飲料調製乙級 — 現場管理（1／4）

營業前調酒員要做的第一件事是

1. ① 檢查 Inventory Form & Par Stock
2. ② Vacuum Floor
3. ③ Moping Freezer
4. ④ 佈置 Under Bar

以下何者是調酒員執行 Opening Side Work 的內容？

1. ① 檢視 Log Book
2. ② 確認 Daily Function Order
3. ③ 組裝 Draft Beer Dispenser
4. ④ 準備 Mixture

吧檯 Setup 時，Well Brand 通常都放在

1. ① Sink
2. ② Freezer
3. ③ Speed Rail
4. ④ Display Cabinet 裡

以下何者不是調酒員的工作？

1. ① Food Presentation
2. ② Wash Bar Glasses
3. ③ Draw Draft Beer
4. ④ Prepare Alcoholic Beverage

顧客坐在吧檯前，調酒員與顧客 Greeting 之後，所做的第一件事是指下列那一項？

1. ① Place Coaster
2. ② Present Beverage List
3. ③ Check Ids Of Guest
4. ④ Prepare Drinks

吧檯坐了三個顧客，其中一個人點啤酒，另一個人點 Scotch on the Rocks，另一位點 Cognac，最適宜的 Up Selling 方式是

1. ① One More Drink, Sir？
2. ② Another Round ,Sir？
3. ③ Macallan ,Sir？
4. ④ X.O Sir？

顧客點了一杯 Tequila Neat，調酒員最有可能推薦的飲用方法為下列何者？

1. ① Splash of Soda
2. ② Glass of Water on The Side
3. ③ Prepare Salt Shaker & Sliced Lime For Guest
4. ④ Add Dash Syrup

Opening Side Work 完成後，準備製作雞尾酒應先

1. ① 取用杯皿
2. ② 洗淨雙手
3. ③ 取酒
4. ④ 取裝飾物

對待疑似酒醉的外籍顧客，宜說

1. ① You are drunk！
2. ② Excuse me ,would you like to have a lemonade or a cup of Tea
3. ③ You have drink too much
4. ④ I will call the security

顧客結帳離開吧檯時，調酒員道謝後應立即

1. ① 收拾吧檯杯皿
2. ② 檢查是否有留下小費
3. ③ 擦拭桌面
4. ④ 有空再收拾

結帳時應與顧客核對

1. ① 服務費是否正確
2. ② 帳單上的品項與金額是否正確
3. ③ 流水單號是否正確
4. ④ 解釋雞尾酒的作法

清潔杯器皿的最佳溫度是攝氏

1. ① 20 度
2. ② 30 度
3. ③ 40 度
4. ④ 50 度

服務啤酒時，所使用的杯皿下列何者不適合？

1. ① Pilsner Glass
2. ② Beer Mug
3. ③ Snifter
4. ④ Highball

外國顧客點生啤酒時，應詢問大杯與小杯，試問如何問會較得體？

1. ① Large or Small
2. ② Thousand cc or Five Hundred cc
3. ③ Pint or Half Pint
4. ④ Liter or Half Liter

服務 Draft Beer 給顧客時，若無泡沫應

1. ① 立刻重倒一杯
2. ② 換個杯子沖出泡沫
3. ③ 顧客沒說甚麼就沒關係
4. ④ 本店請客

發現生啤酒機無泡沫時，應先檢查

1. ① Beer Mug
2. ② Beer Keg
3. ③ CO Tank 2
4. ④ Pourer

碰觸客用食物或杯口裝飾，應使用

1. ① Tongs
2. ② Scoop
3. ③ Fork
4. ④ Bare Hand

以下哪項工作不是調酒員工作？

1. ① 注意顧客飲酒速度
2. ② 控制顧客酒醉風險
3. ③ 每次都能維持一貫的調酒份量與品質
4. ④ 服務順序後到先出

以下哪項工作不是調酒員工作？

1. ① 控制酒吧成本
2. ② 維持工作檯清潔衛生
3. ③ 尊重個別顧客於酒類上的特殊選擇
4. ④ 管理外場服務人員

以下哪項工作不是飲務經理的主要工作？

1. ① 制定標準酒譜
2. ② 填寫工作交接本 Log Book
3. ③ 飲料調製
4. ④ 管理調酒員與外場服務人員

以下哪項工作不是飲務經理的主要工作？

1. ① 制定酒單價格與營運目標
2. ② 製作年度預算報告
3. ③ 資源回收與分類
4. ④ 培訓調酒員與服務人員

如果顧客跌倒，應即刻過去關心，下列何者處理錯誤？

1. ① 如果顧客可以呼吸、講話、咳嗽，就不需要予以急救措施
2. ② 如果顧客可以呼吸、講話、咳嗽，無論如何都要予以急救
3. ③ 如果顧客呼吸困難、無法講話、咳嗽，就要即刻告知上司並通知救護車
4. ④ 如果顧客昏厥、呼吸困難、無法講話與身體沒有反應，立刻找有受過急救訓練的人員先給予心肺復甦急救，並通知救護車

用於酸味雞尾酒之酸酒杯之英文為

1. ① Soda Glass
2. ② Sour Glass
3. ③ Sherry Glass
4. ④ Sowa Glass

下列何者不適合為搭配餐後甜點的酒類？

1. ① Ice Wine
2. ② Sauternes
3. ③ Port
4. ④ Beaujolais

下列適合搭配德國著名料理 Choucroute garni（酸白菜燉醃肉）的葡萄酒為

1. ① Cabernet Sauvignon
2. ② Pinot Blanc
3. ③ Pinot Noir
4. ④ Sauternes

下列較適合搭配法國名料理 Coq au Vin（紅酒燉雞）的葡萄酒為

1. ① Alsace Wine
2. ② Beaujolais
3. ③ Chambertin
4. ④ Chablis

餐廳的酒侍常用的隨身開瓶器為

1. ① Ah-So
2. ② Bar Knife
3. ③ Screw Driver
4. ④ Cork Screw

下列何者用於吧檯做為儲冰之機具？

1. ① Ice Maker
2. ② Ice Chest
3. ③ Inlet Chiller
4. ④ Ice Crusher

如果開瓶時，不慎將葡萄酒瓶塞掉入酒內，可使用何種器具將瓶塞取出？

1. ① Cork Retriever
2. ② Jack Knife
3. ③ Ah-So
4. ④ Funnel

法國薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）於每年 11 月的第幾個星期四全球同步銷售？

1. ① 第 1 週
2. ② 第 2 週
3. ③ 第 3 週
4. ④ 第 4 週