中餐烹調─素食乙級08 營養知識（1／4）

下列何種油脂含較多的必需脂肪酸

1. ① 花生油
2. ② 紅花子油
3. ③ 棉子油
4. ④ 豬油

下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸

1. ① 花生油
2. ② 麻油
3. ③ 玉米油
4. ④ 椰子油

小張晚餐與朋友聚餐，共攝取了蛋白質 45 公克、脂肪 40 公克、醣類165 公克、酒精 10 公克，試問其一共攝取的熱量為

1. ① 1200
2. ② 1240
3. ③ 1270
4. ④ 1290 大卡

水果中的

1. ① 芒果
2. ② 酪梨
3. ③ 葡萄
4. ④ 龍眼 為脂肪的豐富來源

何種礦物質與吾人出血時血液之凝結有關

1. ① 鈉
2. ② 鉀
3. ③ 氟
4. ④ 鈣

與鈣同為吾人骨骼牙齒之主要構成分的礦物質為

1. ① 鈉
2. ② 磷
3. ③ 銅
4. ④ 鐵

可以增加牙齒對齲齒的抵抗力之礦物質為

1. ① 銅
2. ② 氟
3. ③ 碘
4. ④ 錳

可以促進鐵吸收之因子為

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 C
3. ③ 維生素 D
4. ④ 草酸

與促進血液凝固有關的維生素為

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 D
3. ③ 維生素 E
4. ④ 維生素 K

常食生蛋白可能會引起何種維生素之不足

1. ① 生物素
2. ② 葉酸
3. ③ 菸鹼酸
4. ④ 維生素 D

何種維生素之需要量與蛋白質攝取量的多寡有關

1. ① 維生素 B1
2. ② 維生素B2
3. ③ 維生素 B6
4. ④ 維生素 C

根據膳食調查報告，國人最缺乏的維生素為

1. ① 維生素 B1
2. ② 維生素 B2
3. ③ 維生素 B12
4. ④ 維生素 C

下列那些食物含較多量的維生素 B12？

1. ① 綠葉蔬菜
2. ② 小麥胚芽
3. ③ 豆類製品
4. ④ 蛋及肉類

廚師患有皮下或牙齦出血時，可能因欠缺

1. ① 維生素 B1
2. ② 維生素 B2
3. ③ 維生素 C
4. ④ 維生素 D 所致

與吾人體內膠原之形成有關之維生素是

1. ① 維生素 B1
2. ② 維生素 B2
3. ③ 維生素 C
4. ④ 維生素 D

能促進人體細胞間質形成之維生素為

1. ① 維生素 B1
2. ② 維生素 C
3. ③ 維生素D
4. ④ 維生素 E

可以促進傷口出血停止之維生素為

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 D
3. ③ 維生素 E
4. ④ 維生素 K

下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 D
3. ③ 維生素 E
4. ④ 維生素 K

同時是維生素 A、B1、B2 的好來源是

1. ① 蛋
2. ② 香蕉
3. ③ 柳丁
4. ④ 麵條

食物經過高溫長時間烹調，受破壞最多的是

1. ① 維生素 B1
2. ② 維生素 B2
3. ③ 維生素 B6
4. ④ 維生素 B12

下列何種水果含有較多的維生素 A

1. ① 水梨
2. ② 香瓜
3. ③ 蕃茄
4. ④ 芒果

對傷口癒合有促進作用的維生素為

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 B2
3. ③ 維生素 C
4. ④ 維生素 E

蛋白質多，但脂肪少而澱粉多之豆類為

1. ① 紅豆
2. ② 黃豆
3. ③ 皇帝豆
4. ④ 花生

穀類中含蛋白質最多的為

1. ① 米
2. ② 小麥
3. ③ 燕麥
4. ④ 玉米

蛋白質之消化率較脂肪為

1. ① 低
2. ② 高
3. ③ 沒有區別
4. ④ 無法比較

下面哪一種是修補體質最重要的營養素

1. ① 醣類
2. ② 蛋白質
3. ③ 油脂類
4. ④ 鐵質

食鹽中加下列何者可預防甲狀腺腫大

1. ① 碘
2. ② 氟
3. ③ 鉀
4. ④ 鈣

下列食物中何者含碘較少

1. ① 海苔
2. ② 紫菜
3. ③ 海帶
4. ④ 木耳

牛奶中所含最豐富的礦物質是

1. ① 鐵
2. ② 鈣
3. ③ 鋅
4. ④ 磷

不要吃太鹹以免影響健康，是因為食鹽、味精等調味料中含有

1. ① 鈉
2. ② 鐵
3. ③ 銅
4. ④ 鈣 的關係