飲料調製乙級 — 現場管理（2／4）

下列哪一種酒的適飲溫度最低？

1. ① 紅酒
2. ② 甜白酒
3. ③ 淡粉紅酒
4. ④ 不甜的白酒

西餐中同時喝多種酒時，必須

1. ① 先喝甜的，再喝不甜的
2. ② 先喝白酒，再喝紅酒
3. ③ 先喝陳年的酒，再喝年輕的酒
4. ④ 先喝酒精濃度高的酒，再喝酒精濃度低的酒

下列何字與 Wine Steward 一樣，均為葡萄酒侍酒師之意？

1. ① Captain
2. ② Bartender
3. ③ Decanter
4. ④ Sommelier

品酒三步驟為

1. ① Look→Smell→Taste
2. ② Smell→Look→Taste
3. ③ Taste→ Smell→Look
4. ④ Taste→Look→Smell

將葡萄酒倒入醒酒器，以便沈澱物和酒液分離的過程稱之為

1. ① Distilling
2. ② Filling
3. ③ Dividing
4. ④ Decanting

葡萄本身哪一部分沒有含單寧酸？

1. ① 籽
2. ② 皮
3. ③ 梗
4. ④ 果肉

下列何者是舌尖對葡萄酒的 Body 品飲時最敏感的味覺？

1. ① 甜度
2. ② 酸度
3. ③ 澀度
4. ④ 苦度

紅酒的顏色是來自

1. ① 葡萄籽
2. ② 葡萄皮
3. ③ 可食用色素
4. ④ 葡萄葉

下列法國香檳酒甜度最高者為何？

1. ① Brut
2. ② Demi-Sec
3. ③ Doux
4. ④ Sec

各式酒類的安全庫存設定量是依據

1. ① 物料使用周轉率
2. ② 營業面積使用率
3. ③ 座位使用周轉率
4. ④ 來客數

酒吧所使用的酒精性飲料成本是屬於

1. ① 半變動成本
2. ② 變動成本
3. ③ 固定成本
4. ④ 不可控成本

下列何者不是酒類飲料盤存的目的？

1. ① 了解常用酒類的特性
2. ② 確定酒類存貨出入的流動率
3. ③ 防止酒類的失竊
4. ④ 查明銷售流量不高的酒類及飲料以便做適當的處理

西式餐廳的酒類銷售員，最適合在下列哪一個時機，呈遞葡萄酒單給顧客？

1. ① 顧客入座之後立即呈上
2. ② 顧客入座並服務茶水之後呈上
3. ③ 顧客點完菜之後隨即呈上
4. ④ 與菜單同時呈上

下列飲料調製之度量標準，由多到少的排列順序，何者正確？甲、1 Teaspoon；乙、1 Dash；丙、1 Ounce

1. ① 甲、乙、丙
2. ② 乙、丙、甲
3. ③ 丙、乙、甲
4. ④ 丙、甲、乙

酒吧設在飯店的客房內，現場並不需要人員服務，此種酒吧稱為

1. ① Mini- Bar
2. ② Cocktail Lounge
3. ③ Mobile Bar
4. ④ Night Club

人的舌頭味覺分佈是

1. ① 舌尖甜兩邊酸、澀，舌根苦
2. ② 舌尖甜兩邊苦舌根酸
3. ③ 舌尖苦兩邊甜舌根酸
4. ④ 舌尖酸兩邊甜舌根苦

下列有關成本的計算方式何者為正確？

1. ① 成本×售價＝成本率
2. ② 售價／成本＝成本率
3. ③ 售價×成本率＝成本
4. ④ 成本／售價＝進貨成本

下列有關盤存的程序何者為正確？

1. ① 今日進貨＋前日存貨－今日銷售＝今日盤存
2. ② 今日進貨－今日存貨＝今日盤存
3. ③ 今日銷售＋前日存貨＝今日盤存
4. ④ 今日進貨＋前日存貨＋今日銷售＝今日盤存

酒吧檯作業準備時，不需要磨利的是哪種刀？

1. ① 30cm 的大刀
2. ② 21cm 的中刀
3. ③ 12cm 的小刀
4. ④ 刮皮刀

吧檯作業準備研磨刀子時，要求刀尖要鋒利的是

1. ① 30cm 的大刀
2. ② 21cm的中刀
3. ③ 12cm 的小刀
4. ④ 刮皮刀

正式宴席前，賓客使用酒會之時間較其他型式酒會時間短，通常在宴席前多久時間舉行較為恰當？

1. ① 10 分鐘
2. ② 20 分鐘
3. ③ 半小時至一小時
4. ④ 2 小時

品嚐葡萄酒的第一個動作是

1. ① 看酒的顏色或外觀
2. ② 聞酒的香氣
3. ③ 品嚐酒的味道
4. ④ 看酒瓶的形狀

下列何者不是盤存的主要目的？

1. ① 簡化採購程序
2. ② 確實掌握現有之庫存量
3. ③ 了解酒類飲料的流動率
4. ④ 了解銷售量不高的酒類以便處理

每月月底酒類盤存作業應由

1. ① 成本控制人員執行
2. ② 外場經理執行
3. ③ 酒吧調酒員執行
4. ④ 成本控制人會同酒吧人員執行

驗收的基本原則下列敘述何者錯誤？

1. ① 訂定標準化規格
2. ② 招標單及合約條款應確切訂明
3. ③ 設置健全的驗收組織，以專責成
4. ④ 採購與驗收工作必須合為一，以減少人力的浪費

一瓶 750ml 的威士忌，成本 1,200 元，如毛利六成，請問每杯(30ml)的售價是多少？

1. ① 80 元
2. ② 100 元
3. ③ 120 元
4. ④ 160 元

在同一年份及相同儲存環境中，下列哪一瓶酒的儲存期限較長？

1. ① Beaujolais Nouveau
2. ② Beaujolais Villages
3. ③ Beaujolais Villages Nouveau
4. ④ Beaujolais Primeur

Scotch Whisky 目前在世界上銷售的主流以下列哪一種的銷售量最多？

1. ① Single Malt Scotch Whisky
2. ② Single Grain Scotch Whisky
3. ③ Blended Scotch Whisky
4. ④ Blended Malt Scotch Whisky

下列哪一種的酒類並無生產陳年酒款？

1. ① Cognac
2. ② Scotch Whisky
3. ③ Rum
4. ④ Gin

製作橡木桶的橡木，並不使用下列哪個國家或地區的橡木？

1. ① 美洲地區
2. ② 德國
3. ③ 法國
4. ④ 斯洛維尼亞