中餐烹調-葷食乙級03 食物貯藏（2／2）

下列哪些物品的貯存應介於攝氏 5~10 度之間？

1. ① 大部分新鮮的水果
2. ② 新鮮蔬菜
3. ③ 白馬鈴薯
4. ④ 香蕉

下 列何者為冷凍食品的優點？

1. ① 清潔衛生
2. ② 減少廚房廢棄物
3. ③ 抑制微生物生長
4. ④ 保存食品原有風味

乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項？

1. ① 物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施，不得直接放置地面
2. ② 經常使用的物品放在靠近出入的貨架上
3. ③ 較重的物品須放置於貨架的底部
4. ④ 出清存貨以「後進先出」的原則

有關蛋的保存何者錯誤？

1. ① 勿與味道較重之物品放置在一起
2. ② 雞蛋尖端朝上
3. ③ 蛋盡量放置在高溫處
4. ④ 水洗再冷藏

關於食物儲存下列敘述何者正確？

1. ① 乾料放入儲藏室其實數量不得超過儲藏室空間的 60%
2. ② 乾貨庫房相對濕度控制 20～30％
3. ③ 冷凍櫃溫度應保持在－18 度以下
4. ④ 食品之熱藏，溫度應保持 60 度以上

有關大蒜的儲存下列何者正確？

1. ① 去除底部可預防發芽
2. ② 為了預防發芽盡量將大蒜擺置於冰箱冷藏室
3. ③ 大蒜在夏天容易發芽
4. ④ 冷藏保存較久

冷藏食品儲存應注意下列哪些？

1. ① 不可將食品直接放置於地面或基座上
2. ② 每一星期檢查水果及蔬菜是否有損壞
3. ③ 建立冷藏設備維修計畫
4. ④ 出清存貨以「先進先出」為原則