. ③ 食品工廠之業者及免辦食品工廠登記之業者
4. ④ 餐飲業者

一位連續在相同餐廳工作三年六個月之烹調從業人員，其健康檢查最少應在

1. ① 三次
2. ② 四次
3. ③ 五次
4. ④ 六次 以上

「便當」標示為低溫食品，販售便當之便利商店

1. ① 可以
2. ② 不可以
3. ③ 無所謂
4. ④ 看情況 在未經消費者同意之情況下微波加熱

凡清潔度要求不同之場所應

1. ① 有效區隔
2. ② 有效隔離
3. ③ 有效分開
4. ④ 有效分離

控制氣流流向為

1. ① 有效隔離
2. ② 有效區隔
3. ③ 有效分開
4. ④ 有效分離 的一種方式

下列何者與提昇食品的品質及衛生安全無關？

1. ① GMP
2. ② CAS
3. ③ HACCP
4. ④ GLP

優良冷凍食品標示為

1. ① CNS
2. ② GMP
3. ③ CAS
4. ④ GLP

優良農產品作業規範─吉園圃，其英文標識是

1. ① GAP
2. ② GMP
3. ③ CAP
4. ④ CAS

違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新臺幣

1. ① 5 千元
2. ② 1 萬元
3. ③ 2 萬元
4. ④ 3 萬元

依食品安全衛生管理法第 39 條，食品業者對檢驗結果有異議時，得於收到有關通知之時起

1. ① 三個月內
2. ② 二個月內
3. ③ 一個月內
4. ④ 十五日內 向原抽驗機關〈構〉申請複驗，受理複驗機關〈構〉應於七日內就其餘存檢體複驗之

依食品安全衛生管理法，熱水殺菌是用攝氏溫度幾度以上之熱水，將餐具加熱二分鐘以上？

1. ① 60 度
2. ② 70 度
3. ③ 80 度
4. ④ 100 度

食品安全衛生管理法所稱染有病原性生物者，係指食品或食品添加物受病因性微生物或其產生之毒素污染，致對人體健康有害或有害之虞者，是屬第幾條、第幾款？

1. ① 第十一條第二款
2. ② 第十五條第四款
3. ③ 第十條第三款
4. ④ 第十條第二款

食品安全衛生管理法所稱有毒，係指食品或食品添加物含有天然毒素或化學物品，而其成分或含量對人體健康有害或有害之虞者。是屬第幾條、第幾款？

1. ① 第十條第二款
2. ② 第十一條第一款
3. ③ 第十五條第三款
4. ④ 第十條第五款

依 食品安全衛生管理法規定，下列哪些為食品業者？

1. ① 從事食品之製造業者
2. ② 從事食品添加物之製造業者
3. ③ 從事食品器具容器包裝之製造業者
4. ④ 從事食品用洗潔劑之製造業者

下列何者為使用食品添加物之目的？

1. ① 強化營養
2. ② 防止氧化
3. ③ 安定品質
4. ④ 掩飾食材品質

食品業者如何確保食品衛生安全與品質？

1. ① 實施自主管理
2. ② 民眾有反映再改進
3. ③ 依食品良好衛生規範準則操作
4. ④ 實施食品安全管制系統

依食品安全衛生管理法規定，食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，應如何處理？

1. ① 儘速出清存貨
2. ② 通報直轄市、縣（市）主管機關
3. ③ 主動停止製造
4. ④ 辦理回收

無論餐飲業之規模大小，哪些項目應符合食品良好衛生規範準則？

1. ① 從業人員
2. ② 作業場所
3. ③ 職業安全
4. ④ 品保制度

食品或食品添加物有下列哪些情形時，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列？

1. ① 使用符合殘留農藥安全容許量之蔬菜
2. ② 添加三聚氰胺
3. ③ 添加順丁烯二酸苷
4. ④ 使用發芽之馬鈴薯

我國準用之食品添加物係採何種方式管理？

1. ① 法規表列之品項才可使用（正面表列）
2. ② 法規表列之品項不可使用(負面表列)
3. ③ 規定使用範圍
4. ④ 規定規格標準