飲料調製乙級 — 酒單設計（1／6）

下列何者為酒單規劃的主要目的

1. ① 滿足顧客、達成營運目標
2. ② 謹守傳統調酒方式不需創新
3. ③ 依調酒員手藝與個人理念規劃
4. ④ 配合酒商規劃酒單

酒單設計時，應優先考慮

1. ① 堅守專業，謹守傳統
2. ② 堅守調酒員手藝與個人理念
3. ③ 品味取向、高價為主
4. ④ 名符其實、物有所值

實體酒單設計時，依菸害防制法，頁尾須加註

1. ① 10%服務費
2. ② 公司理念
3. ③ 應明顯標示「飲酒過量，有害健康」或其他警語
4. ④ 公司地址

下列哪一種酒不應歸類於開胃酒

1. ① Cognac
2. ② Rosso Vermouth
3. ③ Dubonnet
4. ④ Campari

以下何種飲料應列於 Mocktail？

1. ① Virgin Pina Coloda
2. ② Mojito
3. ③ Around the World
4. ④ Sangria

酒精度由強到弱歸類酒單，以下排序何者正確？甲：Wild Turkey Manhattan 乙：Kamikaze Straight Up 丙：Frozen Daiquiri 丁：Mimosa

1. ① 丁＞甲＞丙＞乙
2. ② 甲＞乙＞丙＞丁
3. ③ 乙＞甲＞丙＞丁
4. ④ 丁＞乙＞丙＞甲

以下何者不是酒單中整瓶酒常見的歸類方式？

1. ① 以區域排列
2. ② 以價位排列
3. ③ 按字母從 A~Z 依序排列
4. ④ 以國家排列

以下何者不是雞尾酒單歸類常見的方式？

1. ① 以杯形分類
2. ② 以價位排列
3. ③ 以原產國分類
4. ④ 以調酒方式排列

酒單中以下何者不應歸類為 Collins 雞尾酒？

1. ① Singapore Sling
2. ② Cosmopolitan
3. ③ Long Island Iced Tea
4. ④ Boston Cooler

傳統雞尾酒，以下何者不會用 Cocktail Glass 盛裝？

1. ① Layer Drinks
2. ② Martini
3. ③ Side car
4. ④ Bacardi Cocktail

酒單中以下何者不應歸類為 High Ball 雞尾酒？

1. ① Gin Rickey
2. ② Cuba Liberty
3. ③ Martini on the Rocks
4. ④ Mizuwari

酒單中以下何者不應歸類為 High Ball 雞尾酒？

1. ① Apricot Fizz
2. ② Moscow Mule
3. ③ Fifty Fifty Cocktail
4. ④ Harvey Wall Banger

酒單中以下何者不應歸類為 High Ball 雞尾酒？

1. ① Tequila Sun Rise
2. ② Vodka Gimlet
3. ③ Irish Rickey
4. ④ Zombie

酒單中，以下何者不應歸類為 Shooter？

1. ① Long Island Iced Tea
2. ② Angels Kiss
3. ③ Tequila on
4. ④ B-52

顧客點一杯 Gin Tonic，調酒員在沒有特殊促銷條件下，應使用

1. ① House Brand
2. ② Beefeater
3. ③ Bombay
4. ④ Tanqueray

飲務經理在沒有特殊促銷條件下，整瓶 Gin 的訂價何者應為最高？

1. ① Gilbey
2. ② Beefeater
3. ③ Gordon
4. ④ Tanqueray

飲務經理在沒有特殊促銷條件下，整瓶 Vodka 的訂價何者應為最高？

1. ① Skyy
2. ② Absolut
3. ③ Smirnoff
4. ④ Belvedere

飲務經理在沒有特殊促銷條件下，整瓶龍舌蘭酒的訂價何者最高？

1. ① Jose Cuervo
2. ② Don Julio
3. ③ Sauza
4. ④ Mezcal Del Maguey with Worm

酒瓶陳列也是酒單設計中的一環，Display 以何種方式成本最低？

1. ① Liqueur 種類多
2. ② Cognac 品牌多
3. ③ Premier Blended Scotch 多
4. ④ Single Malt Scotch 多

酒瓶陳列也是酒單設計中的一環，Display 以何種方式成本最高？

1. ① Liqueur 種類多
2. ② Cognac XO 品牌多
3. ③ Blended Scotch 多
4. ④ Bourbon多

酒瓶陳列也是酒單設計中的一環，Display 以何種方式成本最高？

1. ① Liqueur 種類多
2. ② Bourbon 品牌多
3. ③ Well Blended Scotch 多
4. ④ Vintage Single Malt Scotch 多

酒單中 Whisky 應以哪個產地占多數，以迎合市場需求？

1. ① Scotch
2. ② Bourbon
3. ③ Canadian
4. ④ Japanese

以下酒單中，哪個品牌不是 Scotch？

1. ① I.W. Harper
2. ② Famous Grouse
3. ③ Black & White
4. ④ 1801

以下酒單中，哪個品牌不是 Scotch？

1. ① Chivas Regal
2. ② Heaven Hill
3. ③ Johnnie Walker
4. ④ White Horse

以下酒單中，哪個品牌不是 Scotch？

1. ① Royal Salute Ruby
2. ② Dimple
3. ③ Jameson
4. ④ Old Parr

以下酒單中，哪個品牌不是 Scotch？

1. ① White Label
2. ② Dimple
3. ③ Royal Crown
4. ④ Grants

以下酒單中，哪個品牌不是 Scotch Single Malt？

1. ① Glenlivet
2. ② Johnnie Walker Green Label
3. ③ Glenfiddich
4. ④ Glenmorangie

以下酒單中，哪個品牌不是 Scotch Single Malt？

1. ① Famous Grouse
2. ② Bowmore
3. ③ Balvenie
4. ④ Macallan

以下酒單中，哪個品牌不是 Cognac？

1. ① Hennessy
2. ② Remy Martin
3. ③ Chabot
4. ④ Otard

以下酒單中，哪個品牌不是 Cognac？

1. ① Courvoisier
2. ② Camus
3. ③ Samalens
4. ④ Martell