飲料調製乙級 — 酒單設計（5／6）

下列何者不是 Vodka 的品牌？

1. ① Stolichnaya
2. ② Absolut
3. ③ Bacardi
4. ④ Lamb's

下列何者不屬於 Cognac

1. ① Samalens
2. ② Chabot
3. ③ Remy Martin
4. ④ Louis Royer

下列何者屬於法國白蘭地分類之一？

1. ① Grappa
2. ② Calvados
3. ③ Marc
4. ④ Apple Jack

客人點了威士忌， Bartender 可以建議提供何種的服務

1. ① Straight Up
2. ② On the Rocks
3. ③ Scotch Mizuwali
4. ④ Chill a Glass

下列何者不應該列在 Condiments 項目中？

1. ① Orgeat Syrup
2. ② Cinnamon
3. ③ Lime Juice
4. ④ Nutmeg Powder

關於雞尾酒的酒精濃度含量計算，需考慮因素？

1. ① 成分酒精含量
2. ② 酒杯容量大小
3. ③ 成分進價
4. ④ 冰塊使用量

雞尾酒的成本計算，下列何者不需考慮？

1. ① 酒精濃度高低
2. ② 酒杯容量大小
3. ③ 成分進價
4. ④ 冰塊大小

當客人點了一杯 1.5 盎司的 Bourbon Whiskey，每瓶容量為 700cc、售價為 550 元，下列何者正確

1. ① 每杯成本價為 45.83 元
2. ② 每杯成本價為35.36 元
3. ③ 每瓶可販售 15 杯
4. ④ 每瓶可販售 12 杯

關 於酒單的設計與製作，下列述敘何者正確？

1. ① 酒單的內容主要由名稱、數量、價格及描述所組成
2. ② 酒單可謂酒類飲品的菜單
3. ③ 酒單裡所提供的項目，分量應有明確說明
4. ④ 酒單內容應就飲品特色明確描述

一份內容含有 Cognac 名稱的酒單，應屬於下列哪種酒單？

1. ① 葡萄酒酒單
2. ② 雞尾酒酒單
3. ③ 飲料酒單
4. ④ 啤酒酒單

下列何者不是 Spirits List 內容，在進行歸類時常見的方式？

1. ① 以價位排列
2. ② 調酒方式排列
3. ③ 以杯形分類
4. ④ 以原產國分類

下列何者是雞尾酒酒單內容，在進行歸類時常見的方式？

1. ① 以價位排列
2. ② 以調製方式排列
3. ③ 以杯形分類
4. ④ 以產區分類

下列何者是葡萄酒酒單內容常見的歸類方式？

1. ① 以產區分類
2. ② 以品種分類
3. ③ 以顏色分類
4. ④ 按有無氣泡酒、強化酒或甜酒分類

酒單中出現 Irish Mist 字眼的內容，根據判斷應屬於下列哪一種？

1. ① 混合飲料酒單
2. ② 烈酒酒單
3. ③ 餐後酒單
4. ④ 啤酒酒單

在飲料單或酒單中，通常不會列出下列何種項目？

1. ① 價格
2. ② 成本
3. ③ 利潤
4. ④ 成分

下列英文名詞，何者屬於酒單的一種？

1. ① Cocktail list
2. ② Mocktail list
3. ③ Wine list
4. ④ Mixed drink list

Wine List 的設計內容裡，可有下列何種飲料種類？

1. ① 波特酒
2. ② 雞尾酒
3. ③ 香檳酒
4. ④ 葡萄酒

下列何者是設計飲料單時應考量的因素？

1. ① 顧客的需求
2. ② 製作成本
3. ③ 分類與排列
4. ④ 業者的喜好

關於酒單設計，以下敘述，何者錯誤？

1. ① 酒單＝List of alcoholic beverages
2. ② 酒單可設計為飲料單裡的一部分
3. ③ 酒單＝Wine List
4. ④ 酒單不可視為飲料單

下列何者是酒單設計內容裡常見的分類？

1. ① Beer
2. ② Red Wine & White Wine
3. ③ Sparking Wine
4. ④ Mocktail

下 列何者是飲料單設計內容裡常見的分類？

1. ① Beer & liqueurs
2. ② Red Wine & White Wine
3. ③ Mineral Water
4. ④ Non-Alcoholic Beverages

如果酒單內容純粹以名稱、產區、年份及葡萄品種去進行分類編排，請問此酒單應為？

1. ① 葡萄酒單
2. ② Wine List
3. ③ 烈酒酒單
4. ④ Spirit List

關於酒單裡的價格標示，下列敘述何者正確？

1. ① 應有以杯計價的價格
2. ② 應有以瓶計價的價格
3. ③ 價格宜由高至低編排
4. ④ 價格應標準化

關於葡萄酒單的設計，下列敘述何者錯誤？

1. ① 價格宜列出以杯及以瓶計兩種價格
2. ② 內容應標準化，不宜隨季節更換
3. ③ 具有發揮宣傳行銷的功能
4. ④ 酒款應排列有序，但不宜介紹口感

Wine List 單獨設計成一本或一張的優點有哪些?

1. ① 使用目的限於點購葡萄酒，可配合西餐出菜順序來編排
2. ② 可以編列更多的內容說明，如年份、產區、葡萄品種、香氣、口味等
3. ③ 基於採購因素必須撤掉一些款項時，可以單獨重新印製
4. ④ 可搭配開胃酒、飯後酒、再製酒等作為內容架構

關於酒單，下列敘述何者錯誤？

1. ① 依經營型態區分有酒吧酒單與餐廳酒單
2. ② 依供應目的區分有客房酒單、宴會酒單、葡萄酒酒單、促銷酒單等
3. ③ 英文可直接譯為「Wine List」
4. ④ 酒吧內所供應的酒單概以雞尾酒為主要項目

關於酒吧酒單的設計，下列敘述何者正確？

1. ① 編排順序可為雞尾酒→葡萄酒→烈酒
2. ② 價格由低至高
3. ③ 儘量在每款酒的說明內，標示酒精度數
4. ④ 最好每年更新一次，以反應季節變化

一份酒單內提供了 House Wine、Champagne & Sparkling、White Wine/Blanc、Red Wine/Rouge、Dessert Wine、Digestif 等歸類的架構，依判斷應屬於何種酒單？

1. ① 餐廳酒單
2. ② 綜合性酒單
3. ③ 特殊酒單
4. ④ 主題產區酒單

關於酒單，下列敘述何者正確？

1. ① 英文直譯為 Spirit List
2. ② 係指餐飲業者提供各種酒精性飲料產品的目錄與價目表
3. ③ 全系列酒單係指綜合性酒單，將業者所提供的酒精性飲料彙整於內
4. ④ 可視為一種飲料單（Beverage List）

關於宴會酒單，下列敘述何者正確？

1. ① 可視為一種功能性酒單（Function Menu）
2. ② 可視為一種季節性酒單（Seasonal Menu）
3. ③ 依據各類型宴會之不同需求而設定的酒單
4. ④ 依據各類型宴會之不同場景而設定的酒單