中餐烹調-葷食丙級07 營養知識（3／3）

能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為下列何者？

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 D
3. ③ 維生素 E
4. ④ 維生素 K

下列哪一種食物含有較多量的膽固醇？

1. ① 沙丁魚
2. ② 肝
3. ③ 干貝
4. ④ 腦

下列何種食物含膳食纖維最少？

1. ① 牛蒡
2. ② 黑棗
3. ③ 燕麥
4. ④ 白飯

奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？

1. ① 1～2 杯
2. ② 3 杯
3. ③ 4杯
4. ④ 愈多愈好

下列敘述何者不是健康飲食的原則？

1. ① 均衡攝食各類食物
2. ② 天天五蔬果防癌保健多
3. ③ 吃飯配菜和肉，而非吃菜和肉配飯
4. ④ 多油多鹽多調味，飲食才夠味

下列何者不是降低油脂的適當處理方式？

1. ① 烹調前去掉外皮、肥肉
2. ② 減少裹粉用量
3. ③ 湯汁去油後食用
4. ④ 炒牛肉前加油浸泡，肉質較嫩

下列烹調器具何者可減少用油量？

1. ① 不銹鋼鍋
2. ② 鐵氟龍鍋
3. ③ 石頭鍋
4. ④ 鐵鍋

下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？

1. ① 煎
2. ② 炒
3. ③ 煮
4. ④ 炸

患有高血壓的人應多食用下列何種食品？

1. ① 醃製、燻製的食品
2. ② 罐頭食品
3. ③ 速食品
4. ④ 生鮮食品

蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為

1. ① 葡萄糖
2. ② 胺基酸
3. ③ 氮
4. ④ 水

所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於

1. ① 蛋白質
2. ② 醣類
3. ③ 脂肪
4. ④ 蛋白質與熱量嚴重缺乏的病症

以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為

1. ① 果糖
2. ② 寡醣
3. ③ 乳糖
4. ④ 葡萄糖

為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含

1. ① 纖維質
2. ② 油質
3. ③ 蛋白質
4. ④ 葡萄糖 的食物

下列何者在胃中的停留時間最長？

1. ① 醣類
2. ② 蛋白質
3. ③ 脂肪
4. ④ 纖維素

以下何者含多量不飽和脂肪酸？

1. ① 棕櫚油
2. ② 氫化奶油
3. ③ 橄欖油
4. ④ 椰子油

下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？

1. ① 醣類
2. ② 蛋白質
3. ③ 纖維質
4. ④ 脂肪

平常多接受陽光照射可預防

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 B2
3. ③ 維生素 D
4. ④ 維生素 E 缺乏

下列何種維生素遇熱最不安定？

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 C
3. ③ 維生素 B2
4. ④ 維生素 D

下列何者不是維生素 B₂的缺乏症？

1. ① 腳氣病
2. ② 眼睛畏強光
3. ③ 舌炎
4. ④ 口角炎

下列何者與預防甲狀腺機能無關？

1. ① 多吃海魚
2. ② 多食海苔
3. ③ 食用含碘的食鹽
4. ④ 充足的核果類

對素食者而言，可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是

1. ① 蔬菜類
2. ② 主食類
3. ③ 黃豆及其製品
4. ④ 麵筋製品

黏性最強的米為下列何者？

1. ① 在來米
2. ② 蓬萊米
3. ③ 長糯米
4. ④ 圓糯米

愈紅的肉，下列何者含量愈高？

1. ① 鈣
2. ② 磷
3. ③ 鐵
4. ④ 鉀

長期的偏頗飲食會

1. ① 增加免疫力
2. ② 建構良好體質
3. ③ 健康強身
4. ④ 招致疾病

楊貴妃一天吃七餐而營養過剩，容易引發何種疾病？

1. ① 甲狀腺腫大
2. ② 口角炎
3. ③ 腦中風
4. ④ 貧血

貯存於動物肝臟與肌肉中，又稱為動物澱粉者為

1. ① 果膠
2. ② 肝醣
3. ③ 糊精
4. ④ 纖維質

小雅買了一些柳丁，你可以建議她哪種吃法最能保持維生素 C？

1. ① 再放成熟些後切片食用
2. ② 新鮮切片放置冰箱冰涼後食用
3. ③ 趁新鮮切片食用
4. ④ 新鮮壓汁後冰涼食用

大雄到了晚上總有看不清東西的困擾，請問他可能缺乏何種維生素？

1. ① 維生素Ｅ
2. ② 維生素Ａ
3. ③ 維生素 C
4. ④ 維生素Ｄ

下列何者是維生素 B1 的缺乏症？

1. ① 腳氣病
2. ② 眼睛畏強光
3. ③ 貧血
4. ④ 口角炎

我國衛生福利部配合國人營養需求，將食物分為幾大類？

1. ① 四
2. ② 五
3. ③ 六
4. ④ 七