中式麵食加工乙級05 中式麵食包裝與標示（2／2）

市售月餅禮盒包裝中常有乾燥劑及脫氧劑，其功用為

1. ① 防止蛋白質變性
2. ② 減少吸濕
3. ③ 防止油脂酸敗
4. ④ 降低微生物生長速率

包裝銀絲捲在外包裝上必須標示之項目為

1. ① 有效日期
2. ② 療效
3. ③ 重量
4. ④ 蛋白質含量

強 調使用低膽固醇雞蛋製作之蒸蛋糕，其外包裝上需標示之項目為

1. ① 鈉
2. ② 脂肪
3. ③ 膽固醇
4. ④ 熱量含量

包裝流通之鳳梨酥，依我國食品安全衛生管理法，下列何者是強制性標示項目

1. ① 品名
2. ② 原料名稱
3. ③ 製造方法
4. ④ 食品添加物名稱

欲防止廣式月餅長黴，適合之包裝方法有

1. ① 真空包裝
2. ② 含氧包裝
3. ③ 紙包裝
4. ④ 充氮包裝

鳳梨酥之包裝食品，其營養標示之基準可以用何種方式表示？

1. ① 每台兩
2. ② 每 100 公克
3. ③ 每個鳳梨酥
4. ④ 每 100 磅

鳳梨酥適用之包裝材料，下列那二種有較佳的氧氣阻隔性

1. ① 鋁箔
2. ② 紙
3. ③ 高密度聚乙烯 HDPE
4. ④ 低密度聚乙烯 LDPE

月餅禮品如使用金屬盒作為外包裝，此金屬包裝材料之特性為

1. ① 不透光
2. ② 可透氧氣
3. ③ 不透濕
4. ④ 不易變形

老 婆餅包裝之功能有

1. ① 維護食品品質
2. ② 易運送
3. ③ 印刷美觀
4. ④ 標示易識別

可用於熟水餃微波加熱之包裝有

1. ① 結晶性聚酯 c-PET
2. ② 鋁箔袋
3. ③ 聚丙烯 PP/聚偏氯乙烯 PVDC/聚丙烯 PP
4. ④ 鐵罐

聚乙烯(PE) 常被使用於廣式月餅的包裝材料，其特性為

1. ① 易熱封
2. ② 易印刷標示
3. ③ 氧氣不能通過
4. ④ 耐 120℃高溫

下列中式麵食產品，那二種產品使用脫氧劑於其包裝食品中的效果較佳

1. ① 蒸餃
2. ② 饅頭
3. ③ 桃酥
4. ④ 沙琪瑪

沙琪瑪包裝用之玻璃紙 cellophane，下列敘述何者正確

1. ① 一種天然再生纖維素薄膜
2. ② 透明度高
3. ③ 耐油脂性
4. ④ 防潮性佳

中式麵食包裝常使用脫氧劑，下列有關脫氧劑之敘述何者正確，

1. ① 成分含鐵粉
2. ② 成分含低亞硫酸鈉和氫氧化鈣
3. ③ 主要功用為去除包裝中的水分
4. ④ 主要功用為去除包裝中的氧

為抑制冷凍食品中水分的損失和風味的改變，適合冷凍饅頭之包裝材料是

1. ① 紙
2. ② 聚醯胺 PA
3. ③ 聚乙烯 PE
4. ④ 聚酯 PET