中餐烹調-葷食乙級02 食物選購（2／2）

下列乾貨何者為佳？

1. ① 干貝色澤呈暗咖啡色
2. ② 菇類紋路分明且呈象牙色
3. ③ 干貝顏色呈琥珀色
4. ④ 蝦米顏色鮮豔

如何選購品質好的高麗菜？

1. ① 最外層的高麗菜葉包覆較廣
2. ② 高麗菜結球部位太緊實
3. ③ 高麗菜的莖完整截切
4. ④ 顏色翠綠

如何挑選新鮮蝦子？

1. ① 蝦頭呈黑色
2. ② 頭部、蝦足呈現紅色
3. ③ 整隻色澤未變
4. ④ 頭未鬆脫

雜糧的挑選要訣為何？

1. ① 小米的硬度要高
2. ② 黑糯米按壓即破碎
3. ③ 燕麥顏色要深
4. ④ 雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者

下列有關蓮藕之敘述何者正確？

1. ① 盡量選取藕節數目少的
2. ② 盡量選取藕節粗且長的
3. ③ 蓮藕盡量選取外型要飽滿
4. ④ 藕節間距長，表示熟度高，口感較鬆軟

有關鳳梨之選購何者錯誤？

1. ① 有草的部分為鳳梨的尾，尾部越綠表示越新鮮
2. ② 果實最好呈瘦長型
3. ③ 成熟果色為暗黃帶綠色
4. ④ 鳳梨主要產期為冬天

選購食材時應避免買到「水樣肉」。而以下何者是造成「水樣肉」的原因？

1. ① 加工處理
2. ② 氣候
3. ③ 飼養方式
4. ④ 冷凍

選購新鮮肉類時，若從肉類外觀上看應具備哪些條件？

1. ① 肉汁混濁
2. ② 色澤光潤，肉的斷面呈現暗鮮紅色
3. ③ 手按下不會馬上恢復原狀
4. ④ 稍微濕潤無異味而不黏

選購紅蘿蔔應注意

1. ① 形體彎曲
2. ② 有鬚根
3. ③ 表皮光滑
4. ④ 色澤鮮豔

良好皮蛋的性質有哪些？

1. ① 外殼沒有或只有少數斑點
2. ② 大量斑點
3. ③ 蛋白無松花
4. ④ 剝皮時不黏殼

光面洋香瓜的選購條件

1. ① 蒂頭鮮綠色
2. ② 蒂頭產生裂痕
3. ③ 瓜體柔軟
4. ④ 表皮顏色鮮麗

以下何種水果，在臺灣地區非一年四季皆有生產？

1. ① 李子
2. ② 木瓜
3. ③ 桃子
4. ④ 芭樂

判別海帶品質應以

1. ① 體質厚實
2. ② 邊緣泛黃
3. ③ 曬得乾透
4. ④ 呈現深黑綠色為佳

挑選蝦米時應挑選

1. ① 顏色為橘紅色
2. ② 蝦身潮濕
3. ③ 不含碎屑與雜物
4. ④ 體型大而均勻