中餐烹調─素食乙級11 食品安全衛生知識（4／4）

食 品從業人員手部有傷口或腫膿時，那些處置適當

1. ① 先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業
2. ② 先貼膠帶再工作
3. ③ 避免從事與食品接觸之工作
4. ④ 向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容

從 業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，下列哪些行為不妥

1. ① 主動告知主管
2. ② 隱匿不報
3. ③ 堅守崗位
4. ④ 不用理會

餐 飲作業場所對於貓、狗等寵物，下列哪些行為不妥

1. ① 應予管制
2. ② 攜入作業場所
3. ③ 留置廚房幫忙看守菜料
4. ④ 留在身邊以免無聊

食 品業者之廁所應設置下列哪些設施

1. ① 流動自來水
2. ② 乾手器或擦手紙巾
3. ③ 刮鬍機
4. ④ 垃圾桶

杜 絕蟑螂等病媒孳生的方法為何

1. ① 立即清除掉落作業場所之任何食品
2. ② 使用紙箱作為防滑墊
3. ③ 收藏好已開封的食品
4. ④ 工作檯面保持乾淨

為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器及包裝時，應注意

1. ① 材質
2. ② 耐熱溫度
3. ③ 花色
4. ④ 品牌

塑 膠容器如已嚴重刮傷或已髒污納垢，下列何者為非？

1. ① 繼續使用
2. ② 更換
3. ③ 送給其他人以免浪費
4. ④ 用強酸刷洗後再用

下 列何者為餐飲從業人員主要體檢項目

1. ① 肺部 X 光片檢查
2. ② B 型肝炎
3. ③ A 型肝炎
4. ④ 傷寒