中餐烹調-葷食丙級06 器具設備之認識（3／3）

依據良好食品衛生規範準則，食品加工廠之牆面何者不符規定？

1. ① 牆壁剝落
2. ② 牆面平整
3. ③ 不可有空隙
4. ④ 需張貼大於 B4 紙張之燙傷緊急處理步驟

廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？

1. ① 藥劑須在有效期限內
2. ② 須符合消防設施安全標章
3. ③ 購買無標示期限可長期使用的滅火器
4. ④ 滅火器需有足夠壓力

食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？

1. ① 天氣過熱可打開紗窗吹風
2. ② 配合門窗大小且需完整無破洞
3. ③ 考場可不須附有紗門紗窗
4. ④ 紗門紗窗即使破損也可繼續使用

中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？

1. ① 紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食
2. ② 紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食
3. ③ 砧板只須一塊即可
4. ④ 生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒

中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？

1. ① 工作檯水槽
2. ② 廁所水槽
3. ③ 專用水槽區
4. ④ 隔壁水槽

廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？

1. ① 裝設欄杆、遮風設施
2. ② 裝設遮陽、遮雨設施
3. ③ 瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器
4. ④ 裝在密閉空間以防閒雜人員進出

廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝

1. ① 粗網狀柵欄
2. ② 二層細網狀柵欄
3. ③ 一層細網狀柵欄
4. ④ 三層細網狀柵欄 ，並將出水口導入一開放式的小水槽中

廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋，以下何者才是器具正確的使用方法？

1. ① 大鋼盆裝菜、湯鍋洗菜、平底鍋煮湯
2. ② 大鋼盆煮湯、湯鍋滷雞腿、平底鍋煎魚
3. ③ 大鋼盆洗菜、湯鍋拌餡、平底鍋燙麵
4. ④ 大鋼盆洗食材、湯鍋滷蛋、平底鍋煎鍋貼

廚房刀具有片刀、剁刀、水果刀、刮鱗刀以下何者才是刀具正確的使用方法？

1. ① 片刀切菜、剁刀切魚、水果刀切肉片、刮鱗刀殺魚
2. ② 片刀切菜、剁刀剁排骨、水果刀切蕃茄、刮鱗刀刮魚鱗
3. ③ 片刀切排骨、剁刀切菜、水果刀刮魚鱗、刮鱗刀刮紅蘿蔔
4. ④ 片刀切肉片、剁刀剁雞、水果刀切魚片、刮鱗刀刮魚鱗

廚房使用之反口油桶，其作用與功能是

1. ① 煮水用
2. ② 煮湯用
3. ③ 裝剩餘材料用
4. ④ 裝炸油或回鍋油用 ，可避免在操作中的危險性

廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？

1. ① 做配菜盤
2. ② 裝全魚或主食類等
3. ③ 裝煎或炸的菜餚
4. ④ 裝羹的菜餚

廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？

1. ① 做配菜盤
2. ② 裝全魚或主食類等
3. ③ 裝羹的菜餚
4. ④ 裝炒、或稍帶點汁的菜餚

廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？

1. ① 裝燴或帶多汁的菜餚
2. ② 裝全魚或主食類等
3. ③ 裝煎或炸的菜餚
4. ④ 裝炒的菜餚

廚房內備有瓷製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分，其適作何功能用？

1. ① 做配菜盤
2. ② 裝全魚或主食類等
3. ③ 裝燴的菜餚
4. ④ 裝炒、或稍帶點汁的菜餚

廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？

1. ① 沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試
2. ② 沿著瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試
3. ③ 沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試
4. ④ 用大型膠帶沿著瓦斯爐開關或管線周邊包覆防漏

廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？

1. ① 老闆自己
2. ② 主廚
3. ③ 助廚
4. ④ 各單位使用者

廚房油脂截油槽多久需要清理一次？

1. ① 一個月
2. ② 半個月
3. ③ 一個星期
4. ④ 每天

廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？

1. ① 洗碗專用
2. ② 洗菜專用
3. ③ 洗廚房器具專用
4. ④ 清潔沖洗地板、水溝用

廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？

1. ① 清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放
2. ② 清洗、擦乾、定位排放、分類、整理
3. ③ 分類、定位排放、清洗、烘乾、整理
4. ④ 清洗、烘乾（滴乾）、整理、定位排放、分類