中餐烹調-葷食丙級03 食物貯存（1／3）

食品冷藏溫度最好維持在多少℃？

1. ① 0℃以下
2. ② 7℃以下
3. ③ 10℃以上
4. ④ 20 ℃以上

冷凍食品應保存之溫度是在

1. ① 4℃
2. ② 0℃
3. ③ －5℃
4. ④ －18℃ 以下

蛋置放於冰箱中應

1. ① 鈍端朝上
2. ② 鈍端朝下
3. ③ 尖端朝上
4. ④ 橫放

下列哪種食物之儲存方法是正確的？

1. ① 將水果放於冰箱之冷凍層
2. ② 將油脂放於火爐邊
3. ③ 將鮮奶置於室溫
4. ④ 將蔬菜放於冰箱之冷藏層

魚漿為了立即取用，應暫時放在

1. ① 冷凍庫
2. ② 冷藏庫
3. ③ 乾貨庫房
4. ④ 保溫箱中

冷凍櫃的溫度應保持在

1. ① －18℃以下
2. ② －4℃以下
3. ③ 0℃以下
4. ④ 4℃以下

食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？

1. ① 30℃以上
2. ② 40℃以上
3. ③ 50℃以上
4. ④ 60℃以上

鹽醃的水產品或肉類

1. ① 不必冷藏
2. ② 必須冷藏
3. ③ 必須冷凍
4. ④ 包裝好就好

下列何種方法不能達到食物保存之目的？

1. ① 放射線處理
2. ② 冷凍
3. ③ 乾燥
4. ④ 塑膠袋包裝

處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時

1. ① 要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來
2. ② 將空氣留存在包裝紙內
3. ③ 包裝紙愈厚愈好
4. ④ 包裝紙與肉品之貯藏無關

冰箱冷藏的溫度應在

1. ① 12℃
2. ② 8℃
3. ③ 7℃
4. ④ 0℃ 以下

發酵乳品應貯放在

1. ① 室溫
2. ② 陰涼乾燥的室溫
3. ③ 冷藏庫
4. ④ 冷凍庫

冷凍食品經解凍後

1. ① 可以
2. ② 不可以
3. ③ 無所謂
4. ④ 沒有規定 重新冷凍出售

冷凍食品與冷藏食品之貯存

1. ① 必須分開貯存
2. ② 可以共同貯存
3. ③ 沒有規定
4. ④ 視情況而定

買回家的冷凍食品，應放在冰箱的

1. ① 冷凍層
2. ② 冷藏層
3. ③ 保鮮層
4. ④ 最下層

封罐良好的罐頭食品可以保存期限約

1. ① 三年
2. ② 五年
3. ③ 七年
4. ④ 九年

下列何種方法可以使肉類保持較好的品質，且為較有效的保存方法？

1. ① 加熱
2. ② 冷凍
3. ③ 曬乾
4. ④ 鹽漬

調味乳應存放在

1. ① 冷凍庫
2. ② 冷藏庫
3. ③ 乾貨庫房
4. ④ 室溫 中

甘薯最適宜的貯藏溫度為

1. ① －18℃以下
2. ② 0～3℃
3. ③ 3～7℃
4. ④ 15℃左右

未吃完的米飯，下列保存方法以何者為佳？

1. ① 放在電鍋中
2. ② 放在室溫中
3. ③ 放入冰箱中冷藏
4. ④ 放在電子鍋中保溫

買回來的整塊肉類，以何種方法處理為宜？

1. ① 不加處理，直接放入冷凍庫
2. ② 整塊洗淨後，放入冷凍庫
3. ③ 清洗乾淨並分切包裝好後，放入冷凍庫
4. ④ 整塊洗淨後，放入冷藏庫貯藏

香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉

1. ① 失去風味
2. ② 表皮迅速變黑
3. ③ 肉質變軟
4. ④ 肉色褐化

下列水果何者不適宜低溫貯藏？

1. ① 梨
2. ② 蘋果
3. ③ 葡萄
4. ④ 香蕉

畜產品之冷藏溫度下列何者適宜？

1. ① 5～8℃
2. ② 3～5℃
3. ③ 2～－2℃
4. ④ －5 ～－12℃

下列何種方法，可防止冷藏（凍）庫的二次污染？

1. ① 各類食物妥善包裝並分類貯存
2. ② 食物交互置放
3. ③ 經常將食物取出並定期除霜
4. ④ 增加開關庫門之次數

肉類貯藏時會發生一些變化，下列何者為錯誤？

1. ① 脂肪酸會流失
2. ② 肉色改變
3. ③ 慢速敗壞
4. ④ 重量減少

有關魚類貯存，下列何者不正確？

1. ① 新鮮的魚應貯藏在 4℃以下
2. ② 魚覆蓋的冰愈大塊愈好
3. ③ 魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中
4. ④ 魚片冷藏應保存在防潮密封包裝袋內

馬鈴薯的最適宜貯存溫度為

1. ① 5～8℃
2. ② 10～15℃
3. ③ 20～25℃
4. ④ 30～35 ℃

關於蔬果的貯存，下列何者不正確？

1. ① 南瓜放在室溫貯存
2. ② 黃瓜需冷藏貯存
3. ③ 青椒置密封容器貯存以防氧化
4. ④ 草莓宜冷藏貯存

蛋儲藏一段時間後，品質會產生變化且

1. ① 比重增加
2. ② 氣室縮小
3. ③ 蛋黃圓而濃厚
4. ④ 蛋白粘度降低