中餐烹調-葷食丙級07 營養知識（2／3）

下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？

1. ① 蘋果
2. ② 橘子
3. ③ 香蕉
4. ④ 西瓜

缺乏何種維生素，會引起口角炎？

1. ① 維生素 B1
2. ② 維生素 B2
3. ③ 維生素 B6
4. ④ 維生素 B12

胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 D
3. ③ 維生素 E
4. ④ 維生素 K

缺乏何種維生素，會引起惡性貧血？

1. ① 維生素 B1
2. ② 維生素 B2
3. ③ 維生素B6
4. ④ 維生素 B12

軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 D
3. ③ 維生素 E
4. ④ 維生素 K

下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？

1. ① 西瓜
2. ② 荔枝
3. ③ 鳳梨
4. ④ 蕃石榴

下列何種維生素不是水溶性維生素？

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 B1
3. ③ 維生素B2
4. ④ 維生素 C

維生素Ａ對下列何種器官的健康有重要的關係？

1. ① 耳朵
2. ② 神經組織
3. ③ 口腔
4. ④ 眼睛

維生素Ｂ群是

1. ① 水溶性
2. ② 脂溶性
3. ③ 不溶性
4. ④ 溶於水也溶於油脂 的維生素

粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的

1. ① 醣類
2. ② 水分
3. ③ 維生素 B 群
4. ④ 維生素 C

下列何者為酸性食物？

1. ① 五穀類
2. ② 蔬菜類
3. ③ 水果類
4. ④ 油脂類

下列何者為中性食物？

1. ① 蔬菜類
2. ② 水果類
3. ③ 五穀類
4. ④ 油脂類

牛奶比較欠缺的礦物質為下列何者？

1. ① 鈣
2. ② 鐵
3. ③ 鈉
4. ④ 磷

何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？

1. ① 鐵
2. ② 鈉
3. ③ 鉀
4. ④ 銅

下列何種食物是鐵質的最好來源？

1. ① 菠菜
2. ② 蘿蔔
3. ③ 牛奶
4. ④ 肝臟

甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？

1. ① 碘
2. ② 硒
3. ③ 鐵
4. ④ 鎂

含有鐵質較豐富的食物是

1. ① 餅乾
2. ② 胡蘿蔔
3. ③ 雞蛋
4. ④ 牛奶

牛奶中含量最少的礦物質是

1. ① 鐵
2. ② 鈣
3. ③ 磷
4. ④ 鉀

下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源？

1. ① 牛奶
2. ② 瘦肉
3. ③ 西瓜
4. ④ 菠菜

下列何者含有較多的胡蘿蔔素？

1. ① 木瓜
2. ② 香瓜
3. ③ 西瓜
4. ④ 黃瓜

飲食中有足量的維生素Ａ可預防

1. ① 軟骨症
2. ② 腳氣病
3. ③ 口角炎
4. ④ 夜盲症的發生

最容易氧化的維生素為

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 B1
3. ③ 維生素 B2
4. ④ 維生素C

具有抵抗壞血病的效用的維生素為

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 B2
3. ③ 維生素 C
4. ④ 維生素 E

國人最容易缺乏的營養素為

1. ① 維生素 A
2. ② 鈣
3. ③ 鈉
4. ④ 維生素 C

與人體之能量代謝無關的維生素為

1. ① 維生素 B1
2. ② 維生素 B2
3. ③ 菸鹼素
4. ④ 維生素 A

下列何者為水溶性維生素？

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 C
3. ③ 維生素 D
4. ④ 維生素E

與血液凝固有關的維生素為

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 C
3. ③ 維生素 E
4. ④ 維生素K

下列何種水果含有較多的維生素Ａ先驅物質？

1. ① 水梨
2. ② 香瓜
3. ③ 蕃茄
4. ④ 芒果

下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源？

1. ① 豬肉
2. ② 豆腐
3. ③ 鮮奶
4. ④ 米飯

肝臟含有豐富的

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 B1
3. ③ 維生素 C
4. ④ 維生素 E