中餐烹調-葷食丙級07 營養知識（1／3）

一公克的醣可產生

1. ① 4
2. ② 7
3. ③ 9
4. ④ 12 大卡的熱量

一公克脂肪可產生

1. ① 4
2. ② 7
3. ③ 9
4. ④ 12 大卡的熱量

一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為

1. ① 4
2. ② 6
3. ③ 7
4. ④ 9 大卡

構成人體細胞的重要物質是

1. ① 醣
2. ② 脂肪
3. ③ 蛋白質
4. ④ 維生素

五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？

1. ① 蛋白質
2. ② 脂質
3. ③ 醣類
4. ④ 維生素

肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應

1. ① 蛋白質
2. ② 脂質
3. ③ 醣類
4. ④ 維生素

下列何種營養素不能供給人體所需的能量？

1. ① 蛋白質
2. ② 脂質
3. ③ 醣類
4. ④ 礦物質

下列何種營養素不是熱量營養素？

1. ① 醣類
2. ② 脂質
3. ③ 蛋白質
4. ④ 維生素

主要在作為建造及修補人體組織的食物為

1. ① 五穀類
2. ② 油脂類
3. ③ 肉、魚、蛋、豆、奶類
4. ④ 水果類

營養素的消化吸收部位主要在

1. ① 口腔
2. ② 胃
3. ③ 小腸
4. ④ 大腸

蛋白質構造的基本單位為

1. ① 脂肪酸
2. ② 葡萄糖
3. ③ 胺基酸
4. ④ 丙酮酸

提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為

1. ① 油脂類
2. ② 肉、魚、豆、蛋、奶類
3. ③ 五穀類
4. ④ 蔬菜及水果類

供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為

1. ① 脂質
2. ② 醣類
3. ③ 蛋白質
4. ④ 維生素

下列何者不被人體消化且不具熱量值？

1. ① 肝醣
2. ② 乳糖
3. ③ 澱粉
4. ④ 纖維素

澱粉消化水解後的最終產物為

1. ① 糊精
2. ② 麥芽糖
3. ③ 果糖
4. ④ 葡萄糖

澱粉是由何種單醣所構成的

1. ① 葡萄糖
2. ② 果糖
3. ③ 半乳糖
4. ④ 甘露糖

存在於人體血液中最多的醣類為

1. ① 果糖
2. ② 葡萄糖
3. ③ 半乳糖
4. ④ 甘露糖

白糖是只能提供我們

1. ① 蛋白質
2. ② 維生素
3. ③ 熱能
4. ④ 礦物質 的食物

下面哪一種食物含有較多的食物纖維質？

1. ① 雞肉
2. ② 魚肉
3. ③ 雞蛋
4. ④ 馬鈴薯

肉類所含的蛋白質是屬於

1. ① 完全蛋白質
2. ② 部份完全蛋白質
3. ③ 部分不完全蛋白質
4. ④ 不完全蛋白質

下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好？

1. ① 蛋
2. ② 玉米
3. ③ 米飯
4. ④ 麵包

含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？

1. ① 黃豆
2. ② 綠豆
3. ③ 紅豆
4. ④ 豌豆

醣類主要含在哪一大類食物中？

1. ① 水果類
2. ② 蔬菜類
3. ③ 五穀類
4. ④ 肉、魚、豆、蛋、奶類

含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為

1. ① 椰子油
2. ② 花生油
3. ③ 豬油
4. ④ 牛油

下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？

1. ① 牛油
2. ② 豬油
3. ③ 椰子油
4. ④ 大豆沙拉油

下列何種肉類含較少的脂肪？

1. ① 鴨肉
2. ② 豬肉
3. ③ 牛肉
4. ④ 雞肉

膽汁可以幫助何種營養素的吸收？

1. ① 蛋白質
2. ② 脂肪
3. ③ 醣類
4. ④ 礦物質

下列哪一種油含有膽固醇？

1. ① 花生油
2. ② 紅花子油
3. ③ 大豆沙拉油
4. ④ 奶油

下列食物何者含膽固醇最多？

1. ① 腦
2. ② 腎
3. ③ 雞蛋
4. ④ 肝臟

腳氣病是由於缺乏

1. ① 維生素 B1
2. ② 維生素 B2
3. ③ 維生素 B6
4. ④ 維生素B12