中式麵食加工乙級09 成本計算（1／2）

一個叉燒包需用叉燒餡 20 公克、叉燒醬 10 公克，製作叉燒包 5,000個，需用多少叉燒醬

1. ① 100 公斤
2. ② 75 公斤
3. ③ 50 公斤
4. ④ 25 公斤

原料總百分比為 320，其中麵粉佔 90％，小麥澱粉佔 10％，則其他原料共佔多少百分比

1. ① 200％
2. ② 210％
3. ③ 220％
4. ④ 230％

若使用包餡機製作饅頭需用手粉 3％(對麵糰重)則製作 10,000 個 90 公克重之饅頭需用手粉多少重量

1. ① 27 公斤
2. ② 28 公斤
3. ③ 29 公斤
4. ④ 30 公斤

轉化糖漿 1 公斤 25 元則 1 台斤的價格是

1. ① 12 元
2. ② 13 元
3. ③ 14 元
4. ④ 15元

泡打粉 1 台斤 18 元，則 2 公斤的價格是

1. ① 50 元
2. ② 60 元
3. ③ 70 元
4. ④ 80元

某麵條廠電力設備為 20KW(瓩)，每小時生產乾麵條 100 台斤，其電力負載為 70％，電費每度 3.0 元，則其每台斤乾麵條的電力成本為

1. ① 0.42元
2. ② 0.50 元
3. ③ 0.60 元
4. ④ 0.86 元

油條麵粉每袋 22 公斤售價為 330 元，若每公斤麵粉可製作油條 30 條，而麵粉佔油條材料成本的 92％，則每條油條的材料總成本約為

1. ① 0.46元
2. ② 0.50 元
3. ③ 0.54 元
4. ④ 1.00 元

某水餃廠製作的水餃皮之製成率為 80％，其材料成本為每公斤 7.5 元，若製成率為 86％時，則材料成本將降為

1. ① 6.98 元
2. ② 6.45 元
3. ③ 4.50 元
4. ④ 4.19 元

某麵條廠每日生產油麵 420 公斤、生鮮麵條 360 公斤，僱用 4 位員工，每位員工日薪 800 元，則平均每公斤麵條負擔多少人工費用？

1. ① 2.46 元
2. ② 4.10 元
3. ③ 5.12 元
4. ④ 5.30 元

生鮮麵條的配方為麵粉 100％、水 32％、鹽 1.5％，則一袋 22 公斤的麵粉生產的生鮮麵條成本為每公斤 6.95 元，若水降低至 28％時，則麵條每公斤的成本為

1. ① 11.94 元
2. ② 8.52 元
3. ③ 7.61 元
4. ④ 7.16 元

製作饅頭時，新鮮酵母每磅 40 元，速溶酵母每磅 120 元，若依發酵能力3:1，以速溶酵母取代新鮮酵母，其他製程不變，則使用酵母成本為

1. ① 新鮮酵母高
2. ② 速溶酵母高
3. ③ 兩者相同
4. ④ 無法比較

鳳梨酥配方中，純奶油(含 100％油脂)的用量為 240 公克，若改為人造奶油(含 80％油脂)，則用量為

1. ① 250 公克
2. ② 275 公克
3. ③ 300 公克
4. ④ 325 公克

某麵條廠自銀行借款 800,000 元，每月利率為 2.5％，半年後要還本利共

1. ① 900,000 元
2. ② 920,000 元
3. ③ 930,000 元
4. ④ 935,000 元

每個月餅烤熟之後為 180 公克，若烘焙損耗為 10％，則月餅烤焙之前的重量為

1. ① 195 公克
2. ② 200 公克
3. ③ 205 公克
4. ④ 210 公克

製作芝麻喜餅 4,800 個，要費時 8 小時，若欲製作 7,200 個時則需要

1. ① 9小時
2. ② 10 小時
3. ③ 11 小時
4. ④ 12 小時

某喜餅生產工廠僱有行政工作人員 5 人，其薪資為該廠營運之固定成本，當該廠產量增加時，其薪資所佔之成本比例將

1. ① 因屬固定成本所以不會改變
2. ② 隨產量之增加而遞增
3. ③ 隨產量之增加而遞減
4. ④ 隨產量之增加而漸大於變動成本

在相同規格下，水分含量 15.0％，每袋(22kg)售價 450 元的麵粉，比水分含量 11.0％，每袋(22kg)售價 470 元的麵粉

1. ① 便宜
2. ② 貴
3. ③ 相同
4. ④ 水分與成本無關

若水餃皮佔每個水餃材料成本的 20％，當麵粉漲價 10％時，在其他材料價格不變之下，水餃皮所佔的材料成本將升高為

1. ① 高於 20％但不到 22 ％
2. ② 等於 22％
3. ③ 高於 22％
4. ④ 等於 30％

某中式麵食廠的直接人工成本為營收的 20％，該廠直接人工費用為每月(30 天計)60 萬元，在不使直接人工成本比例升高的每日最低產值應為

1. ① 2 萬元
2. ② 4 萬元
3. ③ 8 萬元
4. ④ 10 萬元

在相同售價下，生鮮麵條的加水率由 30％提高至 35％時，將可使最終產品的總營收增加

1. ① 不到 0.5％
2. ② 超過 0.5％
3. ③ 等於 5％
4. ④ 超過 5％

若生鮮麵條的製成率為 100％，油麵的製成率為 160％，若一斤生鮮麵條可賣 30 元，一斤油麵可賣 25 元，則同樣一袋麵粉產製之營收

1. ① 兩種麵條相等
2. ② 油麵＞生鮮麵條
3. ③ 生鮮麵條＞油麵
4. ④ 配方不同無法比較

奶粉一磅 50 元，製作油皮蛋塔餡一批需使用奶粉 600 公克，其材料成本為

1. ① 12 元
2. ② 30 元
3. ③ 60 元
4. ④ 66 元

若製作饅頭之配方為 100％、水 47％、糖 5％、酵母 1％、白油 2％；如果每公斤麵粉可製作 15 個饅頭，在其他材料價格不變下，糖價由每台斤24 元上漲 50％，則每個饅頭成本將增加

1. ① 0.04 元
2. ② 0.067 元
3. ③ 0.133元
4. ④ 0.20 元

椰子粉一袋 2,700 元，製作椰蓉酥每批使用 600 公克則一袋可製作 15批，設若每批多用 300 公克，則每批所耗用之椰子粉成本為

1. ① 90 元
2. ② 180 元
3. ③ 270 元
4. ④ 810 元

一袋麵粉 22 公斤可製成生鮮麵條 50 台斤，若每袋麵粉漲價 60 元，則每台斤麵條之材料成本增加

1. ① 1.2 元
2. ② 2.0 元
3. ③ 2.7 元
4. ④ 3.0 元

含糖量 2.8 公斤的糖漿每 5 公斤一桶，進價為 600 元；若改用每 5 公斤300 元，含糖量為 25％的糖漿，在糕漿麵食配方含糖量不變的情況下，每一產品的糖漿成本

1. ① 相同
2. ② 較便宜
3. ③ 較貴
4. ④ 下降一倍

某乾麵條廠的製程損耗率為 2％，損耗品無法銷售而全數攤提為成本，使得每公斤乾麵條的材料成本為 20 元，若該公司可將損耗率降為 1％，則材料成本將可降為

1. ① 10 元
2. ② 15 元
3. ③ 18 元
4. ④ 19.8 元

若廣式月餅每個成本含包材為 20 元，其中包裝材料佔 9％，如果包材價格上漲 10％，則其他材料成本所佔比率成為

1. ① 89.91％
2. ② 90.01％
3. ③ 90.19％
4. ④ 91.01％

某糕餅廠的成本及利潤各佔營收的比例為：原材料佔 50％、直接人工 20 ％、間接人工 10％、電費 10％、毛利 10％；當其他費用不變而電費調漲 50％時，其毛利率將下降為

1. ① 1％
2. ② 5％
3. ③ 7.5％
4. ④ 9.5％

若純奶油含油脂為 100％售價為每磅 160 元，製作鳳梨酥之配方中應使用純奶油 255 公克，如果改用含油脂為 85％售價為每磅 140 元的人造奶油，則製作一批鳳梨酥之油脂成本的變動情形為

1. ① 不變
2. ② 減 20 元
3. ③ 減少 2.6 元
4. ④ 增加 2.6 元