飲料調製乙級 — 飲務作業（1／3）

美式酒吧度量衡中 One Jigger 指的是

1. ① 3 cl
2. ② 3.5 cl
3. ③ 4.5 cl
4. ④ 5 cl

顧客點了一杯 Double Vodka Lime On the Rocks，調製時

1. ① Vodka & Lime Juice Double Shot
2. ② Lime Juice Double Shot
3. ③ Vodka Double Shot
4. ④ Ice Cube Double Up

每杯 Vodka 單價$160，二位顧客各點一杯 Triple Vodka Martini，結帳時不含服務費合計應付

1. ① 960 元
2. ② 860 元
3. ③ 640 元
4. ④ 320 元

以下哪一種雞尾酒屬於 Layer Drink？

1. ① White Russian
2. ② Singapore Sling
3. ③ B-52
4. ④ Angels Tip

標準 Boston Shaker 其內杯容量多為？

1. ① 50 ml
2. ② 50 cl
3. ③ 30 ml
4. ④ 30cl

Fizz 類的雞尾酒，最後須加入的 Carbonated Water 為

1. ① Lemonade
2. ② Root Beer
3. ③ Club Soda
4. ④ Ginger Ale

吧檯的 Set up 作業時，無法預先準備的裝飾物是

1. ① Sliced Lime
2. ② Lime Wedge
3. ③ Lime Twist
4. ④ Paper Umbrella

職業檢定中，吧檯作業切裝飾物的小刀長度應為

1. ① 5-8 公分
2. ② 9-10.5 公分
3. ③ 12-15 公分
4. ④ 16-20 公分

酒吧中的裝飾物，何者宜使用原來瓶內的汁液浸漬在 Garnish Box 中，以保持其色澤亮麗？

1. ① Maraschino Cherry
2. ② Lime Wedge
3. ③ Lime Twist
4. ④ Lime Peel

Frozen 會用到的調酒工具為

1. ① Boston Shaker
2. ② Ice Crusher
3. ③ Blender
4. ④ Stirrer

Hot Cocktail 會用到的酒杯是

1. ① Shot Glass
2. ② Toddy Glass
3. ③ Hurricane
4. ④ Beer Mug

Last Call 之後，應先要做

1. ① 整理帳單準備結帳
2. ② 提醒顧客打烊時間
3. ③ 關冷氣、關音樂、亮燈
4. ④ 收拾桌面

調酒中用於搗碎水果的攪拌棒英文為

1. ① Bar Spoon
2. ② Muddler
3. ③ Zester
4. ④ Straw

特濃義式濃縮咖啡的原文為

1. ① Espresso Solo
2. ② Espresso Doppio
3. ③ Espresso Ristretto
4. ④ Epresso Lungo

下列哪一種咖啡香甜酒產源自於牙買加？

1. ① Tia Maria
2. ② Kahula
3. ③ Creme de Cafe
4. ④ Creme de Cacao

龍舌蘭酒在橡木桶中存放一年以上，稱為陳年龍舌蘭，原文標示為

1. ① Blanco
2. ② Añejo
3. ③ Reposado
4. ④ Joven

以蜂蜜、柳橙皮、香草等原料和愛爾蘭威士忌混合而成的蜂蜜香甜酒，為下列何者？

1. ① Drambuie
2. ② Grand Marnier
3. ③ Southern Comfort
4. ④ Irish Mist

關於酒精飲料的敘述，下列何者錯誤？

1. ① 啤酒中所加入的啤酒花，具有凝結蛋白質以及增加香氣等功能
2. ② 琴酒中的杜松子具有利尿、解熱等功能
3. ③ 蘇格蘭威士忌用的麥芽常以泥煤(Peat)烘乾，故酒中帶有煙燻泥煤味
4. ④ 俄羅斯所生產的 Grappa 是以葡萄渣為原料

酒吧檯內的工作檯高度，一般多為幾公分？

1. ① 50
2. ② 75
3. ③ 100
4. ④ 125

酒吧調酒員每天上班後，營業前首要任務是

1. ① 檢視採購報表
2. ② 檢視營業月報表
3. ③ 檢視營業日報表
4. ④ 檢視庫存月報表

大廳酒廊今天的營業額為 90,750 元（其中餐食收入 30,000 元，酒水收入52,500 元，服務費收入 8,250 元），假設酒水成本為 10,000 元，目前政府加值營業稅 5%，請問大廳酒廊真正的酒水成本率為多少？

1. ① 11.02%
2. ② 17.4%
3. ③ 19.05%
4. ④ 20%

Cocktail Lounge 今天的酒水營業額收入 60,000 元，服務費收入 6,000元，雜項收入 4,000 元，政府加值營業稅 5%，假設酒水成本為 10,286元，請問 Cocktail Lounge 真正的酒水成本率為多少？

1. ① 14.69%
2. ② 15.58%
3. ③ 17.14 %
4. ④ 18%

下列有關 Open Bar 的正確作業程式為何？

1. ① 按開單→點酒→調製→結帳
2. ② 按密碼→開單→調製→結帳
3. ③ 按點酒→開單→調製→結帳
4. ④ 按帳號→開單→調製→結帳

下列有關酒吧檯調酒操作步驟何者最佳？

1. ① 準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿
2. ② 認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料
3. ③ 準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊
4. ④ 認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒

Maraschino 是一種

1. ① 柑橘酒
2. ② 櫻桃酒
3. ③ 草莓酒
4. ④ 水蜜桃酒

Pastis 是生產於法國的哪一種香甜酒？

1. ① 茴香酒
2. ② 覆盆子酒
3. ③ 柑橘酒
4. ④ 李子酒

瑞典最有名的蒸餾酒是

1. ① Vodka
2. ② Akvavit
3. ③ Cachaca
4. ④ Rum

啤酒的釀造方法並沒有採用下列哪一種方法？

1. ① 上醱酵法
2. ② 下醱酵法
3. ③ 瓶中醱酵法
4. ④ 後醱酵法

Barbado 以生產下列何種蒸餾酒聞名？

1. ① Rum
2. ② Vodka
3. ③ Gin
4. ④ Cachaca

威士忌的風味與特色，主要是由下列哪個因素所建立的？

1. ① 原料
2. ② 酵母菌
3. ③ 蒸餾方式
4. ④ 橡木桶陳年過程