飲料調製乙級 — 酒單設計（4／6）

Oloroso 等級的 Sherry 酒，最少須於 Soleras 中培養多久，才能裝瓶上市？

1. ① 3 年
2. ② 5 年
3. ③ 7 年
4. ④ 9 年

Fine 這個字，若標示在義大利 Marsala 的商標上是指

1. ① 好的
2. ② 白蘭地
3. ③ 在橡木桶中熟成一年以上
4. ④ 在橡木桶中熟成三年以上

葡萄酒的儲存若溫度太低，會使下列哪種成份產生結晶狀的沈澱物？

1. ① 糖份
2. ② 丹寧酸
3. ③ 甘油
4. ④ 酒石酸

義大利 ASTI 是以哪一種葡萄品種釀造？

1. ① Ugni-Blanc
2. ② Moscato
3. ③ Chenin Blanc
4. ④ Pinot Blanc

對於法國 A.O.P.級，下列敘述何者錯誤？

1. ① 很便宜的葡萄酒
2. ② 法國最高等級
3. ③ Bourgogne 都是這種等級
4. ④ A.O.P.級又可再分等級

法國哪一個產區的葡萄酒，瓶身最細長？

1. ① Bordeaux
2. ② Alsace
3. ③ Chablis
4. ④ Savoie

西元 1961 年在法國生產的哪一種酒品質最好？

1. ① Bordeaux Rouge
2. ② Bordeaux Blanc
3. ③ Bourgogne Rouge
4. ④ Bourgogne Blanc

法國 Bordeaux 的分級制度，哪一個產區最晚才制定？

1. ① Medoc
2. ② Graves
3. ③ Saint-Emilion
4. ④ Sauternes

下列何者為飲料單設計需要掌握之原則

1. ① 印刷清晰、版面整齊
2. ② 設計精美、凸顯特色
3. ③ 標價合理確實
4. ④ 詳細的敘述與說明

下列何者屬於飲料單

1. ① Full Wine Menu
2. ② Bar Menu
3. ③ Function Menu
4. ④ Restaurant Menu

下列何者為常見的飲料單內容分類方式

1. ① 依飲用包裝
2. ② 依飲用溫度
3. ③ 依飲用時機
4. ④ 依有無酒精成分

飲料單的內容設計需要考慮

1. ① 吧檯設備
2. ② 成本與售價
3. ③ 員工技術
4. ④ 飲料單材質

下列何者屬於 Hard Drinks

1. ① Vanilla Vodka
2. ② Lemon Squash
3. ③ Bailey's Irish Cream
4. ④ Coffee Batida

下列何者不屬於 Mocktail？

1. ① Virgin Mary
2. ② Shirley Temple
3. ③ Pink Lady
4. ④ Jalisco Espresso

當餐廳吧檯只有一台義式咖啡機時，其飲料單無法販售下列何者產品

1. ① Cappuccino
2. ② Dutch Coffee
3. ③ Filter Coffee
4. ④ Ice Coffee

下列何者不屬於 Lager Beers

1. ① LondonPorter
2. ② Boddingtons
3. ③ Heineken
4. ④ Budweiser

關於啤酒的敘述，下列何者正確

1. ① 添加啤酒花的目的是為了增加氣泡
2. ② 啤酒花又稱為蛇麻草
3. ③ 台灣啤酒屬於 Lager Beers
4. ④ 生啤酒需經過殺菌處理

下列何者不屬於 Fortified Wine

1. ① Sherry
2. ② Port
3. ③ Dubonnet
4. ④ Campari

關於 Wine List 分類，下列何者不適合歸類在 Aperitif Wine？

1. ① Dry Sherry
2. ② Rosé Wine
3. ③ Campari
4. ④ Ruby Port

下列何者不是法國葡萄酒分級的縮寫？

1. ① Q.m.P.
2. ② A.O.P.
3. ③ I.G.P.
4. ④ D.O.C.

關於葡萄酒分級的縮寫，下列何者錯誤

1. ① 德國:Q.m.P.
2. ② 葡萄牙:D.O.C.G.
3. ③ 法國:I.G.P.
4. ④ 義大利:D.O.I.C.

下列何者不屬於 Red Wine 的品種

1. ① Muscat
2. ② Gamay
3. ③ Riesling
4. ④ Merlot

下列何者屬於 White Wine 的品種

1. ① Ugni Blanc
2. ② Zinfandel
3. ③ Chardonnay
4. ④ Syrah

關於世界各國葡萄酒的說法，下列何者正確

1. ① 法國:Vino
2. ② 英文:Wine
3. ③ 德國:Wein
4. ④ 西班牙:Vin

關於 Champagne 的敘述，下列何者錯誤

1. ① 標籤印製 Doux 表示是Sweet
2. ② 屬於 Sparkling Wine
3. ③ 適合飲用溫度 12~15℃
4. ④ 只採用紅葡萄為製作原料

下列何者不屬於 Long Drinks

1. ① Planter's Punch
2. ② Singapore Sling
3. ③ Gibson
4. ④ Pink Lady

下列何者不屬於 Short Drinks？

1. ① Screw Driver
2. ② Long Island Iced Tea
3. ③ Fin French
4. ④ Perfect Martini

下列何者屬於 Long Drinks

1. ① White Sangria
2. ② Apple Mojito
3. ③ Bellini
4. ④ Whiskey Sour

下列何者屬於 Short Drinks

1. ① Caravan
2. ② Rob Roy
3. ③ Manhattan
4. ④ Tropic

下列何者是 Gin 的品牌

1. ① Old Tom
2. ② Beefeater
3. ③ Gordon's
4. ④ Smirnoff