中餐烹調─素食乙級學科題庫
題庫概況
- 總題數
- 588
- 工作項目數
- 10
- 單選／複選
- 416／172
- 含圖題數
- 0
- 職類代碼
- 07601
- 職類名稱
- 中餐烹調─素食
- 級別
- 乙級
- 職類群別
- 餐飲服務
- 題庫版次
- 114年版
- 題庫編號
- 076012A11
- 來源檔案
- owinform.wdasec.gov.tw / 076012A11.pdf
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工作項目
- 02 食物性質之認識 68 題 （單選 52、複選 16） · 分 3 頁
- 03 食物選購 35 題 （單選 18、複選 17） · 分 2 頁
- 04 食物貯藏 35 題 （單選 23、複選 12） · 分 2 頁
- 05 食物製備 53 題 （單選 38、複選 15） · 分 2 頁
- 06 排盤與裝飾 21 題 （單選 12、複選 9）
- 07 器具設備之認識 46 題 （單選 39、複選 7） · 分 2 頁
- 08 營養知識 116 題 （單選 76、複選 40） · 分 4 頁
- 09 成本控制 38 題 （單選 28、複選 10） · 分 2 頁
- 11 食品安全衛生知識 98 題 （單選 79、複選 19） · 分 4 頁
- 12 食品安全衛生法規 78 題 （單選 51、複選 27） · 分 3 頁