飲料調製乙級 — 酒單設計（2／6）

以下酒單中，以 Scotch 產區來區分由北(高緯度)到南(低緯度)排列何者正確？甲：Islay 乙：Glasgow 丙：Speyside 丁：North Highland

1. ① 甲丁乙丙
2. ② 丁丙乙甲
3. ③ 丙甲丁乙
4. ④ 乙丁甲丙

以下哪一瓶酒比較適合單杯賣(Sale By Glass)？

1. ① Macallan 18 Double Oak
2. ② Hennessy Paradis
3. ③ Famous Grouse Pure Malt
4. ④ Louis XIII

以下哪一瓶酒是 American Blended Whiskey？

1. ① Seagrams 7 Crown
2. ② Jack Daniel
3. ③ Jim Beam
4. ④ Old Grand Dad

以下哪一瓶酒是不屬於飯後酒？

1. ① Irish Mist
2. ② Midori
3. ③ Baileys
4. ④ Chablis

以下哪一杯雞尾酒不適合當飯後酒？

1. ① Rainbow
2. ② B-52
3. ③ Russian Bear
4. ④ Black Velvet

全球出口之 Champagne，目前占有率最高的品牌是

1. ① Bell Epque
2. ② Bollinger
3. ③ Moet & Chandon
4. ④ Lanson

全球市占率最高的 Champagne 其糖度類別為

1. ① Doux
2. ② Brut
3. ③ Demi- Sec
4. ④ Sec

Champagne 中含有糖份 1%稱為

1. ① Doux
2. ② Brut
3. ③ Demi-Sec
4. ④ Sec

以下何種葡萄酒不是 Dessert Wine？

1. ① Malaga
2. ② Don Fino
3. ③ Twany Port
4. ④ Eiswein

玉泉紅葡萄酒是採用下列那一種葡萄釀造而成？

1. ① Cabernet Sauvignon
2. ② Pinot Noir
3. ③ Zinfandel
4. ④ Gamay

俗稱 The Heart of Cocktail 的基酒是

1. ① Gin
2. ② Vodka
3. ③ Whisky
4. ④ Tequila

Sloe Gin 於酒單中應歸類為

1. ① Dutch Gin
2. ② London Dry Gin
3. ③ Plymouth Gin
4. ④ Liqueur

主要的產地為 Jamaica、Cuba、Porto Rico 等西印度群島的烈酒是

1. ① Tequila
2. ② Pulque
3. ③ Rum
4. ④ Lime

下列哪一種 Tequila 在釀造時，可以加入檸檬、甘蔗等其他材料加以調味？

1. ① Joven
2. ② Reposado
3. ③ Añejo
4. ④ Blanco

一般市售 Cognac 的酒精度約為

1. ① 36%
2. ② 40%
3. ③ 47%
4. ④ 43%

以下何種烈酒屬於一種飯後長飲型，適合純飲且細細品味的酒？

1. ① Vodka
2. ② Tequila
3. ③ Cognac
4. ④ Gin

Pernod 或 Ricard 主要的香氣來源是

1. ① Anisette
2. ② Vanilla
3. ③ Basil
4. ④ Ginger

Pernod 或 Ricard 一般適合於何時飲用？

1. ① 餐前
2. ② 餐中
3. ③ 餐後
4. ④ 搭配甜點

法國香檳最常見的糖度為每公升含糖量少於 15 公克，原文標示

1. ① Sec
2. ② Semi-Sec
3. ③ Brut
4. ④ Doux

葡萄酒中的異味如軟木塞味，其標示為下列何者？

1. ① Pomme Blette
2. ② Cheval
3. ③ Bouchonné
4. ④ Chou-Fleur

西班牙著名的波特酒（Port）是屬於何種葡萄酒？

1. ① Fermented Wine
2. ② Distilled Wine
3. ③ Fortified Wine
4. ④ Still Wine

下列何種葡萄品種非用於釀製香檳？

1. ① Pinot Noir
2. ② Chardonnay
3. ③ Pinot Meunier
4. ④ Riesling

形容葡萄酒味清新，可用以下哪一個形容詞？

1. ① Cool
2. ② Mild
3. ③ Dry
4. ④ Crispy

下列何種紅葡萄酒是屬於 Full-Body？

1. ① Cabernet Sauvignon
2. ② Chardonnay
3. ③ Riesling
4. ④ Cabernet Blanc

法國葡萄酒最高等級為

1. ① A.O.P.
2. ② V.D.Q.S.
3. ③ X.O.
4. ④ V.S.O.P.

法國 Burgundy 葡萄酒 A.O.P.等級本身也有優劣之分，則在所有貯存條件相同下，依下列葡萄酒標示，那一瓶等級較高？

1. ① 只標示村莊名
2. ② 只標示國家名
3. ③ 標示村莊名+葡萄園名
4. ④ 只標示葡萄園名

下列何者不是常用以釀製白酒的葡萄品種？

1. ① Riesling
2. ② Gamay
3. ③ Pinot Blanc
4. ④ Chardonnay

以下有關葡萄酒產區敘述何者正確？

1. ① 法國 Sauternes 地區以甜紅酒著稱，乃因其氣候適合貴腐霉生長
2. ② Napa Valley 為智利著名葡萄酒產區
3. ③ 法國的 Chablis 主要是以生產不甜白酒為主
4. ④ Alsace 是德國白酒的著名產區

德國葡萄酒分級中，依品質、價格、糖度由低至高排列為

1. ① Beerenauslese→Spatlese→Auslese→Kabinett
2. ② Kabinet→Auslese→ Spatlese→Beerenauslese
3. ③ Kabinett→Spatlese→Auslese→ Beerenauslese
4. ④ Beerenauslese→Kabinett→Auslese→Spatlese

以下有關 Bordeaux 及 Burgundy 的葡萄酒敘述何者錯誤？

1. ① Chardonnay 為 Bordeaux 地區釀造上好白酒的品種
2. ② Burgundy 地區紅酒多數以單一葡萄品種釀製
3. ③ Bordeaux 地區的紅酒以數種葡萄調配釀製
4. ④ 除了薄酒萊（Beaujolais）地區，所有 Burgundy 紅酒均須用 Pinot Noir 葡萄釀製