烘焙食品丙級01 產品分類

歐美流行之比薩─義大利發麵餅屬於？

1. ① 麵包項
2. ② 餅乾項
3. ③ 中點項
4. ④ 西點項

下列何種產品不需經過油炸而成？

1. ① 開口笑
2. ② 沙其瑪
3. ③ 道納司
4. ④ 鬆餅

最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是？

1. ① 麵糊類蛋糕
2. ② 乳沫類蛋糕
3. ③ 戚風類蛋糕
4. ④ 磅蛋糕

那一種蛋糕之烤溫最低？

1. ① 輕奶油
2. ② 海綿蛋糕
3. ③ 水果蛋糕
4. ④ 天使蛋糕

同種蛋糕那一種麵糊的著色最深？

1. ① 低酸性
2. ② 中性
3. ③ 鹼性
4. ④ 強酸性

那一種蛋糕麵糊理想比重最輕？

1. ① 海綿類
2. ② 戚風類
3. ③ 麵糊類
4. ④ 天使類

下列何種為硬式麵包？

1. ① 全麥麵包
2. ② 甜麵包
3. ③ 可鬆麵包
4. ④ 法國麵包

何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到 40～43℃，使容易起泡及膨脹？

1. ① 輕奶油蛋糕
2. ② 重奶油蛋糕
3. ③ 海綿蛋糕
4. ④ 水果蛋糕

下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？

1. ① 魔鬼蛋糕
2. ② 水果蛋糕
3. ③ 果醬捲
4. ④ 戚風蛋糕

下列何種產品一定要使用高筋麵粉？

1. ① 海綿蛋糕
2. ② 比薩餅
3. ③ 白土司麵包
4. ④ 天使蛋糕

蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為？

1. ① 二大類
2. ② 三大類
3. ③ 四大類
4. ④ 五大類

長崎蛋糕屬於？

1. ① 麵糊類蛋糕
2. ② 乳沫類蛋糕
3. ③ 戚風類蛋糕
4. ④ 重奶油蛋糕

配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕？

1. ① 水果蛋糕
2. ② 重奶油蛋糕
3. ③ 海綿蛋糕
4. ④ 輕奶油蛋糕

下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？

1. ① 鬆餅
2. ② 酥鬆性小西餅
3. ③ 綠豆椪
4. ④ 丹麥式甜麵包

配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品？

1. ① 擠出小西餅
2. ② 魔鬼蛋糕
3. ③ 法國麵包
4. ④ 天使蛋糕

歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於？

1. ① 戚風類蛋糕
2. ② 麵糊類蛋糕
3. ③ 乳沫類蛋糕
4. ④ 天使蛋糕

下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰？

1. ① 奶油小西餅
2. ② 蛋黃酥
3. ③ 廣式月餅
4. ④ 美式甜麵包

下列何種產品之麵糰，其配方中糖油含量最低？

1. ① 蘇打餅乾
2. ② 口糧餅乾
3. ③ 戚風蛋糕
4. ④ 海綿蛋糕

下列何種產品，其麵糊須經加熱熬煮？

1. ① 廣式月餅
2. ② 太陽餅
3. ③ 天使蛋糕
4. ④ 奶油空心餅

下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100％？

1. ① 麵包
2. ② 鬆餅
3. ③ 中點
4. ④ 蛋糕

下列何種產品，不需經烤焙過程？

1. ① 法國麵包
2. ② 戚風蛋糕
3. ③ 奶油空心餅
4. ④ 開口笑

奶油雞蛋布丁派是屬於

1. ① 生派皮生派餡
2. ② 熟派皮熟派餡
3. ③ 雙皮派
4. ④ 油炸派

牛肉派是屬於？

1. ① 生派皮生派餡
2. ② 熟派皮熟派餡
3. ③ 雙皮派
4. ④ 油炸派

餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是？

1. ① 輥輪推壓小西餅
2. ② 硬質餅乾
3. ③ 蘇打餅乾
4. ④ 瑪莉餅乾

餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？

1. ① 煎餅
2. ② 蘇打餅乾
3. ③ 乳沫類小西餅
4. ④ 線切成型小西餅

依照製作方法，乳沫類小西餅是以下列何者方式成型？

1. ① 塊狀成型
2. ② 擠出成型
3. ③ 線切成型
4. ④ 推壓成型

以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之鬆酥性產品是？

1. ① 小西餅
2. ② 脆餅
3. ③ 煎餅
4. ④ 鬆餅、派、起酥

小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須擀平或用模型壓出的產品是？

1. ① 軟性小西餅
2. ② 酥硬性小西餅
3. ③ 鬆酥性小西餅
4. ④ 脆硬性小西餅

下列何者不適合用直接法攪拌？

1. ① 海綿小西餅
2. ② 奶油小西餅
3. ③ 瑪琍餅乾
4. ④ 調味餅乾

台灣素食分類分為五大類下列哪一類不是在素食分類？

1. ① 奶素
2. ② 蛋奶素
3. ③ 五辛素
4. ④ 鍋邊素