烘焙食品丙級02 原料之選用（6／6）

製作全素布丁餡不可用那一項原料取代牛奶？

1. ① 豆漿粉
2. ② 鮮奶油
3. ③ 豆漿
4. ④ 燕麥奶

全素的烘焙產品不可含有動物性成分，下列那一項原料不可使用？

1. ① 杏桃果膠
2. ② 果凍粉
3. ③ 動物膠
4. ④ 果膠粉

製作全素調味餅乾下列那一項原料不可使用？

1. ① 胡椒鹽
2. ② 薑黃粉
3. ③ 辣椒粉
4. ④ 乳酪粉

製作全素餅乾不可使用下列那一項原料？

1. ① 奶粉
2. ② 豆漿粉
3. ③ 椰漿
4. ④ 鷹嘴豆汁

優格中含有下列那一項原料全素者不可使用？

1. ① 果膠
2. ② 動物膠
3. ③ 檸檬酸
4. ④ 洋菜

製作全素的慕斯蛋糕，不可使用下列那一項原料？

1. ① 動物膠
2. ② 可可脂
3. ③ 寒天粉
4. ④ 巧克力

果凍中含有下列那一項凝膠原料，全素者不可食用？

1. ① 果凍粉
2. ② 果膠
3. ③ 寒天粉
4. ④ 動物膠

製作鳳梨酥中下列那一項原料，不可用為製作全素之烘焙產品

1. ① 奶油
2. ② 冬瓜
3. ③ 鳳梨
4. ④ 砂