飲料調製乙級 — 現場管理（3／4）

餐廳的門口若寫上 B.Y.O 三個英文字是表示

1. ① 禁止攜帶外食
2. ② 禁止在本餐廳喝酒
3. ③ 本餐廳不賣酒，歡迎自己帶酒
4. ④ 歡迎攜帶外食

「Pulque」是一種龍舌蘭植物的莖，所釀造出來的發酵酒，請問古墨西哥時代「Pulque」除了用龍舌蘭植物之外，還用了那些原料？

1. ① 人體的唾液
2. ② 人體的尿液
3. ③ 人體的淚液
4. ④ 糖渣

下列對於龍舌蘭的敘述，何者錯誤？

1. ① 種植在墨西哥乾旱的中央高地，Maguey、Agave、Taquila 都屬之
2. ② 當地人民稱它為"El Arbol de las Maravillas"意指「特別之樹」
3. ③ 目前只有墨國哈利斯科州境內的 Tequila地區所種植的 Tequilanablue Agave 為法定位優質的龍舌蘭植物
4. ④ 全世界約有 300 多種龍舌蘭屬的植物

以下對於蘭姆酒的敘述，何者錯誤？

1. ① 蘭姆酒種類：Light/Dark/Golden
2. ② 蘭姆酒早期是蔗糖的副產品「糖渣」發酵並蒸餾製成的酒
3. ③ 菲律賓是傳統蘭姆酒產區
4. ④ 常使用於製作點心

下列有關酒精濃度的敘述，何者正確？

1. ① 2Proof＝1％Alc
2. ② 酒精濃度是指在 20℃的條件下，每 50 毫升酒液中含有多少毫升的酒精
3. ③ Vol.是一種酒精濃度的表示法
4. ④ 酒精濃度可用百分比(%)表示

「由農作物製造的酒精，通過活性碳過濾，去除官能刺激特性蒸餾烈酒」。請問上述是歐盟對何種烈酒的定義？

1. ① 威士忌
2. ② 琴酒
3. ③ 白蘭地
4. ④ 伏特加

以 下何者為營造 Pub 氣氛的要素？

1. ① 燈光
2. ② 音樂
3. ③ 裝潢
4. ④ 酒單

Pub 裡的空調設備可依

1. ① 顧客要求
2. ② 現場客數多寡
3. ③ 員工的感受
4. ④ 老闆的決策 調整溫度高低

較適合 Piano Bar 的音樂形態為

1. ① Piano Performance
2. ② Rock & Roll Band
3. ③ Orchestra
4. ④ Jazz Saxophone

下 列何者與酒吧營業額 Revenue 高低有關

1. ① 營業時間 Time of Business
2. ② 來客數 Covers
3. ③ 客單價高低 Average Check
4. ④ 座位大小 Seat Size

有關酒吧營運應負哪些社會責任

1. ① 不接待未滿十八歲
2. ② 要在醒目處寫上酒駕警語
3. ③ 要了解酒類的酒精濃度
4. ④ 已經酒醉的客人不再提供酒品

Average Check 是指

1. ① 營收 Revenue - 接待客數 Covers
2. ② 營收 Revenue /接待客數 Covers
3. ③ 營收 Revenue+接待客數 Covers
4. ④ 月營收 month Revenue / 月來客數 Month Customers

下列雞尾酒何者適合於夏天推出

1. ① Mojito
2. ② Frozen Daiquiri
3. ③ Maxim's Coffee
4. ④ Rainbow

酒單中以同價位的基酒調製雞尾酒，以下標示哪二杯酒成本率會比較高？

1. ① 1.5 ounces per serving
2. ② per bottleserve 15 drinks
3. ③ per drinks base on 1 ounce
4. ④ per bottle serve 20 Drinks

關 於酒吧經營，下列敘述何者錯誤

1. ① 凡列入酒單的項目必須保證供應
2. ② 以顧客滿意為導向，不須太在意成本
3. ③ 銷售明細不列單
4. ④ 雞尾酒四季通用不必調整

下列何者不是調酒員的主要工作？

1. ① 計算本班酒水
2. ② 關燈檢查清潔工具
3. ③ 對 Pub 的存貨進行盤點
4. ④ 控制音響與冷氣調節

以 8 oz Highball 杯調製的雞尾酒扣除冰塊容積，下列哪二者酒精度較高？冰塊以杯皿總容量 50％計算， 1 shot =45 cc

1. ① Double Scotch Whisky 40%ABV 蘇格蘭威士忌加水至八分滿 without ice
2. ② Single Scotch Whisky 43.7%ABV 蘇格蘭威士忌加水至八分滿 with ice
3. ③ Single Tanqueray 47.3%ABV 加 Tonic Water 至八分滿 with ice
4. ④ Single Absolute Screw Driver with ice

以 8 oz Old Fashioned Glass 杯調製的雞尾酒扣除冰塊容積(八分滿)，下列哪二者酒精度較高？冰塊以杯皿總容量 50％計算

1. ① White Stinger / Building：45 ml Vodka 40% ABV，15ml White Crème de Menthe 23% ABV，15 ml White Crème de Cacao 24%
2. ② Manhattan/Building：45ml Bourbon Whiskey 40% ABV，15ml Sweet Vermouth 15% ABV，Dash Angostura Bitters 苦精不計酒精與容積
3. ③ Stinger / Building：45ml Brandy 40% ABV，15ml White Crème de Menthe 23% ABV
4. ④ Jack Frost / Shaking：45ml Bourbon Whiskey 40% ABV，15ml Drambuie 40% ABV，30ml Fresh Orange Juice，10ml Fresh Lemon Juice，10ml Grenadine Syrup

關於酒的保存期限，下列敘述何者正確

1. ① Taiwan Draft Beer 比 Belgium Floris Strawberry 保存期限長
2. ② Belgium Floris Strawberry 比 Glenlivet Single Malt 保存期限長
3. ③ Glenlivet Single Malt 比 Japanese Sake 保存期限長
4. ④ Japanese Sake 比 Taiwan Draft Beer 保存期限長

關於酒吧 House Wine 的敘述，下列何者正確

1. ① 與酒商搭配所挑出的熱門葡萄酒款
2. ② 即期的葡萄酒
3. ③ 酒吧中存放很久未賣出的葡萄酒
4. ④ 開過而賣不完的葡萄酒

關於酒的主要原料，下列何者正確？

1. ① Tequila 與 Gin 相同
2. ② Gin 與Scotch 相同
3. ③ Cognac 與 Wine 相同
4. ④ Scotch 與 Tequila 相同

下列何者屬於 Spirit？

1. ① 韓國燒酒 Soju
2. ② 日本清酒 Sake
3. ③ 生命之水Spirytus Rektyfikowany Vodka
4. ④ 金門高粱 Sorghum Wine

下列何者屬於水果釀造酒？

1. ① Calvados
2. ② Apple Jack
3. ③ 日本梅酒
4. ④ Beaujolais Nouveau

下列何者屬於水果蒸餾酒？

1. ① Calvados
2. ② Apple Jack
3. ③ Kirsch
4. ④ Beaujolais Nouveau

關於酒類的甜度比較，下列敘述何者正確？

1. ① Kaluha 高於 Cointreau
2. ② Cointreau 高於 Fino Sherry
3. ③ Fino Sherry 高於 Cream Sherry
4. ④ Absolute Mango Vodka 高於 Triple Sec

以下何者為酒單的定價原則

1. ① 價格要反映酒品價值
2. ② 價格要高於市場行情
3. ③ 必須要考慮市場的供需定律
4. ④ 調酒員的技術是定價的重要標準

酒 吧制定的毛利率為 75%，一杯 Kamikaze 雞尾酒成本為 30 元，以下哪些售價高於毛利率

1. ① 120 元
2. ② 130 元
3. ③ 140 元
4. ④ 150 元

酒 吧制定的成本率為 20%，一杯 Tequila Sunrise 雞尾酒成本為 25 元，以下哪些售價低於成本率

1. ① 120 元
2. ② 122 元
3. ③ 124 元
4. ④ 126 元

酒 吧制定的毛利率為 70%，一杯 Kir Royal 雞尾酒成本為 120 元，以下哪些售價低於毛利率？

1. ① 200 元
2. ② 300 元
3. ③ 350 元
4. ④ 400 元

酒 吧制定的成本率為 18% , 一杯 Margarita 雞尾酒成本為 40 元，以下哪些售價低於成本率？

1. ① 200 元
2. ② 210 元
3. ③ 220 元
4. ④ 230 元